Τυρομαγιά – Τυροπυτιά – Πυτιά

Για όσους θέλουν να φτιάξουν τυρί και αναρωτιούνται που θα βρουν πυτιά!

SheBlogs.EU από - Τελευταία ενημέρωση: 4.11.2009

Κάποια στιγμή πριν 1-2 χρόνια με είχε πιάσει μια μανία να μάθω να φτιάχνω τυρί. Δοκίμασα κάποιες εύκολες συνταγές που γινόταν με λεμόνι όπως το πανίρ όμως για όλα τα υπόλοιπα τυριά χρειαζόμουν κάτι που το λέγανε πυτιά.

Μετά κόπων και βασάνων κατάφερα να καταλάβω πως αυτό το πράμα που λέγεται πυτιά είναι ουσιαστικά η μαγιά που χρησιμοποιούν για να πήξει το τυρί. Θα τρίζουν τα κόκκαλα των κτηνοτρόφων προγόνων μου με την ασχετοσύνη μου αλλά κατά βάθος μάλλον θα χαμογελάνε τελικά μια και τουλάχιστον προσπαθώ να μάθω να φτιάχνω τυρί.

pytia

Κατάφερα επίσης να μάθω πως προέρχεται από στομάχια νεαρών ζώων όπως αρνιών, κατσικιών και μοσχαριών. Που θα πει ότι οι χορτοφάγοι που τρώνε τυριά ένα πρόβλημα το έχουν, αν και πολλές φορές δε το γνωρίζουν καν. Φυσικά υπάρχει και φυτική πυτιά αλλά δε νομίζω πως την χρησιμοποιούν ιδιαίτερα στα περισσότερα τυριά της αγοράς.

Κι αφού κατάλαβα τι είναι αυτή η πυτιά και γιατί είναι απαραίτητη άρχισε η μεγάλη προσπάθεια εντοπισμού της. Το ότι ζω σε μια τσιμεντούπολη δεν ήταν και η ιδανικότερη των συνθηκών μια και δεν ήξερα που να ψάξω να βρω πυτιά. Όπου και να ρώτησα με κοιτούσαν παράξενα και τελικά πυτιά δε βρήκα. Κάτι τέτοια τα βρίσκεις ευκολότερα ακόμα και στο πιο απομακρυσμένο χωριό, αλλά είναι πραγματικό κυνήγι θησαυρού στις μεγαλουπόλεις.

Η τελευταία μου ελπίδα ήταν οι τυροκόμοι που πουλάνε τυριά στις λαϊκές αγορές. Αυτοί τουλάχιστον ξέρανε τι είναι η πυτιά. Κάποιοι υποσχέθηκαν να μου φέρουν λίγη αλλά έμειναν στην υπόσχεση και εγώ πυτιά δε κατάφερα να βρω.

Ο καιρός πέρασε, εγώ είχα πια πάψει να ψάχνω πυτιά και έτυχε προσφάτως να χρειαστεί να εξυπηρετήσω κάποιους συγγενείς μου που δεν είχε τύχει να συναντήσω ποτέ (έχω τεράστιο σόι). Φυσικά ούτε αυτοί ξέρανε πως γίνεται το τυρί όμως οι γονείς τους στο χωριό ήταν κτηνοτρόφοι μέχρι προσφάτως οπότε φαντάστηκα πως θα καταφέρω να βρω πυτιά.

Έτσι λοιπόν, κατάφερα να προμηθευτώ ένα μπουκαλάκι πυτιά επιτέλους. Μου τη φέρανε από μια μικρότερη επαρχιακή πόλη αλλά το κουτάκι έχει επάνω του τα στοιχεία μιας εταιρίας από Θεσσαλονίκη. Που αυτό σημαίνει πως η αναζήτηση μου έκανε ένα μεγάλο κύκλο χωροχρονικά για να καταλήξει τελικώς στην αφετηρία.

Δε γνωρίζω πόσο κοστίζει μια και δε με άφησαν να την πληρώσω όμως μπορώ να σας δώσω τις υπόλοιπες πληροφορίες για να μη ταλαιπωρηθείτε όπως εγώ.

