Κάθε χρόνο αυτή την εποχή, φτιάχνουμε σπιτική σάλτσα ντομάτας σε μεγάλες ποσότητες για όλο το χειμώνα. Συνήθως τη διατηρούμε σε βάζα αν και κάποιοι προτιμούν και τα μπουκάλια.
Η καλύτερη εποχή για να φτιάξουμε τις σάλτσες ντομάτας μας ξεκινά μετά το δεκαπενταύγουστο και τελειώνει αργά το Σεπτέμβρη. Αυτη την εποχή, οι ντομάτες ωριμάζουν ευκολότερα αφού είναι η εποχή τους και είναι γεμάτες αρώματα του καλοκαιριού. Εκτός αυτού όμως, πωλούνται σε πολύ χαμηλές τιμές στις λαϊκές αγορές μια και υπάρχουν διαθέσιμες μεγάλες ποσότητες ντομάτας.
Τι θα χρειαστούμε;
- Ντομάτες για φαγητό ή παραγινωμένες ντομάτες σαλάτας
- Αλάτι
- Βάζα
- Καπάκια για βάζα
Φέτος η τιμή που βρήκα στις λαϊκές αγορές της περιοχής μου ήταν 1 ευρώ για 3-4 κιλά ντομάτας. Για να υπολογίσετε την ποσότητα που πρέπει να αγοράσετε, μπορείτε να έχετε στο μυαλό σας πως κάθε κιλό ντομάτας παράγει περίπου μισό κιλό σάλτσας.
Θα χρειαστείτε επίσης βάζα και φυσικά καινούργια καπάκια για βάζα. Ενδεικτικά μπορώ να αναφέρω ότι σε γνωστή αλυσίδα σουπερ μάρκετ τα βάζα του ενός κιλού κόστιζαν 35 λεπτά και τα καπάκια κόστιζαν 8 λεπτά.
Και πως τη φτιάχνουμε;
1. Το πρώτο βήμα είναι να πλύνουμε τις ντομάτες μας και να αποστειρώσουμε τα βάζα μας σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
2. Στη συνέχεια θα πρέπει να τρίψουμε τις ντομάτες μας με τον τρίφτη. Αν διαθέτετε multi μπορείτε να ρίξετε τις ντομάτες για μισό λεπτό στο βραστό νερό που αποστειρώσατε τα βάζα ώστε να ξεφλουδίζουν ευκολότερα, να τις ξεφλουδίσετε και να τις πολτοποιήσετε στο multi. Και οι δύο τρόποι κάνουν την ίδια δουλειά ουσιαστικά.
3. Ο πολτός που φτιάξατε περιέχει πολύ υγρό συνήθως. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα να κάνει την κουζίνα σας χάλια αλλά θα χρειαστεί επίσης και πάρα πολλές ώρες βρασίματος μέχρι να ρουφήξει όλο αυτό το υγρό η σάλτσα σας. Για να γλυτώσετε αυτήν την ταλαιπωρία σουρώστε τον πολτό σας σε λεπτό σουρωτήρι ή τούλι. Το υγρό μην το ρίξετε στον νεροχύτη, είναι ένας γευστικότατος χυμός ντομάτας γεμάτος βιταμίνες, δοκιμάστε τον!
4. Ήρθε η ώρα να βράσετε τη σάλτσα σας. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι (για 4-5 κιλά ντομάτας) κι αφήστε τη σάλτσα σας να βράσει μέχρι να ρουφήξει τα περισσότερα υγρά. Συνήθως την αφήνω να βράσει περίπου μια ώρα με ανοιχτό καπάκι. Αν δείτε πως έχει πολλά υγρά ακόμα αφήστε την να βράσει περισσότερο, προσέξτε όμως να μη σας κολλήσει στην κατσαρόλα.
Πως τη διατηρούμε για το χειμώνα;
Όταν αποφασίσετε πως η σάλτσα ντομάτας σας είναι έτοιμη, θα την βάλετε έτσι όπως είναι καυτή στα βάζα. Γενικά επειδή θα εχουν μείνει και πάλι μερικά υγρά να ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα τη σάλτσα για να μοιράζεται ομοιόμορφα στα βάζα. Στη συνέχεια θα κλείσετε απευθείας το βάζο με ένα καινούργιο καπάκι αφού πρώτα καθαρίσετε καλά με στεγνό χαρτί κουζίνας το στόμιο του βάζου.
