Comments on: Η συνταγή της Βαρβάρας http://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/ Online Magazine Wed, 08 Feb 2012 14:04:18 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 By: Σοφια Τερζήhttp://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-6007 Σοφια Τερζή Wed, 06 Apr 2011 19:13:09 +0000 http://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-6007 Τ'ωρα τελευταία έμαθα ότι οι Κωνστ/τισες έβαζαν μέσα και μερικά ξερά κουκια να βράσουν με τα υπόλοιπα υλικά και όταν σέρβιραν τη βαρβάρα όποιος τύχαινε στο πιάτο του κουκί δεν το έτρωγε αλλά το κράταγε μέχρι να στεγνώσει εντελώς και το φύλαγε για ένα χρόνο στο πορτοφόλι του . Ηταν το γούρι του για να μην μείνει ποτέ χωρίς χρήματα. Κάντε το .Είναι πολύ γλυκό να το βρίσκεις ανάμεσα στα ψιλά σου και να χαμογελάς, αν μη τι άλλο σου μένει το χαμόγελο ,Εμείς πάντως με τις φίλες μου το κάναμε και το ευχαριστηθήκαμε ,είχε πλάκα όταν έβλεπε η μιά της άλλης το κουκί,έπεφτε το γέλιο! Τ’ωρα τελευταία έμαθα ότι οι Κωνστ/τισες έβαζαν μέσα και μερικά ξερά κουκια να βράσουν με τα υπόλοιπα υλικά και όταν σέρβιραν τη βαρβάρα όποιος τύχαινε στο πιάτο του κουκί δεν το έτρωγε αλλά το κράταγε μέχρι να στεγνώσει εντελώς και το φύλαγε για ένα χρόνο στο πορτοφόλι του . Ηταν το γούρι του για να μην μείνει ποτέ χωρίς χρήματα. Κάντε το .Είναι πολύ γλυκό να το βρίσκεις ανάμεσα στα ψιλά σου και να χαμογελάς, αν μη τι άλλο σου μένει το χαμόγελο ,Εμείς πάντως με τις φίλες μου το κάναμε και το ευχαριστηθήκαμε ,είχε πλάκα όταν έβλεπε η μιά της άλλης το κουκί,έπεφτε το γέλιο!

]]> By: Κωνσταντίναhttp://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-4052 Κωνσταντίνα Fri, 03 Dec 2010 16:54:33 +0000 http://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-4052 Εγώ δεν είμαι Θρακιώτισσα, ζω όμως πολλά χρόνια εδώ και ενστερνίστηκα τα έθιμα του τόπου. Πρώτη φορά άκουσα τη Βαρβάρα στη Θράκη. Στη Μυτιλήνη, απόπου κατάγομαι, είναι άγνωστη. Σίγουρα διαφέρει από τόπο σε τόπο, ακόμα και μέσα στη Θράκη. Σας γράφω τη συνταγή που έμαθα στα Άβδηρα και στην Κομοτηνή: Βαρβάρα Υλικά½ κιλό αποφλοιωμένο σιτάρι 1 κουκί 2 ρεβύθια 3 φασόλια μικρά 4 φασόλια μαυρομάτικα 5 φασόλια μεγάλα 6 φακές 7 σπυριά φάβα [τα όσπρια πρέπει να είναι μονός αριθμός. Κατά τα άλλα μπορούμε να βάλουμε ό,τι θέλουμε]. Γαρύφαλλα ακοπάνιστα και κοπανισμένα Κανέλλα ακοπάνιστη και κοπανισμένη Σουσάμι Σταφίδες Καρύδια ολόκληρα 2 σύκα ΕκτέλεσηΠλένουμε καλά και βράζουμε το σιτάρι σε σιγανή φωτιά. Ρίχνουμε ταυτόχρονα τα όσπρια και τα ακοπάνιστα μπαχαρικά. Όταν χυλώσει τη μισή ζάχαρη. Συνεχίζουμε το βράσιμο. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ψήνουμε δύο κουταλιές αλεύρι, το λυώνουμε με νερό, το περνάμε από σουρωτήρι και το ρίχνουμε μέσα. Σερβίρουμε βάζοντας μέσα στο μπώλ σταφίδες. Από πάνω ρίχνουμε ζάχαρη κατά βούλησιν, κανέλλα, γαρύφαλλο τριμμένα και σουσάμι. Εγώ που είμαι Μυτιληνιά, στο δικό μου πιάτο βάζω πιπερόριζα, αναπόσπαστο στοιχείο των εθιμικών μυτιληνιών εδεσμάτων, όπως τα κόλλυβα. Εγώ δεν είμαι Θρακιώτισσα, ζω όμως πολλά χρόνια εδώ και ενστερνίστηκα τα έθιμα του τόπου. Πρώτη φορά άκουσα τη Βαρβάρα στη Θράκη. Στη Μυτιλήνη, απόπου κατάγομαι, είναι άγνωστη. Σίγουρα διαφέρει από τόπο σε τόπο, ακόμα και μέσα στη Θράκη.
Σας γράφω τη συνταγή που έμαθα στα Άβδηρα και στην Κομοτηνή:
Βαρβάρα
Υλικά