Η πυτιά που προμηθεύτηκα είναι λευκή σκόνη (σαν ζάχαρη) σε ένα πλαστικό βαζάκι που περιέχει 25 γραμμάρια. Μέσα στη συσκευασία υπάρχει μικρό κουταλάκι δόσης και κάθε δόση αρκεί για 100 κιλά γάλα. Για ερασιτεχνική χρήση θα σας φτάσει για αρκετό καιρό μια και όπως το μέτρησα περιέχει 9 δόσεις, δηλαδή αρκεί για 900 κιλά γάλα.

Όσο αφορά τα στοιχεία της συγκεκριμένης πυτιάς, το κουτάκι γράφει επάνω “Τυρομαγιές Δανίας Χάνσεν” και “Κυανούς Σταυρός”, ενώ υπάρχουν επάνω τα στοιχεία της εταιρίας Χανσεν Ελλάς Α.Β.Ε.Ε και το τηλέφωνο 2310 – 559244. Φαντάζομαι πως μπορούν να σας ενημερώσουν τηλεφωνικά για τα καταστήματα από τα οποία μπορείτε να προμηθευτείτε την πυτιά σας.

Ελπίζω να βοήθησα κάπως όσους αναζητούν τρόπο να προμηθευτουν πυτιά ώστε να μη ταλαιπωρηθούν όπως έγω.

Άντε και καλά τυριά!

15 responses to “Τυρομαγιά – Τυροπυτιά – Πυτιά”

  1. Aγαπητή Magica,

    Διάβασα με ενδιαφέρον τη μικρή περιπέτεια σας
    στην προσπάθεια σας να προμηθευτείτε πυτιά.
    Η εταιρεία μας που ιδρύθηκε στη Θεσσαλονίκη το 1924
    ασχολείται με την οικιακή τυροκομία και
    διαθέτει την πυτιά ΚΥΑΝΟΥΣ ΣΤΑΥΡΟΣ.
    Από το 1924 μέχρι το 1993 είμασταν στα Λαδάδικα (πλατεία Εμπορίου)
    και από το 1994 βρισκόμαστε στην οδό 26ης Οκτωβρίου 72
    απέναντι από το ΦΙΞ. Το τηλέφωνο μας είναι 2310 567490.

    Περισσότερες πληροφορίες στην ιστοσελίδα μας http://www.fikas.gr/oikiakityrokomia.html

    Είμαστε στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε πληροφορία.

    Με εκτίμηση,
    Αριστομένης Δ. Φίκας

  2. annaz says:

    ευχαριστω πολυ και τους δυο σας, γιατι κ γω αποφάσισα βραδυατικά οτι απο αυριο θα φτιάξω τυρι!
    και ήμουν σίγουρη πως θα με φαει το περπάτημα!!!
    ευχαριστώ πολύ!
    Αννα

  3. Χρύσα says:

    Η μαμά μου έφτιαχνε μυτζήθρα με τη γιαγιά στο σπίτι και είχαν πυτιά τώρα που την έβρισκαν ,στην Πελοπόννησο μάλλον είναι πιο εύκολα τα πράγματα.Τέλειο τυράκι γίνεται!

  4. θοδωρος says:

    ΓΙΑ ΝΑ ΜΗΝ ΤΑΛΑΙΠΟΡΕΙΘΩ ΟΠΩΣ Ο ΦΙΛΟΣ ΜΑΣ, ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΡΩΤΗΣΩ ΜΗΠΩΣ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΑΚΡΙΒΗΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΤΥΡΙΟΥ.

  5. golem says:

    http://www.instructables.com/id/Great-Mozzarella-Cheese/

    mozzarella lovers: The easiest cheese ever. In the region of Chania there is a cheese called “malaka” which is similar to mozzarella.

  6. polivios d. valendis says:

    Που θα μπορουσε να αγορασει κανεις πυτια ΚΥΑΝΟΥ ΣΤΑΥΡΟ στην Αθηνα?

