28.06.2012 - Updated 7.10.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 12 ΣΧΟΛΙΑ
Τα σκόρδα είναι από τα πολύ αγαπημένα και εύχρηστα αποξηραμένα που έχω στην κουζίνα μου. Δε ξεμένω ποτέ από σκόρδα και χρησιμοποιώ όση ποσοτητα θέλω κάθε φορά
Τέλη Ιούνη βγαίνουν τα φρέσκα σκόρδα της χρονιάς στην αγορά και είναι τεράστια και υπέροχα, ειδικά αν βρείτε σκόρδα Έβρου που είναι σούπερ. Οπότε είναι και η καλύτερη εποχή για να αποξηράνουμε σκόρδα. Φυσικά τα βρίσκεις και αργότερα αλλά συνήθως στις αρχές του καλοκαιριού τα βρίσκεις και φτηνότερα.
Θα μου πείτε γιατί να ξεράνουμε σκόρδα αφού συντηρούνται στις κλασικές πλεξούδες. Βασικά αφενός δεν συντηρούνται τέλεια γι’ αυτό και βρίσκουμε και σάπια και ζαρωμένα όταν αγοράζουμε σκόρδα το χειμώνα, αφετέρου είναι πολύ μεγάλη ευκολία τα αποξηραμένα σκόρδα ειδικά όταν θέλεις να χρησιμοποιήσεις λίγη ποσότητα στη συνταγή σου κι αυτό γιατί κόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου σε φετούλες.
Πως αποξηραίνω σκόρδα
Καταρχήν καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα πλένουμε. Στη συνέχεια αρχίζουμε να τα κόβουμε φετούλες και τα απλώνουμε στον αποξηραντή, αν δεν έχετε αποξηραντή δοκιμάστε να τα ξεράνετε στον ήλιο τώρα που άρχισε ο καύσωνας. Όσο πιο λεπτές είναι οι φετούλες τόσο πιο γρήγορα θα ξεραθούν. Κι όσο πιο λεπτές είναι οι φετούλες τόσο πιο εύκολα θα σπάνε με τα δάχτυλα αργότερα το χειμώνα που θα τις βάζετε στα φαγητά σας.
Μια που είπα δάχτυλα θα πρέπει να σας ενημερώσω ότι όταν καθαρίζετε και κόβετε πολλά σκόρδα υπάρχει ένα θεματάκι και αρχίζουν και καίνε τα δάχτυλα σας, αν έχετε ευαισθησία φορέστε γάντια μιας χρήσης αλλιώς θα κάνετε υπομονή όπως εγώ μέχρι να περάσει το κάψιμο :P
Γενικότερα τα σκόρδα είναι έτοιμα όταν σπάνε αν πιέσετε τις φετούλες με τα δάχτυλα. Αν τα ξεράνετε σε αποξηραντή αφήστε να κρυώσουν πριν να δοκιμάσετε αν σπάνε.
Όταν ξεραθούν τα σκόρδα σας φυλάξτε τα σε γυάλινο βάζο που κλείνει καλά και δε θα χρειαστεί να ξαναγοράσετε σκόρδα την υπόλοιπη χρονιά. Προσωπικά σπάω μερικές φετούλες με τα δάχτυλα στο φαγητό αλλά αν θέλετε μπορείτε να τα χτυπάτε και στο γουδί. Φυσικά μπορείτε να δημιουργήσετε και σκόνη σκόρδο όπως η έτοιμη που πουλάνε σε βαζάκια αλλά δε το συνιστώ, νομίζω ότι διατηρείται καλύτερα σε φετούλες.
Και τώρα που μάθατε πως να αποξηραίνετε σκόρδα να έχετε το νου σας να αρπάξετε τα καλύτερα σκόρδα με την πρώτη ευκαιρία!
και για τα κρεμυδια το ιδιο κανουμε?
Νομίζω πως και για τα κρεμίδια κάνου με το ίδιο.
τα κοκκινα κρεμμυδια που δοκιμασα ηταν σκετη αποτυχία γινανε εντελώς καφέ. ασπρα δε δοκιμασα ακομα
τα κολοκυθια ποση ωρα τα αφηνουμε στον αποξηραντηρα?
τα αποξηραμενα θελουν κονσερβοποιηση?
ΠΟΥ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΩ ΑΠΟΞΗΡΑΝΤΗΡΑ?
