29.03.2012 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 34 ΣΧΟΛΙΑ
Αυτή τη φορά θα δούμε πως αποξηραίνουμε πατάτες σε μορφή μικρών κύβων για χρήση σε σούπες και διάφορα φαγητά κατσαρόλας
Δε το είχα σκοπό να γράψω για την αποξήρανση της πατάτας αυτή τη στιγμή αλλά με ρωτήσατε και μου το ζητήσατε. Οπότε αφού είχα έτοιμες φωτογραφίες της διαδικασίας από πέρσι είπα να γράψω σχετικά.
Τις δικές μου τις πατάτες τις ειχα αποξηράνει πέρσι το καλοκαίρι, κυρίως γιατί είχα φρικάρει με την τιμή της πατάτας την προηγούμενη άνοιξη που ειχαν αναταραχές στην Αίγυπτο και οι δικοί μας μπερδεψαν τις πατάτες με το πετρέλαιο και τις πουλούσαν σε τιμές που ξεπερνούσαν το 1 ευρώ.
Επέλεξα να αποξηράνω πατάτες σε μορφή κύβου γιατί θα με βόλευε πολύ για σούπες και φαγητά κατσαρόλας όπως για παράδειγμα αρακάς ή τα φασολάκια. Οπότε θα σας δείξω αυτη τη μορφή πατάτας, δεν εχω δοκιμάσει ακόμα σε άλλα σχήματα. Πάμε να δουμε πως γίνεται…
Αρχικά καθαρίζουμε τις πατάτες μας και τις βαζουμε σε λεκάνη με νερό για να μη μαυρίσουν.
Στη συνέχεια είτε στο χέρι, είτε με συσκευή, είτε πάνω στο δίσκο κοπής κόβουμε τις πατάτες μας σε κυβάκια του 1 εκατοστού και τις ρίχνουμε σε λεκάνη με νερό για να μη μαυρίσουν.
Βάζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει. Ρίχνουμε τις πατάτες μέσα. Ξαναφήνουμε το νερό να βράσει. Μετράμε 6-7 λεπτά. Αυτό το κάνουμε για να μη μαυρίσουν μετά στον αποξηραντή.
Ετοιμάζουμε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό από το ψυγείο, αν δεν εχουμε βαζουμε βρύσης και μερικά παγάκια μέσα.
Σουρώνουμε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι. Τις βάζουμε μέσα στη λεκάνη με το κρύο νερό. Αυτό το κάνουμε για να σταματήσουν να μαγειρεύονται. Η αλήθεια ειναι οτι σε αυτό το στάδιο η πατάτα τρώγετε αν δοκιμάσετε και μπορεί να σας φαίνεται σχετικά μαλακιά. Μη φοβού θα γίνει πέτρα μετά.
Αν το νερό στη λεκάνη γίνει χλιαρό λογω του οτι βαλαμε τις καυτες πατάτες, το αδειάζουμε και βαζουμε νερό από τη βρύση. Τις αφήνουμε 5-10 λεπτα να κρυώσουν καλά.
Απλώνουμε στο τραπέζι καθαρές πετσέτες ή 2-3 στρώσεις χαρτί κουζίνας. Σουρώνουμε τις πατάτες και τις απλώνουμε ανοιχτά πάνω στις πετσέτες ή στο χαρτί κουζίνας. Με μια άλλη πετσέτα ή αλλο χαρτί κουζίνας πιέζουμε ελαφρά από την πάνω πλευρά για να τραβήξουμε όσα περισσότερα υγρά μπορούμε. Κοινώς τις σκουπίζουμε τις πατάτες από τα νερά.
Τις απλώνουμε στον αποξηραντή και τις αφήνουμε να ξεραθούν 7-8 ώρες ή και παραπάνω αν χρειαστεί. Οι κύβοι θα συρρικνωθούν. Στη μέση μπορεί να γίνουν και ελαφρά κόκκινοι, αναλογα στην πατάτα, δε μας πειράζει. Να θυμάστε να αλλάζετε τα δισκάκια σας καθε τόσο, το κάτω το βάζουμε επάνω.