  7. αννα says:

    Κάποιος μου είπε ότι μπορεί να προμηθευτεί πυτιά από φαρμακείο. Στα καταστήματα υγιεινών τροφών θα έχουν άραγε?

  8. Panos says:

    Διασκεδαστική ιστορία. Υποθέτω ότι όσοι διαβάζουν το μήνυμα μπορούν να χρησιμοποιούν τον υπολογιστή τους και ως εκ τούτου να προμηθευτούν την λεγόμενη πυτιά από το ίντερνετ. Η πυτιά στα αγγλικά λέγεται Rennet και πουλιέται κατα κόρον, επίσης το amazon πλέον στέλνει και στην Ελλάδα. Στην Αγγλία πουλιέται πάmφθηνα μέχρι και στα σούπερ μάρκετ, οπότε αν έχετε κάποιον που σπουδάζει / ζει έξω μπορεί με ευκολία να την προμηθευτεί για εσάς. Εγώ είμαι φοιτητής και κατάφερα να φτιάξω αυθεντική μοτσαρέλα με κιτρικό οξύ και ΦΥΤΙΚΗ πυτιά (δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε την αυθεντική). Καλή τυροκομία :)

  9. Γιάννης says:

    Πώς μπορώ να φτιάξω πυτιά τυριού από αρνάκι???

  10. rhia says:

    Κι εγω ασχετη ειμουν πριν καπιοα χρονια η ζωη στο χωριο και η κρηση με εκαναν σαινι.φτιαχνω μονη μου πια τυρι φετα,κεφαλοτυρι, χαλουμι, λαδοτυρι απο τα δικα μου προβατα και γιδια φυσικα. Δεν χριαζεται να τρεχετε για την περιβοητη πυτια εμενα μου την στελνει η εταιρια που περνω ολα τα προιοντα οικιακης τυροκομιας στο σπιτι. Καλη επιτυχια σε οσους το παλευουν και να θημαστε το χοιροτερο σπιτικο τυρι… ειναι το καλητερο του εμποριου!!!

  11. κλειτωνας says:

    πάντως εγώ βρήκα πυτιά στην αθηνα στην οδός Κολωνού 14 στο κέντρο ”βλαχοπούλα αεβε”λέγετε η εταιρία και εμινα πολύ εφχαριστιμενοσ απο αφτη τη πυτια εκει και haaccp ειναι εγυιμενι ποιοτιτα το τηλ΄΄2105229329

  12. κλειτωνας says:

    πάντως εγώ βρήκα πυτιά στην αθηνα στην οδός Κολωνού 14 στο κέντρο ”βλαχοπούλα αεβε”λέγετε η εταιρία και εμινα πολύ εφχαριστιμενοσ απο αφτη τη πυτια εκει και haaccp ειναι εγυιμενι ποιοτιτα το τηλ΄΄2105229329

  13. ΝΤΑΝΙΕΛΑ says:

    ΓΕΙΑ ΣΑΣ. ΕΓΩ ΒΡΗΚΑ ΠΥΤΙΑ ΣΤΟΝ ΠΕΙΡΑΙΑ ΣΤΗΝ ΓΟΥΝΑΡΗ 21-23, ΤΗΛ:2104178195

  14. Ρένια says:

    Το θέμα αναρτήθηκε όπως βλέπω, έδώ και πολύ καιρό. Όμως μπορώ να προσθέσω ότι τυρομαγιά ή πυτιά, βρίσκω εδώ και 20 χρόνια στα σουπερ μάρκετ. Συγκεκριμένα, στη γειτονιά μου έχουμε Daily.
    Καλή επιτυχία με τα τυράκια σας.

  15. Νικόλαος says:

    Για πυτιά στό κέντρο της Αθήνας.
    Τυριά Καραντζά :Οδός Αθηνάς 57 και Σοφοκλέους. τηλ.210 3211 536
    http://www.greek-cheese.gr

    Θεσ/νίκη
    Παπάς Θεοφάνης
    Σοχός Θεσσαλονίκης
    Σταθ.:+23950 22 170 infο@pitia.gr

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *