5.09.2013 - Updated 30.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 16 ΣΧΟΛΙΑ

Ήρθε η εποχή που αποξηραίνω μελιτζάνες κάθε μέρα οπότε ελάτε να δείτε πως γίνονται και να μάθετε περισσότερα για τις αποξηραμένες μελιτζάνες

Καιρό έχω να γράψω για τα αποξηραμένα μου οπότε αφού ζω τη βδομάδα που αποξηραίνω μελιτζάνες είναι μια καλή ευκαιρία για να σας δείξω τι κάνω για να σας ξυπνήσω και το ενδιαφέρον για την αποξήρανση λαχανικών που είναι μια υπέροχη τεχνική διατήρησης καλοκαιρινών λαχανικών για το χειμώνα που δε τα βρίσκουμε εύκολα ή έχουν υψηλές τιμές στην αγορά.

Ξεραίνω μελιτζάνες παραδοσιακά

Καταρχήν θα πρέπει να σας πω ότι η μελιτζάνα είναι από τα λαχανικά που ξέραιναν παραδοσιακά από παλιά. Η τεχνική τους ήταν απλή και κατάλληλη για τις υψηλές θερμοκρασίες του ελληνικού καλοκαιριού. Αφού έκοβαν τις μελιτζάνες σε φέτες τις περνούσαν σε σκοινί με βελόνα για να δημιουργηθεί ένα κολιέ από φέτες μελιτζάνας που ύστερα κρεμούσαν σε σκιερό μέρος.

Πως ξεραίνω τις μελιτζάνες μου

Προσωπικά χρησιμοποιώ τον αποξηραντή μου για την αποξήρανση της μελιτζάνας και των άλλων λαχανικών μου. Ζω στην πόλη και δεν είναι ότι πιο λογικό να αρχίσω να κρεμάω γιρλάντες με μελιτζάνες στο μπαλκόνι.  Ο αποξηραντής φρούτων και λαχανικών δεν είναι κάτι που βρίσκεις σε κάθε σπίτι σίγουρα αλλά δεν είναι πολύ ακριβός, αν ψάξετε θα βρείτε με 40-50 ευρώ.

Όταν ξεραίνω μελιτζάνες, προτιμώ να τις κόβω σε κυβάκια τα οποία χρησιμοποιώ γενικά σε μακαρόνια με κιμά, γεμιστά, πίτες σφολιάτας με κιμά και μελιτζάνα κλπ. Γενικά νομίζω ότι όπου μπαίνει κιμάς μπορούν να μπουν και κυβάκια μελιτζάνας για να αυγατίσουν το φαγητό, οκ δεν εννοώ να βάλεις μελιτζάνα στα κεφτεδάκια και τα μπιφτέκια!

Η αποξήρανση της μελιτζάνας σε κυβάκια είναι εύκολη. Το καλό είναι πως δε χρειάζεται ζεμάτισμα η μελιτζάνα ούτε άλλη ειδική μεταχείριση. Το μόνο που κάνουμε είναι να καθαρίσουμε τις μελιτζάνες μας και να τις κόψουμε σε κυβάκια. Αφήνουμε τις μελιτζάνες στον αποξηραντή περίπου  6-7 ώρες αλλάζοντας θεση στα δισκάκια ανά δυο ώρες για να ξεραθούν ομοιόμορφα. Στη συνέχεια διατηρούμε τα κυβάκια μελιτζάνας σε βάζο.

melitzana-2

Πόσες μελιτζάνες να ξεράνω;

Το πόσες μελιτζάνες θα αποφασίσεις να ξεράνεις εξαρτάται φυσικά από το πόσο πολύ τις χρησιμοποιείς στη μαγειρική σου το χειμώνα. Προσωπικά ξεραίνω αρκετές μελιτζάνες όταν τις βρίσκω σε χαμηλή τιμή, όταν υπάρχει υπερπροσφορά στις λαϊκές αγορές η τιμή τους πέφτει αρκετά. Φυσικά αν έχεις μπαξεδάκι με μελιτζάνες δε το συζητάμε καν, θα ξεράνεις ότι περισσεύει αφού πρώτα έχεις φροντίσει να βάλεις μελιτζάνες στην κατάψυξη.  Τα βάζα που βλέπετε στη φωτογραφία είναι το καθένα 1,5 λίτρου και χωράει γύρω στα 3,5 κιλά αποξηραμένες μελιτζάνες

Πόσο καιρό διατηρούνται οι αποξηραμένες μελιτζάνες

Προσωπικά τα έχω χρησιμοποιήσει τις αποξηραμένες μελιτζάνες μου μέχρι και τρία χρόνια μετά και ήταν μια χαρά, για παραπάνω δε ξέρω γιατί δε μου έτυχε να μου μείνουν τόσο πολύ στα βάζα. Καλό είναι να μη μένουν περισσότερο, δε χρειάζεται άλλωστε. Όλα είναι θέμα οικιακής οικονομίας.

Πως χρησιμοποιώ τις αποξηραμένες μελιτζάνες

Κι αφού φτάσατε στο σημείο να ξεράνετε τις μελιτζάνες σας και να τις τακτοποιήσετε στα βάζα σας όμορφα θα πρέπει να μάθετε και να τις χρησιμοποιείτε. Προσωπικά για να χρησιμοποιήσω τα αποξηραμένα κυβάκια μελιτζάνας απλώς τα βάζω καμιά ώρα πριν το μαγείρεμα σε νερό και μετά τα στραγγίζω με τα χέρια μου για να φύγει το περίσσιο νερό. Δε χρειάζεται τίποτα άλλο για να μαγειρέψεις τις αποξηραμένες μελιτζάνες σου.

 

Κράτα το