Τοποθετήσετε τα βάζα ανάποδα σε κάποιο σημείο του πάγκου σας που έχετε απλώσει 2-3 πετσέτες προηγουμένως γιατί θα είναι καυτά. Αν δε σας βολεύει στον πάγκο, προτιμήστε το πάτωμα ή κάποιο άλλο σημείο που δε θα ενοχλούν γιατί πρέπει να παραμείνουν στη θέση τους για 2-3 μέρες.
Γενικότερα αρκετοί βράζουν συνήθως μετά τα βάζα τους. Προσωπικά δε τα βράζω και δεν έχουν χαλάσει ποτέ οι σάλτσες μου. Τα γεμίζω απλώς με καυτή σάλτσα και τα αφήνω ανάποδα για αρκετές ημέρες ώστε να σφραγίσει καλά το καπάκι τους.
Tip: Το να κλείσεις σφιχτά το καπάκι σε ένα ζεματιστό βάζο δεν είναι και το ευκολότερο πράγμα στον κόσμο. Αυτό που βολεύει εμένα, είναι να τεντώνω μια πετσέτα κουζίνας κατά μήκος και μετά να την τυλίγω σφιχτά γύρω από το βάζο περιστρέφοντας τις δυο άκρες της με το ένα μου χέρι. Σαν να προσπαθώ να πνίξω το βάζο δηλαδή. Με τον τρόπο αυτό κρατώ σταθερό το βάζο και κλείνω σφιχτά το καπάκι χωρίς να ακουμπάω ουσιαστικά το βάζο αλλά με βολεύει και για τη μεταφορά και την ανάποδη τοποθέτηση του.
Το να φτιάξετε σπιτικές σάλτσες ντομάτας δεν είναι δύσκολο όπως είδατε. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη οργάνωση και αρκετή διάθεση.
Καλό χειμώνα!
Update: Μια και η αναγνώστρια Σοφία προσπαθεί να καταλάβει πως πνίγω τα βάζα, ακολουθεί μια φωτογραφία από το… πνίξιμο του βάζου για να καταλάβετε ευκολότερα την τεχνική μου. Την πετσέτα την κρατάω χαλαρά αρχικά, αλλά την ώρα που βάζω το καπάκι με το άλλο χέρι την στριφογυρνάω περισσότερο.
Αν την στριφογυρίσετε πολύ πριν ακουμπήσετε το καπάκι το πιθανότερο είναι να ρίξετε το βάζο, ενώ αν ακουμπήσετε το καπάκι με το άλλο σας χέρι είναι σα να κρατάτε κόντρα. Ελπίζω να είναι πιο κατανοητό τώρα.
Update 2011: Κι όταν φτιάξεις τη σάλτσα σου πέρνα μια βόλτα από το Σαλτσομετρητή μας!
ΠΩΣ ΚΑΙ ΠΟΣΟ ΔΙΑΤΗΡΟΥΜΕ ΤΑ ΒΑΖΑ ΜΕ ΤΗ ΝΤΟΜΑΤΑ;
το πως το αναφέραμε…
το πόσο… μέχρι να τελειώσουν…
προσωπικά φροντίζω τα βάζα να μου φτάσουν μέχρι την αρχή του επόμενου καλοκαιριού που ξαναβγαίνουν οι νέες ντομάτες παραδοσιακά
αν μπορουσα να καταλαβω πως το πνίγεις το Βάζο 8α ήμουν ευτυχής,διότι εχω καεί πολλές φορές και εχω χαλασει και πολλά βάζα.
Εγω βάζω με αυτόν τον τρόπο φαγήτα για τα παιδιά μου που είναι μακριά
Πάντως 8α προσπα8ήσω
Ευχαριστώ
έβγαλα μια ακόμη φωτογραφία και ανανέωσα τη δημοσίευση, ελπίζω να είναι πιο κατανοητό τώρα ώστε να καταφέρεις να “πνίγεις” τα βάζα σου χωρίς να καίγεσαι
Το ειδα και σε ευχαριστώ πολϋ,ηδη το δοκίμασα μια που έκανα το φαγητό,έτσι μάλιστα δεν καίγεσαι.:)
Και πάλι ευχαριστώ είναι χρήσιμες οι συμβουλές σου πάντα,νάσαι καλά.
