4.09.2011 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 3 ΣΧΟΛΙΑ

Για να μην αναρωτιέστε αν μαγειρεύονται κι αν τρώγονται όλα αυτά τα αποξηραμένα λαχανικά

Πολλοι φίλοι μη μπορώντας να αντιληφθούν τη λογική των αποξηραμένων λαχανικών με ρωτούν αν έχω μαγειρέψει με τα αποξηραμένα μου και αν γίνονται καλά τα φαγητά.

Η αλήθεια είναι πως με την αποξήρανση ξεκίνησα σε έντονους ρυθμούς φέτος οπότε δεν έχω και τεραστια εμπειρία επί του θέματος αλλα προσωπικά τα χρησιμοποιώ όπως θα τα χρησιμοποιούσα αν ήταν φρέσκα ή αν ήταν κατεψυγμένα.

Σαφώς τώρα που είναι καλοκαίρι δε μπαίνω στη διαδικασία να τα χαραμίσω αφού βρίσκω φρέσκα λαχανικά στην αγορά, ο σκοπός είναι να τα χρησιμοποιήσω το χειμώνα ώστε να κάνω οικονομία τις εποχές που θα υπάρχουν αυξημένα έξοδα σε θέρμανση κλπ. καθώς και σε εποχές ανάγκης που δε θα πέφτει από την τσέπη ούτε δίφραγκο και θα πρέπει να μαγειρεύω με ότι έχω στην αποθήκη.

Όμως υπάρχουν και εξαιρέσεις. Αραιά και πού βάζω μικρές ποσότητες από αποξηραμένα λαχανικά στο φαγητό μου αν δεν εχω πρόχειρα φρέσκα. Οπότε είπα να σας δείξω δυο φαγητά που τα χρησιμοποίησα.

Το ριζότο με τα λαχανικά δημιουργήθηκε αποκλειστικά με υλικά που είχα στο ντουλάπι

Το τσίλι με τα φασόλια χρειάστηκε και μια μικρή ποσότητα κιμά καθώς και ένα φρέσκο κρεμμύδι.

Και τα δύο φαγητά έχουν αποξηραμένο καλαμπόκι, αποξηραμένο αρακά, αποξηραμένο καρότο, αποξηραμένο μαϊντανό, αποξηραμένες πιπεριές φλωρίνης.

Στο ριζότο προχθεσα ρύζι -φυσικά- και σκόνη μουστάρδα ενώ στο τσίλι φασόλια, σπιτική σάλτσα, αποξηραμένη καυτερή πιπεριά και αποξηραμένο σκόρδο.

Οπότε σε μια εποχή αφραγκίας ή θα φάτε σκέτο ρύζι και σκέτα φασόλια ή θα έχετε τη δυνατότητα να κάνετε διάφορους συνδιασμούς με τα αποθηκευμένα σας αποξηραμένα λαχανικά. Η κατάψυξη δε χωράει πολλά πράγματα ούτως ή αλλως. Εγώ προτιμώ τη δεύτερη λύση όπως καταλαβαίνετε γιατί καλό το σκέτο ρύζι-μακαρόνι-φασόλι αλλά θα σιχαθείς ακόμα και τον εαυτό σου στο τέλος.