Προ επεξεργασία των λαχανικών για βελτίωση ποιότητας και ασφάλειας
Η προ επεξεργασία λαχανικών με ζεμάτισμα σε βραστό νερό ή διάλυμα κιτρικού όξινου νερού, συστήνεται για την βελτίωση της ποιότητας και της ασφάλειας των ξηραμένων λαχανικών. Το ζεμάτισμα βοηθά στην επιβράδυνση ή στο σταμάτημα της ενζυμικής δραστηριότητας, που μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες αλλαγές στη γεύση και τη σύσταση κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Το ζεμάτισμα χαλαρώνει επίσης τους ιστούς με αποτέλεσμα τα κομμάτια να ξεραίνονται γρηγορότερα, προστατεύει τις βιταμίνες και το χρώμα τους και μειώνει το χρόνο που απαιτείται για την ενυδάτωση των λαχανικών πριν μαγειρευτούν. Επιπλέον, οι ερευνητικές μελέτες έχουν δείξει ότι η προ επεξεργασία των λαχανικών με ζεμάτισμα σε νερό, ενισχύει την καταστροφή επιβλαβών βακτηριδίων (κολοβακτηρίδια, σαλμονέλα, λιστέρια) κατά τη διάρκεια της ξήρανσης.
Ζεμάτισμα
Απλό νερό, σκέτο ή μαζί με κιτρικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Το κιτρικό οξύ ενεργεί για να μη μαυρίζουν τα λαχανικά αλλά και σαν αντί μικροβιακός παράγοντας. Προετοιμάστε το όξινο νερό ανακατεύοντας 1/4 κουταλιού του γλυκού (1 γραμμάριο) του κιτρικού οξέος σε ένα λίτρο περίπου νερό. Δουλέψτε προσθέτοντας μικρές ποσότητες τροφών ώστε το νερό να μην σταματήσει να βράζει. Προ μαγειρέψτε ως εξής:
• Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό ή κιτρικό όξινο νερό και φέρτε το σε σημείο βρασμού.
• Βάλτε σε μία λευκή πάνινη σακούλα ποσότητα λαχανικών που μπορεί να σκεπάσει το βρασμένο νερό σας
• Βυθίστε τη σακούλα στο βρασμένο νερό και σιγουρευτείτε ότι καλύπτει όλα τα λαχανικά σας.
• Ρυθμίστε τη θερμότητα για να εξασφαλίσετε συνεχή βρασμό.
•Βράστε για όσο χρόνο χρειάζεται ακλουθώντας τον πίνακα που ακολουθεί.
• Τοποθετήστε τη σακούλα σε κρύο νερό για ίδιο χρόνο όσο και στο ζεμάτισμα.
• Απλώστε σε χαρτί ή ύφασμα.
μεθοδο για αποξηρανση συκων με αποξηραντη εχουμε?
kalhmera.an kserei kapoios gia apokshransh damaskhnnwn ti prepei na kanw.den exw apokshranth,pros to paron kai exw polla damaskhna.ektos apo marmelada,damaskhnopita kai liker,ti allo mporw na kanw;euxaritw.
ενας καλος τροπος να εχετε σκορδα ολο το χρονο ειναι ο εξης.αφου τα καθαρισετε τα βαζετε σε γυαλινο κατα προτιμηση μπωλ προσθετετε λαδι να σκεπαστουν και τα βαζετε στο ψυγειο.επισης αφου τα καθαρισετε τα βαζετε στην καταψυξη[χωρις λαδι].
λιτσα αφου κανεις ενα σκισιμο στα δαμασκηνα τα ξεραινεις στον ηλιο.που θα τον βρεις στη γερμανια;αυτο ειναι αλλο θεμα.αφου ξεραθουν βραζεις νερο με αρκετο αλατι.μολις παρει βραση ριχνεις τα δαμασκηνα και πριν αχισουν να βραζουν τα βγαζεις και τα βγαζεις παλι στον ηλιο να ξεραθουν.ετσι διατηρουνται τουλαχιστον δυο χρονια.ειναι συναγη μιας θειας μου που τα μαγιρευει με κρεας η κοτοπουλο
Γεια σε ολους . Εγω τα σκορδα τα βαζω σε βαζο κομμενα φετες και τα γεμιζω λαδι και διατηρουνται και ειναι πολυ ωραια οταν τα δοκιμαζεις . Πολλοι φιλοι και γνωστοι που το ειπα ακολουθουν την μεθοδο αυτη και ειναι ευχαριστημενοι οπως μου ειπαν .