Γενικά οι πατάτες είναι έτοιμες όταν σπάνε αν τις χτυπήσετε με ενα ποτήρι αφού έχουν κρυώσει πρώτα. Το λέω αυτό γιατί οταν δουλευει ο αποξηραντής και είναι ζεστα αυτά που ξεραίνουμε πολλές φορές ξεγελιόμαστε. Κλεινουμε τον αποξηραντή όταν πιστευουμε οτι ειναι ετοιμα, τα αφηνουμε να κρυώσουν και κανουμε μετά τις δοκιμές μας. Οι κυβοι τις πατάτας μοιάζουν σαν κρυσταλλάκια όταν ξεραθούν και έχουν και αιχμηρές γωνίες. Σπάνε και σαν κρυσταλλάκια επίσης.
Οι δυο τελευταίες φωτό του κειμένου είναι σημερινές, η εμφανισή τους μετά από 8 μήνες στο βάζο δεν εχει αλλάξει καθόλου. Πολλές φορές μπερδεύω το βάζο με τις αποξηραμένες πατάτες με το βάζο με το αποξηραμένο καλαμπόκι γιατι απο μακριά μοιάζουν σε αποχρωση.
Φυσικά έπρεπε να κάνω το συνηθισμένο μας τεστ με το μπρίκι που έχω σε όλα τα κείμενα αποξήρανσης. Στην επάνω πλευρά της φωτογραφίας ειναι οι αποξηραμένες πατάτες και στο κάτω οι αποξηραμένες πατάτες που βράσαμε 5 λεπτά.
Πέντε λεπτά βρασίματος στο μπρίκι αρκούν για να τις επαναφέρουν σε μια φαγώσιμη κατάσταση αλλά αν μαγειρευτούν περισσότερη ώρα στο φαγητό επανέρχονται ακόμα καλύτερα. Βλεπετε οτι ψιλοπαραμένουν καποια βαθουλώματα στις πλευρές με τα 5 λεπτά στο μπρικι. Αν παρατηρήσετε στα αριστερά ενα κομματάκι που ήταν μικρότερο επανήλθε χωρις βαθουλώματα με τα 5 λεπτά βρασίματος.
Εγω πάντως μετά τη φωτογράφηση τα έφαγα αυτά τα κομματάκια πατάτας, να ξέρετε :P
Καλα θα με τρελανεις . Μεχρι και η πατατα αποξηρανση.
Πες μου ομως κατι ,απο γευση εντωπιζεις καμια διαφορα?
Μιλαω για ολα τα αποξηραμενα.
μπα μια χαρά ειναι
και δε μΕ λες; ο συσκευασμένες πουρές πατάτας που πουλάνε στα σουπερμαρκετ τι ακριβώς νομίζεις πως είναι; :P
Να ΣΕ πω την αληθεια δεν μ’αρεσει καθολου. Μην με απογοητευεις.
ε καλά ουτε κι εμενα μου αρέσει ο συσκευασμένος, αλλά θελω να σου πω οτι εχεις ξαναδει πατατα σε αποξηραμένη μορφή
αν της κοψουμε οπως της τυγανιτες θα αποξυρανθουν?
δε γνωρίζω πως θα γίνουν, δε το έχω κανει οπότε δε μπορώ να απαντήσω. βασικα θα αποξηρανθούν αλλα δε ξερω πως θα επανέλθουν κι αν θα αξίζει ο κόπος
λοιπον ακουστε για το θεμα αυτο.