½ κιλό αποφλοιωμένο σιτάρι
1 κουκί
2 ρεβύθια
3 φασόλια μικρά
4 φασόλια μαυρομάτικα
5 φασόλια μεγάλα
6 φακές
7 σπυριά φάβα
[τα όσπρια πρέπει να είναι μονός αριθμός. Κατά τα άλλα μπορούμε να βάλουμε ό,τι θέλουμε].
Γαρύφαλλα ακοπάνιστα και κοπανισμένα
Κανέλλα ακοπάνιστη και κοπανισμένη
Σουσάμι
Σταφίδες
Καρύδια ολόκληρα
2 σύκα
Εκτέλεση

Πλένουμε καλά και βράζουμε το σιτάρι σε σιγανή φωτιά. Ρίχνουμε ταυτόχρονα τα όσπρια και τα ακοπάνιστα μπαχαρικά. Όταν χυλώσει τη μισή ζάχαρη. Συνεχίζουμε το βράσιμο. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ψήνουμε δύο κουταλιές αλεύρι, το λυώνουμε με νερό, το περνάμε από σουρωτήρι και το ρίχνουμε μέσα.
Σερβίρουμε βάζοντας μέσα στο μπώλ σταφίδες. Από πάνω ρίχνουμε ζάχαρη κατά βούλησιν, κανέλλα, γαρύφαλλο τριμμένα και σουσάμι.
Εγώ που είμαι Μυτιληνιά, στο δικό μου πιάτο βάζω πιπερόριζα, αναπόσπαστο στοιχείο των εθιμικών μυτιληνιών εδεσμάτων, όπως τα κόλλυβα.

]]> By: eletsiahttp://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-1776 eletsia Thu, 03 Dec 2009 14:53:03 +0000 http://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-1776 Το έθιμο, απ' όσο ξέρω είναι πανάρχαιο και συνδέεται με τη σοδιά του σιταριού. Φυσικά οι χριστιανοί, βρήκαν τρόπο να το εκχριστιανίσουν, συνδέοντάς το με το μαρτυρικό θάνατο της Αγίας Βαρβάρας. Νομίζω όμως ότι τα λέει μακράν καλύτερα εδώ: http://thrakiveria.gr/content/view/321/7/ Το έθιμο, απ’ όσο ξέρω είναι πανάρχαιο και συνδέεται με τη σοδιά του σιταριού. Φυσικά οι χριστιανοί, βρήκαν τρόπο να το εκχριστιανίσουν, συνδέοντάς το με το μαρτυρικό θάνατο της Αγίας Βαρβάρας. Νομίζω όμως ότι τα λέει μακράν καλύτερα εδώ: http://thrakiveria.gr/content/view/321/7/