Καλημέρα,
να ρωτήσω κάτι;
Αφού τα κάνουμε όλα αυτά, τα βάζα τα διατηρούμε εντός ή εκτός ψυγείου;
Και δε βάζουμε καθόλου ζάχαρη;
biggy εκτός ψυγείου, ζάχαρη όχι δε βάζω
Εχω ασχοληθεί αρκετά με τη σάλτσα ντοματα, περσι έστυψα 70 κίλα ντοματα.
Εγώ τη στίβω στο χέρι. Στο βράσιμο ρίχνω και ελαιόλαδο τη βγάζω και στον ηλιο 2-3 μέρες και γινεται πολύ ωραία. Στο τέλος τη βάζω κρυα στα βαζα.
Τώρα δεν καταλαβαίνω γιατί την βάζεις καυτή στα βάζα και γιατι αναποδα;
Επίσης αν μπορεις να μου πεις που βρίσκεις τα καπάκια;
Πέρσι που την έκανα στο τρίφτη για πρώτη φορά μου χάλασε νωρις. Γιατί νομίζεις;
Ευχαριστώ.
Δε καταλαβαίνω γιατί τη βγάζεις στον ήλιο, δε ξυνίζει;
Καπάκια μπορείς να βρεις όπου δεις να πουλάνε βάζα το καλοκαίρι, σε μπακάλικα, σουπερμαρκετ, μαγαζιά με είδη οικιακής χρήσης.
Τα καπάκια έχουν ενα λεπτό στρώμα στη μέσα πλευρά τους που όταν ζεσταθεί κολλάει με το βάζο και έτσι σφραγίζει.
Εγώ ακολουθώ τη διαδικασία που περιέγραψα και έτσι δε μου χαλάει ποτέ η σάλτσα, έχω ακόμη αρκετά βάζα από την περσινή σάλτσα μου και είναι όλα μια χαρά.
Τη βάζω στον ήλιο γιατί την έβαζε και η μάνα μου στο χωριό και όχι μόνο.Δεν ξυνίζει σίγουρα. Ξανά λέω την έχω βράσει πρώτα καλα.
Ισως για πιό λίγο βράσιμο.
Πρέπει να σου πω οτι η συμπύκνωση είναι μεγάλη.
Σε ευχαριστώ για τα καπάκια, θα ψαξω.
Αλλη συνταγή: Οταν στηψω το χυμό γεμίζω τις αποστειρωμένες γιάλες βάζω τα καπάκια . Βάζω μια κατσαρόλα με νερό στο μάτι,βάζω τις γιάλες να τις σκεπάζει το νερο .Τις βράζω για 20′.Διατηρείται ολο το χειμώνα φρέσκος.
αν η συμπύκνωση ειναι πολύ μεγάλη μπορείς να κάνεις και πελτέ μάλλον
η άλλη συνταγή που γράφεις ειναι η πιο πολύπλοκη εναλλακτική της δικής μου τεχνικής βασικά την οποία αποφεύγω γιατί δε συμπαθώ το βράσιμο των βάζων. Το αποτελεσμα ειναι το ίδιο και στις δύο περιπτώσεις
Πολύ καλή μέθοδος, θα το δοκιμάσω φέτος αν όλα πάνε καλά! Και να σκεφτείς ότι με αποθάρρυνε η ιδέα του βρασίματος των βάζων και δεν έκανα κονσερβοποίηση ως τώρα. Έβαζα βέβαια παρόμοια σάλτσα σε ταπεράκια στην κατάψυξη, όσο χώραγε βέβαια
Η σάλτσα γίνεται ασύγκριτα καλύτερη με πομοντόρια, σαν αυτά που φαίνονται στην φωτογραφία σου!
με καλό προγραμματισμό μπορει να σε βγάλει όλο το χρόνο, εγώ έχω ακόμα απο τα περσινά βάζα με σάλτσα
Να ρωτήσω το εξής: όταν ανοίξουμε ένα τετοι βάζο το χειμώνα, μετά πως το συντηρούμε (αν δεν χρησιμοποιήσουμε όλη τη σάλτσα στο φαγητό);μπορεί να μπει ψυγείο και να καταναλωθεί μέσα σε 3-4 μέρες ή όχι;
ναι φυσικά! κανονικά
αν το βαζο σου ειναι 750γρ ή κιλού, μπορείς να προγραμματίσεις να κάνεις μακαρονάδα μια μέρα και 1-2 φαγητά κατσαρόλας τις επόμενες.
