28.06.2012 - Updated 7.10.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 12 ΣΧΟΛΙΑ

Τα σκόρδα είναι από τα πολύ αγαπημένα και εύχρηστα αποξηραμένα που έχω στην κουζίνα μου. Δε ξεμένω ποτέ από σκόρδα και χρησιμοποιώ όση ποσοτητα θέλω κάθε φορά

Τέλη Ιούνη βγαίνουν τα φρέσκα σκόρδα της χρονιάς στην αγορά και είναι τεράστια και υπέροχα, ειδικά αν βρείτε σκόρδα Έβρου που είναι σούπερ. Οπότε είναι και η καλύτερη εποχή για να αποξηράνουμε σκόρδα. Φυσικά τα βρίσκεις και αργότερα αλλά συνήθως στις αρχές του καλοκαιριού τα βρίσκεις και φτηνότερα.

Θα μου πείτε γιατί να ξεράνουμε σκόρδα αφού συντηρούνται στις κλασικές πλεξούδες. Βασικά αφενός δεν συντηρούνται τέλεια γι’ αυτό και βρίσκουμε και σάπια και ζαρωμένα όταν αγοράζουμε σκόρδα το χειμώνα, αφετέρου είναι πολύ μεγάλη ευκολία τα αποξηραμένα σκόρδα ειδικά όταν θέλεις να χρησιμοποιήσεις λίγη ποσότητα στη συνταγή σου κι αυτό γιατί κόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου σε φετούλες.

Πως αποξηραίνω σκόρδα

Καταρχήν καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα πλένουμε. Στη συνέχεια αρχίζουμε να τα κόβουμε φετούλες και τα απλώνουμε στον αποξηραντή, αν δεν έχετε αποξηραντή δοκιμάστε να τα ξεράνετε στον ήλιο τώρα που άρχισε ο καύσωνας. Όσο πιο λεπτές είναι οι φετούλες τόσο πιο γρήγορα θα ξεραθούν. Κι όσο πιο λεπτές είναι οι φετούλες τόσο πιο εύκολα θα σπάνε με τα δάχτυλα αργότερα το χειμώνα που θα τις βάζετε στα φαγητά σας.

Αποξηραίνω σκόρδα

Μια που είπα δάχτυλα θα πρέπει να σας ενημερώσω ότι όταν καθαρίζετε και κόβετε πολλά σκόρδα υπάρχει ένα θεματάκι και αρχίζουν και καίνε τα δάχτυλα σας, αν έχετε ευαισθησία φορέστε γάντια μιας χρήσης αλλιώς θα κάνετε υπομονή όπως εγώ μέχρι να περάσει το κάψιμο :P

Γενικότερα τα σκόρδα είναι έτοιμα όταν σπάνε αν πιέσετε τις φετούλες με τα δάχτυλα. Αν τα ξεράνετε σε αποξηραντή αφήστε να κρυώσουν πριν να δοκιμάσετε αν σπάνε.

Όταν ξεραθούν τα σκόρδα σας φυλάξτε τα σε γυάλινο βάζο που κλείνει καλά και δε θα χρειαστεί να ξαναγοράσετε σκόρδα την υπόλοιπη χρονιά. Προσωπικά σπάω μερικές φετούλες με τα δάχτυλα στο φαγητό αλλά αν θέλετε μπορείτε να τα χτυπάτε και στο γουδί. Φυσικά μπορείτε να δημιουργήσετε και σκόνη σκόρδο όπως η έτοιμη που πουλάνε σε βαζάκια αλλά δε το συνιστώ, νομίζω ότι διατηρείται καλύτερα σε φετούλες.

Και τώρα που μάθατε πως να αποξηραίνετε σκόρδα να έχετε το νου σας να αρπάξετε τα καλύτερα σκόρδα με την πρώτη ευκαιρία!