Comments on: Σάλτσα Ντομάτας σε βάζα

By: Νικος

Νικος — Sat, 15 Oct 2011 13:15:57 +0000

Γειά σε όλους! Παρακολουθούσα το θέμαικαι έχω να πώ ότι συμφωνώ απόλυτα με τον φίλο Γιάννη.Είμαι απο κρήτη,και θυμάμαι την γιαγιά μου , κι έπειτα την μητέρα μου να φτιάχνουν σπιτικές κονσέρβες.Πάντοτε τα καπάκια τα έβαζαν στον φούρνο πλυμένα,και με αυτά σφράγιζαν τα βάζα.

By: εφη

εφη — Thu, 22 Sep 2011 12:06:18 +0000

ΝΑ ΡΩΤΗΣΩ ΚΑΤΙ ΑΝ ΔΕΝ ΒΡΑΣΩ ΤΑ ΒΑΖΑ ΚΑΙ ΒΡΑΣΩ ΜΟΝΟ ΤΑ ΚΑΠΑΚΙΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΥΤΑ ΚΑΙ ΚΑΥΤΗ Η ΣΑΛΤΣΑ ΔΕ ΘΑ ΚΛΕΙΣΟΥΝ ΣΩΣΤΑ ΤΑ ΒΑΖΑ??? ΚΑΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ

By: krik0s

krik0s — Tue, 13 Sep 2011 16:04:19 +0000

Καλησπέρα σε όλους

Φτιάχνω σάλτσες τα τελευταία 8 χρόνια. Οι ποσότητες κυμαίνονται από 200 έως 250 βάζα, βαζάκια, μπουκάλια με καπάκι κ.α. Γίνεται διανομή και σε μαμά, πεθερικά κλπ οπότε καταλαβαίνετε…

Η μέθοδος γνωστή : βράζω ντομάτες (με φλούδα και σποράκια), τις βάζω καυτές στο καλά πλυμένο βάζο μου, το οποίο αφού έχω “περάσει” με λάδι το καπάκι του (εκεί που κλείνει) το γυρίζω ανάποδα και το αφήνω να κρυώσει (όχι με τις μέρες) και το αποθηκεύω σε σκοτεινό και όσο το δυνατόν δροσερό μέρος. Αν χαλάσει κάποιο βάζο θα το δείξει μέσα σε μια μέρα (αν το καπάκι κάνει τον χαρακτηριστικό θόρυβο του ανοιγμένου) αλλιώς κρατάνε ολόκληρο το χρόνο. Μου έχει τύχει να χρησιμοποιήσω βάζο που ήταν αποθηκευμένο στο πίσω μέρος του ντουλαπιού μετά από 2 χρόνια και δεν είχε πάθει το παραμικρό! Είμαι η “ζωντανή” απόδειξη
Αν θέλω ρίχνω μέσα ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή μυρωδικά ή όλα μαζί για καλύτερη γεύση. Είναι στην διακριτική ευχέρεια των γευστικών καλύκων του καθενός!

Τα βαζάκια ή τα μπουκάλια είναι τα κλασικά από μαρμελάδες, μαγιονέζες, γάλα κλπ. με τα δικά τους καπάκια. Αν είναι χαλασμένα ή οξειδωμένα πολύ απλά τα πετάω. Αν είναι ν’ αγοράζω καπάκια και βάζα (πιστοποιημένα ή μη) κάθε χρόνο τότε καλύτερα ν’ αγοράζω σάλτσα έτοιμη ή να τρίβω ντομάτα όποτε μπορώ. Για το χειμώνα υπάρχουν και οι πελτέδες!
Τώρα που είπα πελτές, θυμήθηκα τη μαμά της κολλητής η οποία (μαμά) βράζει τόσο πολύ τη σάλτσα που “πίνει” όλα τα υγρά της και γίνεται πραγματικά τόσο “σφικτή” που είναι σαν πελτές! Αυτά βέβαια στο χωριό με καζάνια και ταψιά που βράζουν μέρες ολόκληρες για να βγει η επιθυμητή ποσότητα που θα καλύψει τις ανάγκες τριών οικογενειών!

Για να κλείσω εδώ το Μπεν Χουρ post έχω να πω ότι ναι μεν προσέχουμε για να έχουμε αλλά και η πολλή μεγάλη προσοχή δημιουργεί άλλους κινδύνους. Δεν μπορώ και δεν θέλω να έχω ένα εργοστάσιο μέσα στην κουζίνα μου. Θέλω να έχω σάλτσα από τα χεράκια μου με τα δικά μου μυρωδικά και χωρίς συντηρητικά.