nasai kala eyxaristo gia thn oraia soy syntagh
ετυχε να παρακολουθησω τη συζητηση σας. Ε
καλησπερα. εγω κανω βαζα 6 χρονια και δε χαλασαν ποτε ομως οταν βαζω καυτη τη σαλτσα, τα βαζα μου δεν ειναι βρασμενα. ουτε καν στεγνα. απλα ειναι καλα πλυμενα και τα καπακια μονο ειναι στεγνα, καθαρα και καινουργια δοκιμαστε το. η διαδικασια δηλαδη ειναι ιδια με αυτη που περιγραφεται παραπανω. η διαφορα ειναι οτι δεν βραζω τα βαζα
επισης μπορειτε να βαλετε μεσα μικρα κοματια απο μελιτζανα και πιπεριες φλωρινης. με τον καιρο η μελιτζανα διαλυεται και δεν φαινεται. γινεται πιο κοκκινη και γλυκια με υπεροχη γευση. δοκιμαστε το σε λιγα βαζα και θα με θυμηθειτε
Αν αντι να τα βράσουμε τα βάζα τα αποστειρώσουμε στο φούρνο στους 130 βαθμους;
Το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να είναι καυτό έτσι ώστε καθώς στη συνέχεια κρυώνει να δημιουργείται υποπίεση και να σφίγγει το καπάκι (καλό είναι να είναι κι αυτό ζεστό) πάνω στο στόμιο του βάζου.Μ’αυτόν τον τρόπο η σάλτσα σας μπορεί να διατηρηθεί άριστα και για δύο χρόνια.
Επίσης για να μη καίγεται το χέρι σας καθώς βιδώνετε το καπάκι μπορείτε αντί για πετσέτα να χρησιμοποιείτε ένα απλό γάντι κουζίνας ή ακόμη καλύτερα ένα απ’αυτά που δεν καίγονται.Έτσι είναι πιό εύκολο το βίδωμα.
εγω εκτος απο σαλτσα ντοματας σκετη εκανα με τον ιδιο τροπο σαλτσα με πιπερια, με κρεμυδι με βασιλικο κα.Επισης επειδη ειχα βγαλει απο τον κηπο πολλα κρεμυδακια στιφαδου εβαλα οσα χωραγαν στην καταψυξη και τα θπολοιπα τα εκανα στιφαδο και με τον ιδιο τροπο τα κονσερβοποιησα και μεχρι εχτες που μαγειρεψα ηταν πολυ καλα
Πολύ καλή η συνταγή!Εχω να προτείνω και μια αλλη γι’αυτους που βαριουνται την διαδικασια με το βρασιμο και εχουν καταψυκτη!Πολτοποιεις στο μιξερ/multi τις ντοματες,μοιραζεις τον χυμο σε πλαστικα ποτηρακια(η μαμα μου τον βαζει σκετο χωρις αλατι,πιπερι κλπ) και τα καταψυχεις!Οποτε θες ντοματα,βγαζεις 2 ποτηρακια και τα ριχνεις στο φαι απευθειας…με το μαγειρεμα,λιωνει ο κατεψυγμενος χυμος!Και ετσι η ντοματα ειναι πιο φρεσκια,δεν διπλοβραζει και κρατει πιο πολλα ωφελιμα στοιχεια!Θα σκεφτειτε βεβαια,ετσι που βαζουμε τα ποτηρακια στην καταψυξη δεν παιρνουν οσμες?Η μαμα μου τα βαζει σε αθικτες σακουλες σουπερ μαρκετ,τις δενει και τα αποθηκευει ετσι στον καταψυκτη.Αυτη η λυση γενικα μας εχει βολεψει…δεν εχει περιθωριο λαθους..δοκιμαστε την!!
Εγώ παίρνω ντομάτες φθηνές και , αφού τις σαπουνίσω και τίς ξεβγάλω καλά, τις λειώνω στο μούλτι όπως είναι, με τις φλούδες και τα σποράκια , βάζω τον χυμό τους σε κεσεδάκια από γιαούρτι που κλείνουν, και τα βάζω στην κατάψυξη. Ετσι έχω όλο τόν χρόνο. Παλιά τίς βράζανε και τίς κάνανε σάλτσα διότι δεν υπήρχαν καταψύκτες για διατήρηση. ΑΥΤΆ
Συμφωνά με την Λιάνα. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ να βράσω τον χυμό της ντομάτας. Δεν ξέρω αν έχει πλεονεκτήματα έναντι της κατάψυξης, σίγουρα έχει όμως περισσότερο αλάτι το φαγητό.
