Το πανίρ είναι ένα σπιτικό ινδικό μαλακό τυρί που χρησιμοποιούν αρκετά στη μαγειρική τους στην Ινδία αλλά πλέον και σε όλο τον κόσμο.
Η διαδικασία παρασκευής του είναι αρκετά εύκολη και είναι το πρώτο τυρί που δοκίμασα να φτιάξω.
Τα μόνα που χρειάζεστε για να ξεκινήσετε είναι γάλα, λεμόνι και αλάτι.
Η δοσολογία που χρησιμοποιώ για μια μικρή ποσότητα πανίρ είναι 2 λίτρα γάλα με ένα φλιτζανάκι του καφέ λεμόνι, όμως ας δούμε πως φτιάχνετε αυτό το μαλακό τυρί.
Σε μια κατσαρόλα προσθέστε το γάλα κι αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι να αρχίσει να βράζει αλλά μη το αφήσετε να αφρίσει. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μέτρια θερμοκρασία.
Στη συνέχεια προσθέστε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού κι αρχίστε να ανακατεύεται το γάλα για να μη σας κολλήσει στην κατσαρόλα.
Σταδιακά θα αρχίσετε να βλέπετε το τυρί να διαχωρίζεται από το γάλα και να αφήνει ένα υποκίτρινο – υπόλευκο όπως θέλετε πείτε το, υγρό που είναι ουσιαστικά νερό. Τα μικρά κομματάκια τυριού θα στέκονται ήδη πάνω στην ξύλινη κουτάλα σας την ώρα που ανακατεύετε το γάλα στην κατσαρόλα σας.
Τοποθετείστε ένα σουρωτήρι (αυτό που χρησιμοποιείται για τα μακαρόνια) στον νιπτήρα και καλύψτε το με μια λεπτή καθαρή λευκή πετσέτα (καλό θα ήταν να μην την έχετε πλύνει με μαλακτικό για να μη πάρει το τυρί σας άρωμα λεβάντας κλπ).
Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο σουρωτήρι για να φύγει το νερό και ανοίξτε τη βρύση για να ξεπλύνετε το τυρί σας από το λεμόνι.
Πιάστε τις άκρες από την πετσέτα σας και τυλίξτε το τυρί προσπαθώντας να αφαιρέσετε όσο περισσότερο νερό γίνεται. Αφού τα καταφέρετε, σε αυτό το στάδιο μπορείτε να αλατίσετε το πανίρ σας.
Ξανατυλίξτε το τυρί με την πετσέτα σας και όπως είναι μέσα στο τρυπητό τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω του για να το πιέζει και να αφαιρέσει όσο νερό έμεινε.
Αφήστε το έτσι 1-2 ώρες και στη συνέχεια βγάλτε το από την πετσέτα και βάλτε το στο ψυγείο. Το πανίρ σας είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Να σημειώσω εδώ ότι όσο περισσότερο νερό θα καταφέρετε να στραγγίξετε από το τυρί, τόσο πιο σκληρό θα γίνει. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το πανίρ σας για κάποια συνταγή γλυκού, απλώς μην προσθέσετε αλάτι.
Αχ… μπερδεύτηκα.. το αλάτι πότε το προσθέτουμε?
αφού βγει το περισσότερο νερό
Μπορω να μαθω ποση ωρα θα το αφησουμε να σιγοβραζει,ανακατευοντας το ταυτοχρονα ?
Σήμερα έφτιαξα κι εγώ πανίρ. Το μισό το φάγαμε με μέλι και κανέλα. Τέλειο. Το υπόλοιπο το έβαλα στην άρμη που έφτιαξα από το υποκίτρινο υγρό που έμεινε. Θα το δοκιμάσω σε μερικές ημέρες.Με την άρμη πιστεύω ότι εκτός του ότι θα διατηρηθεί το πανίρ μου, θα αλατιστεί κι όλας.Επίσης στην διεύθυνση: http://mikrikouzina.blogspot.com/search/label/%CF%84%CF%85%CF%81%CE%AF, θα βρείτε φωτογραφίες που μπορεί να σας βοηθήσουν.
Συνταγή άρμης ή άλμης ή γάρου. Σε μια ποσότητα υγρού ρίχνω αλάτι σιγά – σιγά ανακατεύοντας ώστε να διαλυθεί τελείως. Παράλληλα μετράω με ένα αυγό. Η άρμη είναι έτοιμη όταν το αυγό επιπλέει και το εκτός νερού μέρος του είναι σε μέγεθος δεκάρικου όπως έλεγαν παλιά ή λίγο μεγαλύτερο από το δίευρω.