Κάθε χρόνο αυτή την εποχή, φτιάχνουμε σπιτική σάλτσα ντομάτας σε μεγάλες ποσότητες για όλο το χειμώνα. Συνήθως τη διατηρούμε σε βάζα αν και κάποιοι προτιμούν και τα μπουκάλια.
Η καλύτερη εποχή για να φτιάξουμε τις σάλτσες ντομάτας μας ξεκινά μετά το δεκαπενταύγουστο και τελειώνει αργά το Σεπτέμβρη. Αυτη την εποχή, οι ντομάτες ωριμάζουν ευκολότερα αφού είναι η εποχή τους και είναι γεμάτες αρώματα του καλοκαιριού. Εκτός αυτού όμως, πωλούνται σε πολύ χαμηλές τιμές στις λαϊκές αγορές μια και υπάρχουν διαθέσιμες μεγάλες ποσότητες ντομάτας.
Τι θα χρειαστούμε;
- Ντομάτες για φαγητό ή παραγινωμένες ντομάτες σαλάτας
- Αλάτι
- Βάζα
- Καπάκια για βάζα
Φέτος η τιμή που βρήκα στις λαϊκές αγορές της περιοχής μου ήταν 1 ευρώ για 3-4 κιλά ντομάτας. Για να υπολογίσετε την ποσότητα που πρέπει να αγοράσετε, μπορείτε να έχετε στο μυαλό σας πως κάθε κιλό ντομάτας παράγει περίπου μισό κιλό σάλτσας.
Θα χρειαστείτε επίσης βάζα και φυσικά καινούργια καπάκια για βάζα. Ενδεικτικά μπορώ να αναφέρω ότι σε γνωστή αλυσίδα σουπερ μάρκετ τα βάζα του ενός κιλού κόστιζαν 35 λεπτά και τα καπάκια κόστιζαν 8 λεπτά.
Και πως τη φτιάχνουμε;
1. Το πρώτο βήμα είναι να πλύνουμε τις ντομάτες μας και να αποστειρώσουμε τα βάζα μας σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
2. Στη συνέχεια θα πρέπει να τρίψουμε τις ντομάτες μας με τον τρίφτη. Αν διαθέτετε multi μπορείτε να ρίξετε τις ντομάτες για μισό λεπτό στο βραστό νερό που αποστειρώσατε τα βάζα ώστε να ξεφλουδίζουν ευκολότερα, να τις ξεφλουδίσετε και να τις πολτοποιήσετε στο multi. Και οι δύο τρόποι κάνουν την ίδια δουλειά ουσιαστικά.
3. Ο πολτός που φτιάξατε περιέχει πολύ υγρό συνήθως. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα να κάνει την κουζίνα σας χάλια αλλά θα χρειαστεί επίσης και πάρα πολλές ώρες βρασίματος μέχρι να ρουφήξει όλο αυτό το υγρό η σάλτσα σας. Για να γλυτώσετε αυτήν την ταλαιπωρία σουρώστε τον πολτό σας σε λεπτό σουρωτήρι ή τούλι. Το υγρό μην το ρίξετε στον νεροχύτη, είναι ένας γευστικότατος χυμός ντομάτας γεμάτος βιταμίνες, δοκιμάστε τον!
4. Ήρθε η ώρα να βράσετε τη σάλτσα σας. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι (για 4-5 κιλά ντομάτας) κι αφήστε τη σάλτσα σας να βράσει μέχρι να ρουφήξει τα περισσότερα υγρά. Συνήθως την αφήνω να βράσει περίπου μια ώρα με ανοιχτό καπάκι. Αν δείτε πως έχει πολλά υγρά ακόμα αφήστε την να βράσει περισσότερο, προσέξτε όμως να μη σας κολλήσει στην κατσαρόλα.
Πως τη διατηρούμε για το χειμώνα;
Όταν αποφασίσετε πως η σάλτσα ντομάτας σας είναι έτοιμη, θα την βάλετε έτσι όπως είναι καυτή στα βάζα. Γενικά επειδή θα εχουν μείνει και πάλι μερικά υγρά να ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα τη σάλτσα για να μοιράζεται ομοιόμορφα στα βάζα. Στη συνέχεια θα κλείσετε απευθείας το βάζο με ένα καινούργιο καπάκι αφού πρώτα καθαρίσετε καλά με στεγνό χαρτί κουζίνας το στόμιο του βάζου.
Τοποθετήσετε τα βάζα ανάποδα σε κάποιο σημείο του πάγκου σας που έχετε απλώσει 2-3 πετσέτες προηγουμένως γιατί θα είναι καυτά. Αν δε σας βολεύει στον πάγκο, προτιμήστε το πάτωμα ή κάποιο άλλο σημείο που δε θα ενοχλούν γιατί πρέπει να παραμείνουν στη θέση τους για 2-3 μέρες.