]]> By: SOUZIhttp://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-1775 SOUZI Thu, 03 Dec 2009 14:18:56 +0000 http://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-1775 Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΒΑΡΒΑΡΑΣΗ Αγία Βαρβάρα, ήταν θυγατέρα του φανατικού εθνικού Διόσκουρου, που το μίσος του για τους Χριστιανούς ήταν πολύ μεγάλο και τον οδηγούσε σε πράξεις εγκληματικές. Αντίθετα, η Βαρβάρα ήταν κρυφή Χριστιανή και όταν χρειάστηκε δεν δίστασε να φανερώσει το μυστικό της στον πατέρα της, αψηφώντας την οργή του. Φυσικά ο σκληρός και άπονος Διόσκουρους, τυφλωμένος από τον φανατισμό του και μη μπορώντας να την συγχωρέσει, την παρέδωσε στον έπαρχο για να την τιμωρήσει. Ο έπαρχος θαμπωμένος από την ομορφιά της αλλά και τον θαυμάσιο χαρακτήρα της νέας, θέλησε να την σώσει. Προσπάθησε να την κάνει να αλλάξει ιδέες, αλλά μάταια. Την βασάνισε αλλά χωρίς αποτέλεσμα. Τότε την έστειλε πίσω στον πατέρα της. Αυτός τυφλωμένος από το μίσος του για τους χριστιανούς, δεν μπόρεσε πια να δει τη Βαρβάρα σαν κόρη του. Κατά την κρίση του, αφού ήταν Χριστιανή, ήταν άσπονδος εχθρός και έπρεπε να εξοντωθεί.Έτσι αποφάσισε να αποκεφαλίσει με τα ίδια του τα χέρια την Βαρβάρα. Κατά την παράδοση, ενώ το ξίφος του πατέρα της έκοβε το κεφάλι της, η Θεία Δίκη, με μορφή κεραυνού έκαψε τον άσπλαχνο πατέρα. Αυτόν τον τιμωρό κεραυνό, συμβολίζουν τα πυρά του πυροβολικού μας, κι έχουν ως προστάτιδα την Αγία Βαρβάρα.Επίσης η Αγία Βαρβάρα είναι προστάτιδα και των παιδιών και τα φυλάει από τις κακές παιδικές αρρώστιες, όπως την βλογιά και άλλες. Για να την "γλυκάνουν" σε πολλά μέρη του τόπου μας την ημέρα της γιορτής της προσέφεραν μελόπιτες ή κολυβόζουμο, που στην Θράκη τόλεγαν "ΒΑΡΒΑΡΑ". Το έθιμο πανάρχαιο και θυμίζει την πανσπερμία. Στους Χριστιανούς η παρασκευή της "Βαρβάρας" καθιερώθηκε από το εξής περιστατικό.Ο σατανικός νους του Διόσκουρου, είχε συλλάβει ένα σατανικό και αποτρόπαιο σχέδιο για την εξόντωση των Χριστιανών της περιοχής του. Κάλεσε όλους τους αρτοποιούς της περιοχής του και τους έδωσε εντολή να βάλουν δηλητήριο στο ψωμί που θα παρασκεύαζαν και οι πωλητές τροφίμων στα τρόφιμα που θα πωλούσαν.Το μυστικό αυτό το έμαθε η κόρη του η Βαρβάρα, και ειδοποίησε τους χριστιανούς να μην αγοράσουν ψωμί και τρόφιμα, και να πορευτούν με τα υπολείμματα που είχαν στα σπίτια τους. Έτσι κάθε Χριστιανική οικογένεια μαγείρεψε ότι πρόχειρο της βρέθηκε στο σπίτι. Επειδή όμως τα τρόφιμα που τους είχαν απομείνει ήταν πολύ λίγα και κάθε είδος από μόνο του δεν έφτανε για μια σωστή μαγειριά, έβαλαν στην κατσαρόλα λίγο από όλα. Δηλαδή, λίγο στάρι, μερικά φασόλια, κουκιά, σταφίδες και ότι άλλο σχετικό είχαν, κι όλα μαζί τα μαγείρεψαν. Ετσι χάρη στη Βαρβάρα σώθηκαν και από τότε σε ανάμνηση αυτού του περιστατικού καθιερώθηκε στη γιορτή της να μαγειρεύουν το παρασκεύασμα αυτό που είναι γλυκό και φαγητό μαζί και λέγεται "ΒΑΡΒΑΡΑ"Στη Θράκη χρησιμοποιούν εννέα είδη για την παρασκευή της Βαρβάρας. (σιτάρι, μύγδαλα, καρύδια, ρόδια, σταφίδες, κανέλα, σουσάμι, ταχίνη και φρούτα ψιλοκομμένα, κυρίως μήλα σκληρά) Στην περιοχή της Μακράς Γέφυρας και της Αδριανούπολης για γούρι έριχναν μέσα 3 εως 4 κουκιά και όποιος τα έβρισκε θεωρούταν καλότυχος Οι παροιμίες λένε: «Βαρβάρα βαρβαρώνει (το κρύο), αη Σάββας σαβανώνει, αϊ Νικόλας παραχώνει», «Αγία Βαρβάρα γέννησε (το χιόνι), άη Σάββας το δέχτει κι άη Νικόλας έτρεξε να πάει να το δαφτίσει (το βάφτισε χιόνι)». Κάθε φορά της αγίας Βαρβάρας, συνήθιζαν να τρώνε και το αντίστοιχο γλυκό . Είναι ένα έθιμο παλιό και πρόκειται για ένα γλυκό σε μορφή σούπας που περιέχει διάφορα σπυριά, που συμβολίζουν τα σπυράκια που βγάζουν τα μικρά παιδιά όταν κολλάνε τις παιδικές αρρώστιες (ξέρετε τώρα, ανεμοβλογιά, ιλαρά και όλα αυτά τα ωραία). Λένε πως με τη Βαρβάρα τα παιδιά θα περάσουν τις αρρώστιες αυτές ελαφρά. Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΒΑΡΒΑΡΑΣ

Η Αγία Βαρβάρα, ήταν θυγατέρα του φανατικού εθνικού Διόσκουρου, που το μίσος του για τους Χριστιανούς ήταν πολύ μεγάλο και τον οδηγούσε σε πράξεις εγκληματικές. Αντίθετα, η Βαρβάρα ήταν κρυφή Χριστιανή και όταν χρειάστηκε δεν δίστασε να φανερώσει το μυστικό της στον πατέρα της, αψηφώντας την οργή του. Φυσικά ο σκληρός και άπονος Διόσκουρους, τυφλωμένος από τον φανατισμό του και μη μπορώντας να την συγχωρέσει, την παρέδωσε στον έπαρχο για να την τιμωρήσει. Ο έπαρχος θαμπωμένος από την ομορφιά της αλλά και τον θαυμάσιο χαρακτήρα της νέας, θέλησε να την σώσει. Προσπάθησε να την κάνει να αλλάξει ιδέες, αλλά μάταια. Την βασάνισε αλλά χωρίς αποτέλεσμα. Τότε την έστειλε πίσω στον πατέρα της. Αυτός τυφλωμένος από το μίσος του για τους χριστιανούς, δεν μπόρεσε πια να δει τη Βαρβάρα σαν κόρη του. Κατά την κρίση του, αφού ήταν Χριστιανή, ήταν άσπονδος εχθρός και έπρεπε να εξοντωθεί.

Έτσι αποφάσισε να αποκεφαλίσει με τα ίδια του τα χέρια την Βαρβάρα. Κατά την παράδοση, ενώ το ξίφος του πατέρα της έκοβε το κεφάλι της, η Θεία Δίκη, με μορφή κεραυνού έκαψε τον άσπλαχνο πατέρα. Αυτόν τον τιμωρό κεραυνό, συμβολίζουν τα πυρά του πυροβολικού μας, κι έχουν ως προστάτιδα την Αγία Βαρβάρα.

Επίσης η Αγία Βαρβάρα είναι προστάτιδα και των παιδιών και τα φυλάει από τις κακές παιδικές αρρώστιες, όπως την βλογιά και άλλες. Για να την “γλυκάνουν” σε πολλά μέρη του τόπου μας την ημέρα της γιορτής της προσέφεραν μελόπιτες ή κολυβόζουμο, που στην Θράκη τόλεγαν “ΒΑΡΒΑΡΑ”. Το έθιμο πανάρχαιο και θυμίζει την πανσπερμία. Στους Χριστιανούς η παρασκευή της “Βαρβάρας” καθιερώθηκε από το εξής περιστατικό.