Μόλις έφτιαξα τα πρώτα μου βαζάκια. Αντε να δούμε τι θα βγεί……
καλησπέρα σ΄ολους. Ετοιμάζομαι να φτιάξω σάλτσα ντομάτα όπως ακριβώς περιγράφει η magica. Αν μου επιτρέπετε όμως να σας προτείνω μία ακόμη συνταγή, δοκιμασμένη και η διαφορά της είναι ότι η ντομάτα μυρίζει φρέσκια όταν την ανοίγεις για χρήση, ή όταν τον χειμώνα φτιάχνεις αυγά με ντομάτες ας πούμε.
Η συνταγή είναι διαφορετική από το σημείο που γεμίζουμε τα βάζα. Τα βάζα κρύα και η ντομάτα κρύα και αλεσμένη ή στο μίζερ ή τριμμένη στον τρίφτη. Φυσικά λίγο αλάτι. Αφού γεμίσουμε τα βάζα και τα κλείσουμε με τα καπάκια καλά, τότε τοποθετούμε 10-10 στον φούρνο τις κουζίνες, τον οποίο ανάβουμε στους 50 βαθμούς. Μετά από 1 τέταρτο στους 60 βαθμούς, μετά από 1 τέταρτο στους 70 , κατόπιν στους 80 και τέλος στους 90 για 1 τέταρτο.( Ανεβαίνουμε δηλαδή κάθε τέταρτο 10 βαθμούς.) Βγάζουμε τα βάζα από τον φούρνο και τα τοποθετούμε ανάποδα για μία μέρα. Κατόπιν τα βάζουμε σε δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο) και διατηρούνται για 1 χρόνο. Καλή επιτυχία.
ΠΟΥΘΕΝΑ ΔΕΝ ΕΧΩ ΒΡΕΙ ΤΟΣΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΑ ΒΑΖΑΚΙΑ ΜΕ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ ΝΑ ΜΗΝ ΣΥΜΦΕΡΕΙ Η ΟΛΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ. ΘΑ ΤΟ ΕΚΤΙΜΟΥΣΑ ΑΝ ΜΑΣ ΕΔΙΝΕΣ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ.
ΕΠΙΣΗΣ ΑΜΑΛΙΑ, ΤΙ ΕΝΝΟΕΙΣ; ΔΕΝ ΕΧΕΙΣ ΒΡΑΣΕΙ ΤΗΝ ΝΤΟΜΑΤΑ ΠΡΩΤΑ,Ή ΑΠΛΑ ΤΗΝ ΕΧΕΙΣ ΑΦΗΣΕΙ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ;
Γεωργία με 35 λεπτα αγοράζω και σημερα τα βάζα του κιλού και με 56 του εναμισι κιλου. θελει καλο ψάξιμο σε μαγαζιά με είδη σπιτιού κλπ επίσης ψάξε και στα μελισσοκομικά καταστήματα για βαζα
μπορουμε να προσθεσουμε και πιπεριες ή αλλα αρωματικα
????
να ρωτησω κατι; τα βαζα κ τα καπακια μπορω να τα αποστειρωνω στον αποστειρωτη που ειναι για τα μπιμπερο του μωρου; κ κατι ακομα λαδι βαζουμε πανω απο τη ντοματα πριν κλεισουμε τα καπακια;
επισης βαζακια που εχουμε απο αλλα προιοντα που εχουμε αγορασει πχ μαρμελαδεσ κτλ δε μπορουμε να τα χρησιμοποιησουμε;
kelly δεν εχω ιδεα απο αποστηρωτές μπιμπερών, λογικα θα κανει δουλεια…
λάδι δε βάζουμε, βαζα παλια χρησιμοποιούμε αλλά με καινούργια καπάκια
ευχαριστω πολυ…
καλησπερα σας!πολυ ωραια συνταγη ευχαριστουμε…μηπως καποια μπορω να αγορασω μερικα βαζα απο καποια κυρια στη θεσσαλονικη?
ευχαριστω!
Πριν ζεματισετε τα ντοματακια, χαραξτε σε χ τη φλουδα τους στην πλευρα που ειναι απεναντι απο το κοτσανι. Μου το ειπαν και το εκανα φετος και με βοηθησε παρα πολυ στο ξεφλουδισμα.Επισης αν αφησετε τα ντοματακια 2 ωρες σε στραγκιστιρι πριν τα βαλετε στο μουλτι και τα πιεσετε ελαφρα απο πανω φευγουν τα περισσοτερα ζουμια. Ενα κλαδακι βασιλικου κατα το βρασιμο, αρωματιζει ωραια την σαλτσα.
αυτο με το χ ή το σταυρο το κάνουν μερικοι οντως. προσωπικα δε το κάνω εχω την αίσθηση ότι τραβαει πιο πολυ νερο μέσα κατα το ζεματισμα
Καταλαβαίνω ότι αναποδογυρίσετε τα βάζα για να τα σφραγίσετε, όπως είναι καυτή η σάλτσα, μαλακώνει υπερβολικά το πλαστικό στο καπάκι με αποτέλεσμα αυτό να κολάει ελαφρά στο βάζο.
Πρόβλημα 1ο: Τα καπάκια στο εσωτερικό τους είναι επενδυμένα με PVC! Στις υψηλές θερμοκρασίες και ιδιαίτερα με την επαφή με τα τρόφιμα απελευθερώνουν σε αυτά καρκινογόνες ουσίες.
Πρόβλημα 2ο: Αν και τα βάζα θεωρούνται ασφαλή για τρόφιμα, έχετε υπόψιν αν έχουν πιστοποίηση HACCP;
Είμαι μελισσοκόμος πιστοποιημένως στη βιολογική μελισσοκομία οπότε το θέμα βάζου έχει μεγάλη σημασία για εμένα.
Στην περίπτωσή σας, θα έκανα το εξής για να αντιμετωπίσω το πρόβλημα.
Βήμα 1ο: Φροντίζω τα βάζα που θα πάρω να έχουν πιστοποίηση HACCP.
Βήμα 2ο: Αντί να αναποδογυρίσω τα βάζα με την καυτή σάλτσα και αυτή να ακουμπήσει πάνω στο PVC του καπακιού, θα έκανα το εξής: Θα ζέσταινα τα καπάκια στο φούρνο 150 C για 4 λεπτά. Παίρνοντας ένα – ένα τα καπάκια θα σφράγιζα τα βάζα. Έτσι θα πετύχαινα τη σφράγιση του βάζου με το μαλακωμένο πλαστικό του καπακιού.
Δεν θα τα ζέσταινα σε νερό τα καπάκια, γιατί το νερό που θα ήταν σε επαφή με το πλαστικό θα έπεφτε μέσα στη σάλτσα και δεν θα το ήθελα σε καμία περίπτωση.
Εννοείται ότι μέχρι να κρυώσουν τα βάζα δεν το αναποδογυρίζουμε το βάζο.
Πιστεύω να σας βοήθησα – προβλημάτισα λιγάκι.
Φιλικά,
Βιολογικός Μελισσοκόμος
@Γιάννη τα καπάκια αυτά είναι τα ίδια που χρησιμοποιούν και οι κονσερβοποιίες, δε νομίζω να μπορούσαν να κυκλοφορούν και να εξαγονται τα προϊόντα με ελληνικά βάζα σε ολόκληρο τον κόσμο αν δεν ήταν ασφαλή και αν δεν είχαν πιστοποιήσεις.
Κατανοώ τον προβληματισμό σου αλλά προσωπικά τουλάχιστον δε θα μπω σε αυτό το τριπάκι
Magica, γεια σου
Θέλω να σε ρωτήσω, πειράζει αν βγάλουμε τις ντομάτες και τις στίψουμε σε αποχυμωτή; Δεν ξέρω αν καταλαβαίνεις τι εννοώ όταν λέω αποχυμωτή. Εννοώ εκείνο το μηχάνημα, που βγάζει χυμό αν ρίξεις μια π.χ. μπανάνα, μήλο κτλ.
Επίσης, ήθελα να πω, ότι μια συγγενής μου, λέει ότι κάθε χρόνο που φτιάχνει σάλτσα, χρησιμοποιεί τα ίδια καπάκια και δεν της δημιουργήθηκε λέει απολύτως κανένα πρόβλημα ποτέ. Αυτό είναι λάθος;
δε το έχω κάνει ποτέ, βασικά δεν εχω αποχυμωτή, λογικά δε θα έχεις πρόβλημα.
Καπάκια ειναι πιο ασφαλές να χρησιμοποιείς καινούργια, εγω δε θα τα ξαναχρησιμοποιούσα
Δεν σε ανησυχεί ότι ακουμπάς την καυτή σάλτσα πάνω στο PVC; Εντάξει δικαίωμά σου.