Γενικότερα αρκετοί βράζουν συνήθως μετά τα βάζα τους. Προσωπικά δε τα βράζω και δεν έχουν χαλάσει ποτέ οι σάλτσες μου. Τα γεμίζω απλώς με καυτή σάλτσα και τα αφήνω ανάποδα για αρκετές ημέρες ώστε να σφραγίσει καλά το καπάκι τους.
Tip: Το να κλείσεις σφιχτά το καπάκι σε ένα ζεματιστό βάζο δεν είναι και το ευκολότερο πράγμα στον κόσμο. Αυτό που βολεύει εμένα, είναι να τεντώνω μια πετσέτα κουζίνας κατά μήκος και μετά να την τυλίγω σφιχτά γύρω από το βάζο περιστρέφοντας τις δυο άκρες της με το ένα μου χέρι. Σαν να προσπαθώ να πνίξω το βάζο δηλαδή. Με τον τρόπο αυτό κρατώ σταθερό το βάζο και κλείνω σφιχτά το καπάκι χωρίς να ακουμπάω ουσιαστικά το βάζο αλλά με βολεύει και για τη μεταφορά και την ανάποδη τοποθέτηση του.
Το να φτιάξετε σπιτικές σάλτσες ντομάτας δεν είναι δύσκολο όπως είδατε. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη οργάνωση και αρκετή διάθεση.
Καλό χειμώνα!
Update: Μια και η αναγνώστρια Σοφία προσπαθεί να καταλάβει πως πνίγω τα βάζα, ακολουθεί μια φωτογραφία από το… πνίξιμο του βάζου για να καταλάβετε ευκολότερα την τεχνική μου. Την πετσέτα την κρατάω χαλαρά αρχικά, αλλά την ώρα που βάζω το καπάκι με το άλλο χέρι την στριφογυρνάω περισσότερο.
Αν την στριφογυρίσετε πολύ πριν ακουμπήσετε το καπάκι το πιθανότερο είναι να ρίξετε το βάζο, ενώ αν ακουμπήσετε το καπάκι με το άλλο σας χέρι είναι σα να κρατάτε κόντρα. Ελπίζω να είναι πιο κατανοητό τώρα.
ΠΩΣ ΚΑΙ ΠΟΣΟ ΔΙΑΤΗΡΟΥΜΕ ΤΑ ΒΑΖΑ ΜΕ ΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ;
το πως το αναφέραμε…
το πόσο… μέχρι να τελειώσουν…
προσωπικά φροντίζω τα βάζα να μου φτάσουν μέχρι την αρχή του επόμενου καλοκαιριού που ξαναβγαίνουν οι νέες ντομάτες παραδοσιακά
αν μπορουσα να καταλαβω πως το πνίγεις το Βάζο 8α ήμουν ευτυχής,διότι εχω καεί πολλές φορές και εχω χαλασει και πολλά βάζα.
Εγω βάζω με αυτόν τον τρόπο φαγήτα για τα παιδιά μου που είναι μακριά
Πάντως 8α προσπα8ήσω
Ευχαριστώ
έβγαλα μια ακόμη φωτογραφία και ανανέωσα τη δημοσίευση, ελπίζω να είναι πιο κατανοητό τώρα ώστε να καταφέρεις να “πνίγεις” τα βάζα σου χωρίς να καίγεσαι
Το ειδα και σε ευχαριστώ πολϋ,ηδη το δοκίμασα μια που έκανα το φαγητό,έτσι μάλιστα δεν καίγεσαι.:)
Και πάλι ευχαριστώ είναι χρήσιμες οι συμβουλές σου πάντα,νάσαι καλά.
Καλημέρα,
να ρωτήσω κάτι;
Αφού τα κάνουμε όλα αυτά, τα βάζα τα διατηρούμε εντός ή εκτός ψυγείου;
Και δε βάζουμε καθόλου ζάχαρη;
biggy εκτός ψυγείου, ζάχαρη όχι δε βάζω
Εχω ασχοληθεί αρκετά με τη σάλτσα ντοματα, περσι έστυψα 70 κίλα ντοματα.
Εγώ τη στίβω στο χέρι. Στο βράσιμο ρίχνω και ελαιόλαδο τη βγάζω και στον ηλιο 2-3 μέρες και γινεται πολύ ωραία. Στο τέλος τη βάζω κρυα στα βαζα.