Αν το αποξυρανουμε και το κανουμε σκονη, και στην συνεχεια με βοηθεια λαδιου η νερου το κανουμε ζυμη, και την ζυμη την βαλουμε σε καλουπια σχημα τηγανιτης πατατας, σαν πρεσα. Αυτες θα τηγανιζοντε κανονικα χωρις να χανουν το σχημα τους
Και εμεις δεν θα εχουμε τελαρα με πατατες αλλα μερικα δοχεια με σκονη πατατας
γιάννη το έχεις κάνει αυτό εννοείς; ή ειναι απλά μια ιδέα που σκέφτηκες πως ισως να δουλεψει;
ρωταω για να μη μπερδευουμε τον κόσμο
καπου ειχα δει στην τηλεοραση, ενα αυτοματο μηχανημα που επαιρνε σκονη πατατας σε ενα μεγαλο δοχειο και στην συνεχεια εκανε ολη την διαδικασια για εβγαζε ετοιμες τηγανιτες πατατες.
Γιαυτο ρωτησα αν τις αποξηρανουμε και τις κανουμε σκονη διατηρουντε κανονικα?
η σκονη θα διατηρηθεί. λιγοτερο διαστημα μαλλον απο τα κομματάκια αλλα θα διατηρηθει.
τωρα απο κει και περα αν θα καταφερεις να κανεις αυτό που λες δε το γνωρίζω
ποσο λιγοτερο και γιατι ξερεις?
Το εχω δει αυτο το μηχανημα και θα προσπαθησω να κανω μια πατεντα τετοια
οχι δε ξέρω, παντα ειναι αναλογα με τις συνθήκες.
η σκόνη απο οτιδήποτε δεν εχει την ίδια χμμ συνοχή ας πούμε, ειναι πιο ευαίσθητη. σκέψου για παραδειγμα (αν και δεν ειναι το σωστοτερο παραδειγμα) οτι το σιταρι διατηρείται 25 χρόνια και το αλεύρι το πολύ 1-2 χρόνια
magika pare ti foto ti dikia mou me to brasto apo apokseramena laxanika ..gia na doun pos einai ….
δεν ηξερα που να γραψω την ερωτηση και την γραφω εδω.
Εχω φτιαξει ελιες θρουμπες, ζαρομενες που λεμε. Πως τις διατηρουμε αυτες εκτος ψυγειου?
για θρουμπες συγκεκριμενα δε ξερω γιατι τρωω μονο πρασινες :P αλλα οπως και να εχει τις ελιες τις διατηρω σε αλμη που κανω με νερο κι αλατι σε βάζο κι απο πανω ριχνω ενα εκατοστο ελαιόλαδο. Το βαζο ειναι σχετικο, και στο ειδικο πλαστικο να τις εχεις το ίδιο ειναι
θελω να ρωτησω την μηχανη αποξηραντη που τον βρισκουμε?
ίσως να βρεις τυχαία αν ψάξεις σε καποιο ελληνικό eshop αλλά ψάξε και σε αγγλικο, γερμανικο ebay kai amazon. στα αγγλικα λεγεται dehydrator. Υπάρχουν ατομα που βρηκαν τυχαια και σε μαγαζια της Αθηνας, αλλα γενικα ειναι δυσκολούτσικο να βρεις ελλαδα
Γιάννη, οι ζαρωμένες ελιές τύπου Θάσου, διατηρούνται υπέροχα σε βάζα, όπου βάζουμε φύλλα δάφνης, λίγο ρίγανη, ή δνετρολίβανο, ή φασκόμηλο, και λάδι ώστε να λαδωθούν καλά. Κλείνουμε τα βάζα και κάπου κάπου τα γυρνάμε έτσι λώστε να πάει το λάδι παντού. Γίνονται πολύ νόστημες!
θα ηθελα να σας ρωτησω αν ειναι εφικτη η αποξηρανση με φυσικο τροπο στο ηλιο δηλαδη μιας και οι ζεστες σφιγγουν σιγα σιγα.γιατι γενικα νομιζω οτι ειναι προτιμώτερο να μην εξαρτιωμαστε απο το ηλεκτρικο ρευμα.εγω περσι αποξηρανα φετες μελιτζανας τις οποιες περασα με μια σακοραφα απο σχοινακι και τις κρεμασα στον ηλιο σκεπασμενες με τουλι .