Οι κονσερβοποιίες πάντως σίγουρα φροντίζουν να μην φέρνουν σε επαφή το τρόφιμο με το PVC. Συσκευάζουν βλέπεις σε κενό αέρος.
ΝΑΙ, οι κονσερβοποιείες υποχρεώνονται από το νόμο το βαζάκι τους να έχει πιστοποίηση HACCP. Και το αποδεικνύουν στους ελέγχους με τα σχετικά έντυπα.
ΟΧΙ, τα βαζάκια που κυκλοφορούν ευρέως ΔΕΝ έχουν πιστοποίηση HACCP, εκτός και αν ο προμηθευτής μπορεί με έντυπα να το αποδείξει.
Το γεγονός ότι αρνείσαι το πρόβλημα, δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει. Ζήτησε τη γνώμη κάποιου Τεχνολόγου Τροφίμων καλύτερα.
Προσωπικά πάντως προτιμώ την βαθιά κατάψυξη από το βράσιμο και την επαφή του καυτού τροφίμου με το PVC.
Καλή επιτυχία στις αναζητήσεις σας.
@Γιάννη τα περισσότερα φαγητά μας ερχονται σε επαφή με χιλιάδες ουσίες από φυτοφάρμακα και χημικά και τα περισσότερα ερχονται σε επαφη με πλαστικα συνεχώς. Νομίζω πως δε χρειάζεται να ανησυχω για τα καπάκια των βάζων τόσο, ειδικά εφόσον τα χρησιμοποιώ μόνο μια φορά σε αντίθεση με πολλά άτομα που ξαναχρησιμοποιούν τα ίδια καπάκια.
Δηλαδή οκ σκέψου τώρα την κυρα Μαριγούλα να πάει στο συνοικιακό μαγαζάκι να πάρει δυο βάζα και να ζητάει να δει πιστοποίηση HACCP.
Εκατομμύρια κόσμου σε όλες τις χώρες χρησιμοποιούν παρόμοια καπάκια για τις σπιτικές κονσέρβες τους κάθε μέρα.
Ακόμα και να μη γυρίσεις το βάζο ΠΡΕΠΕΙ να το βράσεις όταν το κλείσεις. Κατά το βρασμό το φαγητό μέσα κοχλάζει και ακουμπάει το καπάκι. Δε συσκευάζουν όλοι μέλια σαν εσένα που δε χαλάνε, συσκευάζουν τρόφιμα που αν τα κλείσουν με το δικό σου τρόπο θα χαλάσουν και θα πάθουν αλλαντίαση. Και με την αλλαντίαση πεθαίνεις. Φαντάζομαι γνωρίζεις την αλλαντίαση, είναι ο λόγος που δε δίνουν μέλια σε μωρά.
Πριν πρότεινα μια μέθοδο σφράγισης του βάζου που σου λύνει πολλά προβλήματα.
Ας σου πω και άλλη μια που αν ρωτήσεις τη γιαγιά σου θα την ξέρει. Να βάλεις λάδι πάνω στην σάλτσα. Το λάδι θα σφραγίσει το τρόφιμο από τον αέρα και δεν θα χαλάσει.
Τώρα το αν η σύγχρονη βιομηχανία μας θεωρεί αντικείμενα που αν δοκιμάσουν αυτή ή την άλλη ουσία δεν θα πάθουν και τίποτα, εμένα προσωπικά δεν με βρίσκει σύμφωνο και δεν συμβιβάζομαι. Γι’ αυτό παλεύω κάθε μέρα για το καλύτερο για εμένα, την οικογένειά μου και τον κόσμο όλο, με όποιο τρόπο μπορώ.
Και σκέφτομαι κυρίως την κυρα Μαριγούλα η οποία χωρίς να έχει το υπόβαθρο, θα έχει το καλύτερο για τη ζωή της.
Πάντως, μην έχεις τόσο αμυντικό – επιθετικό τόνο. Σίγουρα κανείς δεν τα ξέρει όλα και καλό είναι να ανταλλάσουμε απόψεις για να δούμε και άλλες οπτικές που, ίσως, μας διαφεύγουν.