Τώρα δεν καταλαβαίνω γιατί την βάζεις καυτή στα βάζα και γιατι αναποδα;
Επίσης αν μπορεις να μου πεις που βρίσκεις τα καπάκια;
Πέρσι που την έκανα στο τρίφτη για πρώτη φορά μου χάλασε νωρις. Γιατί νομίζεις;
Ευχαριστώ.
Δε καταλαβαίνω γιατί τη βγάζεις στον ήλιο, δε ξυνίζει;
Καπάκια μπορείς να βρεις όπου δεις να πουλάνε βάζα το καλοκαίρι, σε μπακάλικα, σουπερμαρκετ, μαγαζιά με είδη οικιακής χρήσης.
Τα καπάκια έχουν ενα λεπτό στρώμα στη μέσα πλευρά τους που όταν ζεσταθεί κολλάει με το βάζο και έτσι σφραγίζει.
Εγώ ακολουθώ τη διαδικασία που περιέγραψα και έτσι δε μου χαλάει ποτέ η σάλτσα, έχω ακόμη αρκετά βάζα από την περσινή σάλτσα μου και είναι όλα μια χαρά.
Τη βάζω στον ήλιο γιατί την έβαζε και η μάνα μου στο χωριό και όχι μόνο.Δεν ξυνίζει σίγουρα. Ξανά λέω την έχω βράσει πρώτα καλα.
Ισως για πιό λίγο βράσιμο.
Πρέπει να σου πω οτι η συμπύκνωση είναι μεγάλη.
Σε ευχαριστώ για τα καπάκια, θα ψαξω.
Αλλη συνταγή: Οταν στηψω το χυμό γεμίζω τις αποστειρωμένες γιάλες βάζω τα καπάκια . Βάζω μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι,βάζω τις γιάλες να τις σκεπάζει το νερο .Τις βράζω για 20′.Διατηρείται ολο το χειμώνα φρέσκος.
αν η συμπύκνωση ειναι πολύ μεγάλη μπορείς να κάνεις και πελτέ μάλλον
η άλλη συνταγή που γράφεις ειναι η πιο πολύπλοκη εναλλακτική της δικής μου τεχνικής βασικά την οποία αποφεύγω γιατί δε συμπαθώ το βράσιμο των βάζων. Το αποτελεσμα ειναι το ίδιο και στις δύο περιπτώσεις
Πολύ καλή μέθοδος, θα το δοκιμάσω φέτος αν όλα πάνε καλά! Και να σκεφτείς ότι με αποθάρρυνε η ιδέα του βρασίματος των βάζων και δεν έκανα κονσερβοποίηση ως τώρα. Έβαζα βέβαια παρόμοια σάλτσα σε ταπεράκια στην κατάψυξη, όσο χώραγε βέβαια
Η σάλτσα γίνεται ασύγκριτα καλύτερη με πομοντόρια, σαν αυτά που φαίνονται στην φωτογραφία σου!
με καλό προγραμματισμό μπορει να σε βγάλει όλο το χρόνο, εγώ έχω ακόμα απο τα περσινά βάζα με σάλτσα
Να ρωτήσω το εξής: όταν ανοίξουμε ένα τετοι βάζο το χειμώνα, μετά πως το συντηρούμε (αν δεν χρησιμοποιήσουμε όλη τη σάλτσα στο φαγητό);μπορεί να μπει ψυγείο και να καταναλωθεί μέσα σε 3-4 μέρες ή όχι;
ναι φυσικά! κανονικά
αν το βαζο σου ειναι 750γρ ή κιλού, μπορείς να προγραμματίσεις να κάνεις μακαρονάδα μια μέρα και 1-2 φαγητά κατσαρόλας τις επόμενες.
nasai kala eyxaristo gia thn oraia soy syntagh
ετυχε να παρακολουθησω τη συζητηση σας. Ε
καλησπερα. εγω κανω βαζα 6 χρονια και δε χαλασαν ποτε ομως οταν βαζω καυτη τη σαλτσα, τα βαζα μου δεν ειναι βρασμενα. ουτε καν στεγνα. απλα ειναι καλα πλυμενα και τα καπακια μονο ειναι στεγνα, καθαρα και καινουργια δοκιμαστε το. η διαδικασια δηλαδη ειναι ιδια με αυτη που περιγραφεται παραπανω. η διαφορα ειναι οτι δεν βραζω τα βαζα
επισης μπορειτε να βαλετε μεσα μικρα κοματια απο μελιτζανα και πιπεριες φλωρινης. με τον καιρο η μελιτζανα διαλυεται και δεν φαινεται. γινεται πιο κοκκινη και γλυκια με υπεροχη γευση. δοκιμαστε το σε λιγα βαζα και θα με θυμηθειτε