Ο σατανικός νους του Διόσκουρου, είχε συλλάβει ένα σατανικό και αποτρόπαιο σχέδιο για την εξόντωση των Χριστιανών της περιοχής του. Κάλεσε όλους τους αρτοποιούς της περιοχής του και τους έδωσε εντολή να βάλουν δηλητήριο στο ψωμί που θα παρασκεύαζαν και οι πωλητές τροφίμων στα τρόφιμα που θα πωλούσαν.

Το μυστικό αυτό το έμαθε η κόρη του η Βαρβάρα, και ειδοποίησε τους χριστιανούς να μην αγοράσουν ψωμί και τρόφιμα, και να πορευτούν με τα υπολείμματα που είχαν στα σπίτια τους. Έτσι κάθε Χριστιανική οικογένεια μαγείρεψε ότι πρόχειρο της βρέθηκε στο σπίτι. Επειδή όμως τα τρόφιμα που τους είχαν απομείνει ήταν πολύ λίγα και κάθε είδος από μόνο του δεν έφτανε για μια σωστή μαγειριά, έβαλαν στην κατσαρόλα λίγο από όλα. Δηλαδή, λίγο στάρι, μερικά φασόλια, κουκιά, σταφίδες και ότι άλλο σχετικό είχαν, κι όλα μαζί τα μαγείρεψαν. Ετσι χάρη στη Βαρβάρα σώθηκαν και από τότε σε ανάμνηση αυτού του περιστατικού καθιερώθηκε στη γιορτή της να μαγειρεύουν το παρασκεύασμα αυτό που είναι γλυκό και φαγητό μαζί και λέγεται
“ΒΑΡΒΑΡΑ”

Στη Θράκη χρησιμοποιούν εννέα είδη για την παρασκευή της Βαρβάρας.
(σιτάρι, μύγδαλα, καρύδια, ρόδια, σταφίδες, κανέλα, σουσάμι, ταχίνη και φρούτα ψιλοκομμένα, κυρίως μήλα σκληρά) Στην περιοχή της Μακράς Γέφυρας και της Αδριανούπολης για γούρι έριχναν μέσα 3 εως 4 κουκιά και όποιος τα έβρισκε θεωρούταν καλότυχος

Οι παροιμίες λένε: «Βαρβάρα βαρβαρώνει (το κρύο), αη Σάββας σαβανώνει, αϊ Νικόλας παραχώνει», «Αγία Βαρβάρα γέννησε (το χιόνι), άη Σάββας το δέχτει κι άη Νικόλας έτρεξε να πάει να το δαφτίσει (το βάφτισε χιόνι)». Κάθε φορά της αγίας Βαρβάρας, συνήθιζαν να τρώνε και το αντίστοιχο γλυκό . Είναι ένα έθιμο παλιό και πρόκειται για ένα γλυκό σε μορφή σούπας που περιέχει διάφορα σπυριά, που συμβολίζουν τα σπυράκια που βγάζουν τα μικρά παιδιά όταν κολλάνε τις παιδικές αρρώστιες (ξέρετε τώρα, ανεμοβλογιά, ιλαρά και όλα αυτά τα ωραία). Λένε πως με τη Βαρβάρα τα παιδιά θα περάσουν τις αρρώστιες αυτές ελαφρά.

]]> By: magicahttp://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-118 magica Mon, 03 Mar 2008 17:53:47 +0000 http://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-118 ουάου είναι τελείως διαφορετική αυτή η version Είναι πραγματικά εντυπωσιακό το πόσο αλλάζει μια συνταγή από τόπο σε τόπο. Με εξαίρεση τα ρεβύθια (με τα οποία είμαι εχθρός) θα τη δοκίμαζα ευχαρίστωςΕυχαριστούμε paganinos ουάου είναι τελείως διαφορετική αυτή η version
Είναι πραγματικά εντυπωσιακό το πόσο αλλάζει μια συνταγή από τόπο σε τόπο.
Με εξαίρεση τα ρεβύθια (με τα οποία είμαι εχθρός) θα τη δοκίμαζα ευχαρίστως