Καλησπέρα σε όλους
Φτιάχνω σάλτσες τα τελευταία 8 χρόνια. Οι ποσότητες κυμαίνονται από 200 έως 250 βάζα, βαζάκια, μπουκάλια με καπάκι κ.α. Γίνεται διανομή και σε μαμά, πεθερικά κλπ οπότε καταλαβαίνετε…
Η μέθοδος γνωστή : βράζω ντομάτες (με φλούδα και σποράκια), τις βάζω καυτές στο καλά πλυμένο βάζο μου, το οποίο αφού έχω “περάσει” με λάδι το καπάκι του (εκεί που κλείνει) το γυρίζω ανάποδα και το αφήνω να κρυώσει (όχι με τις μέρες) και το αποθηκεύω σε σκοτεινό και όσο το δυνατόν δροσερό μέρος. Αν χαλάσει κάποιο βάζο θα το δείξει μέσα σε μια μέρα (αν το καπάκι κάνει τον χαρακτηριστικό θόρυβο του ανοιγμένου) αλλιώς κρατάνε ολόκληρο το χρόνο. Μου έχει τύχει να χρησιμοποιήσω βάζο που ήταν αποθηκευμένο στο πίσω μέρος του ντουλαπιού μετά από 2 χρόνια και δεν είχε πάθει το παραμικρό! Είμαι η “ζωντανή” απόδειξη
Αν θέλω ρίχνω μέσα ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή μυρωδικά ή όλα μαζί για καλύτερη γεύση. Είναι στην διακριτική ευχέρεια των γευστικών καλύκων του καθενός!
Τα βαζάκια ή τα μπουκάλια είναι τα κλασικά από μαρμελάδες, μαγιονέζες, γάλα κλπ. με τα δικά τους καπάκια. Αν είναι χαλασμένα ή οξειδωμένα πολύ απλά τα πετάω. Αν είναι ν’ αγοράζω καπάκια και βάζα (πιστοποιημένα ή μη) κάθε χρόνο τότε καλύτερα ν’ αγοράζω σάλτσα έτοιμη ή να τρίβω ντομάτα όποτε μπορώ. Για το χειμώνα υπάρχουν και οι πελτέδες!
Τώρα που είπα πελτές, θυμήθηκα τη μαμά της κολλητής η οποία (μαμά) βράζει τόσο πολύ τη σάλτσα που “πίνει” όλα τα υγρά της και γίνεται πραγματικά τόσο “σφικτή” που είναι σαν πελτές! Αυτά βέβαια στο χωριό με καζάνια και ταψιά που βράζουν μέρες ολόκληρες για να βγει η επιθυμητή ποσότητα που θα καλύψει τις ανάγκες τριών οικογενειών!
Για να κλείσω εδώ το Μπεν Χουρ post έχω να πω ότι ναι μεν προσέχουμε για να έχουμε αλλά και η πολλή μεγάλη προσοχή δημιουργεί άλλους κινδύνους. Δεν μπορώ και δεν θέλω να έχω ένα εργοστάσιο μέσα στην κουζίνα μου. Θέλω να έχω σάλτσα από τα χεράκια μου με τα δικά μου μυρωδικά και χωρίς συντηρητικά.
Άλλωστε κυρά Μαριγούλες υπήρχαν και – ευτυχώς – θα εξακολουθήσουν να υπάρχουν και μάλιστα χωρίς «εργαστήρια».
Υ.Γ. Ευχαριστώ για τη «φιλοξενία»
ΝΑ ΡΩΤΗΣΩ ΚΑΤΙ ΑΝ ΔΕΝ ΒΡΑΣΩ ΤΑ ΒΑΖΑ ΚΑΙ ΒΡΑΣΩ ΜΟΝΟ ΤΑ ΚΑΠΑΚΙΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΥΤΑ ΚΑΙ ΚΑΥΤΗ Η ΣΑΛΤΣΑ ΔΕ ΘΑ ΚΛΕΙΣΟΥΝ ΣΩΣΤΑ ΤΑ ΒΑΖΑ??? ΚΑΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ
Γειά σε όλους! Παρακολουθούσα το θέμαικαι έχω να πώ ότι συμφωνώ απόλυτα με τον φίλο Γιάννη.Είμαι απο κρήτη,και θυμάμαι την γιαγιά μου , κι έπειτα την μητέρα μου να φτιάχνουν σπιτικές κονσέρβες.Πάντοτε τα καπάκια τα έβαζαν στον φούρνο πλυμένα,και με αυτά σφράγιζαν τα βάζα.