μπορείς να το δοκιμάσεις και να μας πεις κι εμας :)
ακολουθησε τη διαδικασία του ζεματίσματος πάντως πρώτα γιατί ειδικά οι πατάτες μαυρίζουν χωρίς ζεμάτισμα
ΤΖΙΝΑ τις μελιτζάνες τις ξεπίκρισες πρώτα και μετα τις εβαλες στον ήλιο; τις έκοψες ροδελες;
αθηνα μπορεις να πεις λεπτομεριες για τις ελιες θασου πως διατηρουντε εκτος ψυγειου, ξερει κανεις?
giannh,prepei na einai polu lala alatismenes.egw otan tis vgazw apo to panino sakouli,tis vazw se mia lekanh kai rixnw ligo ladi,8umari h riganh.anakateuw na paei to ladi kai ta murwdika pantou.meta mpainoun se plastiko mpwl,me vidwto kapaki.rixnw akoma ligo ladi,tis kleinw kai kapou-kapou tis anakoinw to varelaki.den vazw pote elies sto psugeio,alla se skiero kai sxetika drosero meros.to idio kanw kai me tis spastes prasines,gia na ginoun pio grhgora,alla oxi megales posothtes,giati xwris almura kratane ligotero. magika,euxaristoume polu gia to filokseno site.na eiste kala.
suggnwmh!!!ksexasa na pw oti sto parapanw sxolio mou,den anaferomai sugkekrimena stis elies 8asou.den nomizw omws oti exei diafora,h diadikasia einai h idia.
ηθελα να ρωτησω αν η αποθήκευση μπορει να γινει σε πλαστικά σακουλάκια ή πάνινα. Η ιδέα της αποξήρανσις είναι πολύ καλή ειδικά στις μέρες μας!
Λία εγώ θα φοβόμουν την υγρασία του χειμώνα, εχω πολύ υγρασία εδώ
Χαιρετώ όλη την παρέα. Σχετικά με την αποξηραμένη πατάτα, έχω μία παρατήρηση ως προς την γεύση. Προχώρησα σε αποξήρανση, με τη βοήθεια αποξηραντή (αγόρασα συσκευή αποξήρανσης) και μετά έκανα αποκατάσταση και δοκιμή. Δηλαδή τηγάνισα τις πατάτες (που ήραν σε ροδέλες καο όχι κυβάκια). Το αποτέλεσμα δεν ήταν καλό. Η τηγανισμένη πατάτα δεν είχε καμμία γεύση. Ήταν σαν χόρτο. Το έχει δοκιμάσει κάποιος άλλος ??? Πως διορθώνεται το πρόβλημα της γεύσης ?
Σταύρο δε το εχω προσπαθήσει για τηγάνι μονο για φαγητά κατσαρόλας, γι’αυτο και κόβω σε κυβάκια
Σκέφτομαι να αγοράσω έναν αποξηραντή που βρήκα σε κάποιο ελληνικό ηλεκτρονικό κατάστημα σχετικά φθηνό. Πρώτη φορά θα δοκιμάσω να αποξηράνω κάτι άλλο εκτός από βότανα και μπαχαρικά. Στον αποξηραντή μπορείς να κάνεις και “λιαστές” ντομάτες; Αν τρίψουμε τις αποξηραμένες πατάτες (όπως είπε ο Γιάννης πιο πάνω), προσθέσουμε λίγο αλάτι (για γευση και για συντήρηση) και όταν χρειστεί να κάνουμε πουρέ να τις χρησιμοποιήσουμε με παρόμοιο τρόπο όπως και στον συσκευασμένο πουρέ λέτε το αποτέλεσμα να βγεί καλό;
απο οσο ξερω δε γινεται πολυ καλό ως πουρές
Καλησπέρα.Σε τι θερμοκρασία τις αποξηρανες τις πατάτες??Ευχαριστώ.