Ευχαριστούμε paganinos

]]> By: paganinoshttp://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-117 paganinos Sun, 02 Mar 2008 11:38:56 +0000 http://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-117 Σημαντική Παράλειψη: Λίγοι τρώνε τα βάρβαρα χωρίς ζάχαρη λόγω της δυνατής γεύσης του ταχινιού. Σίγουρα θα βάλετε όση ζάχαρη ή μέλι χρειάζεται για τις δικές σας ανάγκες. Τα 250 γρ. που αναφέρονται στην παραπάνω δοσολογία είναι αρκετά πιστεύω. Σημαντική Παράλειψη: Λίγοι τρώνε τα βάρβαρα χωρίς ζάχαρη λόγω της δυνατής γεύσης του ταχινιού. Σίγουρα θα βάλετε όση ζάχαρη ή μέλι χρειάζεται για τις δικές σας ανάγκες. Τα 250 γρ. που αναφέρονται στην παραπάνω δοσολογία είναι αρκετά πιστεύω.

]]> By: paganinoshttp://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-116 paganinos Sun, 02 Mar 2008 11:35:38 +0000 http://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-116 Κάτι τελευταίο: Μην νομίζετε ότι είναι αμάρτημα να κάνετε τα βάρβαρα και άλλες φορές το χρόνο. Πολύ λίγος κόσμος μπορεί να καταλάβει την θρεπτική αξία αυτού του εδέσματος. Να τα κάνετε πιο συχνά λοιπόν, γιατί είναι σίγουρα προτιμότερα από τις γνωστές διατροφικές συνήθειες του Έλληνα... Κάτι τελευταίο: Μην νομίζετε ότι είναι αμάρτημα να κάνετε τα βάρβαρα και άλλες φορές το χρόνο. Πολύ λίγος κόσμος μπορεί να καταλάβει την θρεπτική αξία αυτού του εδέσματος. Να τα κάνετε πιο συχνά λοιπόν, γιατί είναι σίγουρα προτιμότερα από τις γνωστές διατροφικές συνήθειες του Έλληνα…

]]> By: paganinoshttp://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-115 paganinos Sun, 02 Mar 2008 11:32:20 +0000 http://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-115 Η διαδικασία μέχρι το βράσιμο του σιταριού είναι οκ. ΑΛλά δεν πρέπει να προσθέσετε τόσο νερό μετά. Σίγουρα θα θυμίζει σούπα, αλλά με λιγότερο νερό, δλδ ίσα ίσα να είναι καλυμμένο το σιτάρι. Εμείς στην Κω κατά το βράσιμο ξύνουμε λίγο καρότο και ρίχνουμε μερικά ρεβίθια στην κατσαρόλα. 5 λετπά πριν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε επίσης μισή χούφτα σταφίδες.Μετά από αυτό - συνήθως αφού περάσει κανένα 20λεπτο που έχουμε σβήσει το μάτι ξεκινάει το κρίσιμο σημείο. Τα βάρβαρα χωρίς ταχίνι δεν λέγονται βάρβαρα. Οπότε ρίχνουμε μερικές κουταλιές ταχίνι (συνήθως 6-7 για την παραπάνω περιγραφόμενη δοσολογία) και σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε τα βάρβαρα - για να μην πιάσουν κιόλας - μέχρι να αρτυθούν. Θα πρέπει να δέσουν με το ταχίνι, οπότε αν χρειαστεί βάζουμε κι άλλο. Άλλωστε φαίνεται με μάτι ότι έχουν δέσει. Ρίχνουμε και λίγο ανθόνερο. Σβήνουμε τη φωτιά μετά το "δέσιμο" αυτό και μπορούμε να τα σερβίρουμε τώρα.Τι θα ρίξουμε πάνω από τα βάρβαρα; (με τη σειρά που αναφέρονται) 1) κανέλα 2) ψιλοτριμμένο σουσάμι μέχρι να καλυφθεί όλο το πιάτο 3) τριμμένα καρύδια, όχι πολύ ψιλά αλλά ούτε και ολόκληρα (μισή χούφτα) 4) άψητα αμύγδαλα κομμένα μακρόστενα (μισή χούφτα) 5) λίγο ρόδιΚαλή όρεξη!Μιχάλης (Κως) Η διαδικασία μέχρι το βράσιμο του σιταριού είναι οκ. ΑΛλά δεν πρέπει να προσθέσετε τόσο νερό μετά. Σίγουρα θα θυμίζει σούπα, αλλά με λιγότερο νερό, δλδ ίσα ίσα να είναι καλυμμένο το σιτάρι. Εμείς στην Κω κατά το βράσιμο ξύνουμε λίγο καρότο και ρίχνουμε μερικά ρεβίθια στην κατσαρόλα. 5 λετπά πριν σβήσουμε τη φωτιά ρίχνουμε επίσης μισή χούφτα σταφίδες.

Μετά από αυτό – συνήθως αφού περάσει κανένα 20λεπτο που έχουμε σβήσει το μάτι ξεκινάει το κρίσιμο σημείο. Τα βάρβαρα χωρίς ταχίνι δεν λέγονται βάρβαρα. Οπότε ρίχνουμε μερικές κουταλιές ταχίνι (συνήθως 6-7 για την παραπάνω περιγραφόμενη δοσολογία) και σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε τα βάρβαρα – για να μην πιάσουν κιόλας – μέχρι να αρτυθούν. Θα πρέπει να δέσουν με το ταχίνι, οπότε αν χρειαστεί βάζουμε κι άλλο. Άλλωστε φαίνεται με μάτι ότι έχουν δέσει. Ρίχνουμε και λίγο ανθόνερο. Σβήνουμε τη φωτιά μετά το “δέσιμο” αυτό και μπορούμε να τα σερβίρουμε τώρα.

Τι θα ρίξουμε πάνω από τα βάρβαρα; (με τη σειρά που αναφέρονται)
1) κανέλα
2) ψιλοτριμμένο σουσάμι μέχρι να καλυφθεί όλο το πιάτο
3) τριμμένα καρύδια, όχι πολύ ψιλά αλλά ούτε και ολόκληρα
(μισή χούφτα)
4) άψητα αμύγδαλα κομμένα μακρόστενα (μισή χούφτα)
5) λίγο ρόδι

Καλή όρεξη!

Μιχάλης (Κως)

]]> By: magicahttp://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-106 magica Wed, 13 Feb 2008 19:59:52 +0000 http://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-106 @paganinos αυτή είναι συνταγή από βόρεια Ελλάδα. Πιθανόν να διαφέρει αρκετά με αυτή των Δωδεκανήσων. Όποιος γνωρίζει τη νησιώτικη version μπορεί να γράψει σχετικά για να την μάθουμε κι εμείς :) @paganinos αυτή είναι συνταγή από βόρεια Ελλάδα. Πιθανόν να διαφέρει αρκετά με αυτή των Δωδεκανήσων.
Όποιος γνωρίζει τη νησιώτικη version μπορεί να γράψει σχετικά για να την μάθουμε κι εμείς
:)

]]> By: paganinoshttp://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-105 paganinos Wed, 13 Feb 2008 19:50:18 +0000 http://www.sheblogs.eu/2007/12/03/varvara/#comment-105 Παιδιά, λυπάμαι που σας το λέω αλλά τα βάρβαρα (όπως τα λέμε στα Δωδεκάνησα) δεν είναι έτσι. Σας συνιστώ να ψάξετε να βρείτε πως τα κάνουν στην Κω και θα καταλάβετε. Λείπουν πολλά υλικά ακόμα...Ευχαριστώ, Μιχάλης Παιδιά, λυπάμαι που σας το λέω αλλά τα βάρβαρα (όπως τα λέμε στα Δωδεκάνησα) δεν είναι έτσι. Σας συνιστώ να ψάξετε να βρείτε πως τα κάνουν στην Κω και θα καταλάβετε. Λείπουν πολλά υλικά ακόμα…

Ευχαριστώ,
Μιχάλης

]]>