Διατηρήστε μελιτζάνες για να έχετε ένα νοστιμότατο καλοκαιρινό μεζέ μέσα στο χειμώνα!
Όλο έλεγα πως θα γραψω τη συνταγή για να διατηρήσετε μελιτζάνες με αλάτι σε ελαιόλαδο για το χειμώνα και όλο το ξεχνούσα. Είναι πολύ νόστιμες ως συνοδευτικό πιάτο στο τραπέζι σας
Οπότε μια και το θυμήθηκα ας τη δούμε για να τη φτιάξετε όσο ακόμα κυκλοφορούν μελιτζάνες στην αγορά.
Τι θα χρειαστούμε
4 Μελιτζάνες
2 σκελίδες σκόρδο
1-2 κουταλάκια μπούκοβο
ξύδι
αλάτι
ελαιόλαδο
Και πως το φτιάχνουμε;
Πλένουμε τις μελιτζάνες μας και τις κόβουμε κατά μήκος χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε.
Τις βάζουμε σε ενα σουρωτήρι και προσθέτουμε αρκετό αλάτι. Δουλεύουμε λίγη ώρα με τα χέρια μας τις μελιτζάνες και το αλάτι ώστε να αλατιστούν καλά οι μελιτζάνες μας.
Καλύπτουμε τις μελιτζάνες με ένα μικρό πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βάρος για να τις πιέζει μέσα στο σουρωτήρι ώστε να βγάλουν τα πικρά υγρά τους.
Αφήνουμε έτσι τις μελιτζάνες μας μια ολόκληρη ημέρα.
Την επόμενη ημέρα πιέζουμε πολύ με τα χέρια μας τις μελιτζάνες μας για να βγάλουν και τα υπόλοιπα υγρά τους.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ίση ποσότητα νερού και ξυδιού. Δεν αναφέρω ποσότητα αλλά υπολογίστε το να καλύψει την κατσαρόλα σας 4-5 εκατοστά. Ζεσταίνουμε το μείγμα και όταν αρχίσει να βράσει προσθέτουμε λίγες από τις μελιτζάνες μας, όσες χωράνε δηλαδή μέσα στο νερόξιδο. Τις αφήνουμε να βράσουν 2 λεπτά, τις βγάζουμε και βάζουμε τις επόμενες μέχρι να βράσουμε όλες τις μελιτζάνες μας.
Ξαναβάζουμε τις μελιτζάνες μας στο σουρωτήρι και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τις ξαναπιέζουμε με τα δάχτυλα μας να βγάλουν τα περισσότερα υγρά τους και τις αφήνουμε απλωμένες σε μια πετσέτα άλλες 3 ώρες για να στεγνώσουν.
Βάζουμε τις μελιτζάνες μας σε μια λεκανίτσα και προσθέτουμε λίγο λαδάκι, λεπτοκομμένες φετούλες σκόρδου και μπουκοβο. Τις ανακατέυουμε απαλά με τα χέρια μας για να πάει παντού το λαδάκι, το σκόρδο και το μπούκοβο.
Βάζουμε τις μελιτζάνες μας σε ένα βάζο και προσθέτουμε από πάνω κι ένα εκατοστό ελαιόλαδου. Κλείνουμε το καπάκι και τις αφήνουμε στην ησυχία τους για αρκετές ημέρες ώστε να ανακατευτούν τα αρώματα.
Γενικά μπορείτε να τις διατηρήσετε στο ψυγείο για όλο το χειμώνα αλλά διατηρούνται άνετα και έξω από το ψυγείο. Τις δικές μου τις έχω σε ένα ντουλάπι γιατί στο ψυγείο παγώνει το λάδι και δε μου αρέσει. Αν σκεφτείτε πως τις έφτιαξα τον Αύγουστο και τώρα έχουμε Νοέμβρη καταλαβαίνετε πως διατηρούνται μια χαρά και εκτός ψυγείου μια και έχουν αρκετό αλατάκι.