Άλλωστε κυρά Μαριγούλες υπήρχαν και – ευτυχώς – θα εξακολουθήσουν να υπάρχουν και μάλιστα χωρίς «εργαστήρια».

Υ.Γ. Ευχαριστώ για τη «φιλοξενία»

By: Γιάννης

Γιάννης — Mon, 12 Sep 2011 11:05:58 +0000

Πριν πρότεινα μια μέθοδο σφράγισης του βάζου που σου λύνει πολλά προβλήματα.
Ας σου πω και άλλη μια που αν ρωτήσεις τη γιαγιά σου θα την ξέρει. Να βάλεις λάδι πάνω στην σάλτσα. Το λάδι θα σφραγίσει το τρόφιμο από τον αέρα και δεν θα χαλάσει.
Τώρα το αν η σύγχρονη βιομηχανία μας θεωρεί αντικείμενα που αν δοκιμάσουν αυτή ή την άλλη ουσία δεν θα πάθουν και τίποτα, εμένα προσωπικά δεν με βρίσκει σύμφωνο και δεν συμβιβάζομαι. Γι’ αυτό παλεύω κάθε μέρα για το καλύτερο για εμένα, την οικογένειά μου και τον κόσμο όλο, με όποιο τρόπο μπορώ.
Και σκέφτομαι κυρίως την κυρα Μαριγούλα η οποία χωρίς να έχει το υπόβαθρο, θα έχει το καλύτερο για τη ζωή της.
Πάντως, μην έχεις τόσο αμυντικό – επιθετικό τόνο. Σίγουρα κανείς δεν τα ξέρει όλα και καλό είναι να ανταλλάσουμε απόψεις για να δούμε και άλλες οπτικές που, ίσως, μας διαφεύγουν.

By: magica

magica — Sat, 10 Sep 2011 18:43:02 +0000

@Γιάννη τα περισσότερα φαγητά μας ερχονται σε επαφή με χιλιάδες ουσίες από φυτοφάρμακα και χημικά και τα περισσότερα ερχονται σε επαφη με πλαστικα συνεχώς. Νομίζω πως δε χρειάζεται να ανησυχω για τα καπάκια των βάζων τόσο, ειδικά εφόσον τα χρησιμοποιώ μόνο μια φορά σε αντίθεση με πολλά άτομα που ξαναχρησιμοποιούν τα ίδια καπάκια. Δηλαδή οκ σκέψου τώρα την κυρα Μαριγούλα να πάει στο συνοικιακό μαγαζάκι να πάρει δυο βάζα και να ζητάει να δει πιστοποίηση HACCP. Εκατομμύρια κόσμου σε όλες τις χώρες χρησιμοποιούν παρόμοια καπάκια για τις σπιτικές κονσέρβες τους κάθε μέρα. Ακόμα και να μη γυρίσεις το βάζο ΠΡΕΠΕΙ να το βράσεις όταν το κλείσεις. Κατά το βρασμό το φαγητό μέσα κοχλάζει και ακουμπάει το καπάκι. Δε συσκευάζουν όλοι μέλια σαν εσένα που δε χαλάνε, συσκευάζουν τρόφιμα που αν τα κλείσουν με το δικό σου τρόπο θα χαλάσουν και θα πάθουν αλλαντίαση. Και με την αλλαντίαση πεθαίνεις. Φαντάζομαι γνωρίζεις την αλλαντίαση, είναι ο λόγος που δε δίνουν μέλια σε μωρά.

By: Γιάννης

Γιάννης — Sat, 10 Sep 2011 16:16:56 +0000

Δεν σε ανησυχεί ότι ακουμπάς την καυτή σάλτσα πάνω στο PVC; Εντάξει δικαίωμά σου.
Οι κονσερβοποιίες πάντως σίγουρα φροντίζουν να μην φέρνουν σε επαφή το τρόφιμο με το PVC. Συσκευάζουν βλέπεις σε κενό αέρος.
ΝΑΙ, οι κονσερβοποιείες υποχρεώνονται από το νόμο το βαζάκι τους να έχει πιστοποίηση HACCP. Και το αποδεικνύουν στους ελέγχους με τα σχετικά έντυπα.
ΟΧΙ, τα βαζάκια που κυκλοφορούν ευρέως ΔΕΝ έχουν πιστοποίηση HACCP, εκτός και αν ο προμηθευτής μπορεί με έντυπα να το αποδείξει.
Το γεγονός ότι αρνείσαι το πρόβλημα, δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει. Ζήτησε τη γνώμη κάποιου Τεχνολόγου Τροφίμων καλύτερα.

Προσωπικά πάντως προτιμώ την βαθιά κατάψυξη από το βράσιμο και την επαφή του καυτού τροφίμου με το PVC.
Καλή επιτυχία στις αναζητήσεις σας.

By: magica

magica — Tue, 06 Sep 2011 21:27:59 +0000

δε το έχω κάνει ποτέ, βασικά δεν εχω αποχυμωτή, λογικά δε θα έχεις πρόβλημα.
Καπάκια ειναι πιο ασφαλές να χρησιμοποιείς καινούργια, εγω δε θα τα ξαναχρησιμοποιούσα

By: ΜΑΙΡΗ

ΜΑΙΡΗ — Tue, 06 Sep 2011 21:17:45 +0000

Magica, γεια σου

Θέλω να σε ρωτήσω, πειράζει αν βγάλουμε τις ντομάτες και τις στίψουμε σε αποχυμωτή; Δεν ξέρω αν καταλαβαίνεις τι εννοώ όταν λέω αποχυμωτή. Εννοώ εκείνο το μηχάνημα, που βγάζει χυμό αν ρίξεις μια π.χ. μπανάνα, μήλο κτλ.
Επίσης, ήθελα να πω, ότι μια συγγενής μου, λέει ότι κάθε χρόνο που φτιάχνει σάλτσα, χρησιμοποιεί τα ίδια καπάκια και δεν της δημιουργήθηκε λέει απολύτως κανένα πρόβλημα ποτέ. Αυτό είναι λάθος;

By: magica

magica — Tue, 06 Sep 2011 16:13:08 +0000

@Γιάννη τα καπάκια αυτά είναι τα ίδια που χρησιμοποιούν και οι κονσερβοποιίες, δε νομίζω να μπορούσαν να κυκλοφορούν και να εξαγονται τα προϊόντα με ελληνικά βάζα σε ολόκληρο τον κόσμο αν δεν ήταν ασφαλή και αν δεν είχαν πιστοποιήσεις.
Κατανοώ τον προβληματισμό σου αλλά προσωπικά τουλάχιστον δε θα μπω σε αυτό το τριπάκι

By: Γιάννης

Γιάννης — Tue, 06 Sep 2011 14:12:48 +0000

Καταλαβαίνω ότι αναποδογυρίσετε τα βάζα για να τα σφραγίσετε, όπως είναι καυτή η σάλτσα, μαλακώνει υπερβολικά το πλαστικό στο καπάκι με αποτέλεσμα αυτό να κολάει ελαφρά στο βάζο.
Πρόβλημα 1ο: Τα καπάκια στο εσωτερικό τους είναι επενδυμένα με PVC! Στις υψηλές θερμοκρασίες και ιδιαίτερα με την επαφή με τα τρόφιμα απελευθερώνουν σε αυτά καρκινογόνες ουσίες.
Πρόβλημα 2ο: Αν και τα βάζα θεωρούνται ασφαλή για τρόφιμα, έχετε υπόψιν αν έχουν πιστοποίηση HACCP;
Είμαι μελισσοκόμος πιστοποιημένως στη βιολογική μελισσοκομία οπότε το θέμα βάζου έχει μεγάλη σημασία για εμένα.

Στην περίπτωσή σας, θα έκανα το εξής για να αντιμετωπίσω το πρόβλημα.
Βήμα 1ο: Φροντίζω τα βάζα που θα πάρω να έχουν πιστοποίηση HACCP.
Βήμα 2ο: Αντί να αναποδογυρίσω τα βάζα με την καυτή σάλτσα και αυτή να ακουμπήσει πάνω στο PVC του καπακιού, θα έκανα το εξής: Θα ζέσταινα τα καπάκια στο φούρνο 150 C για 4 λεπτά. Παίρνοντας ένα – ένα τα καπάκια θα σφράγιζα τα βάζα. Έτσι θα πετύχαινα τη σφράγιση του βάζου με το μαλακωμένο πλαστικό του καπακιού.
Δεν θα τα ζέσταινα σε νερό τα καπάκια, γιατί το νερό που θα ήταν σε επαφή με το πλαστικό θα έπεφτε μέσα στη σάλτσα και δεν θα το ήθελα σε καμία περίπτωση.
Εννοείται ότι μέχρι να κρυώσουν τα βάζα δεν το αναποδογυρίζουμε το βάζο.
Πιστεύω να σας βοήθησα – προβλημάτισα λιγάκι.
Φιλικά,
Βιολογικός Μελισσοκόμος