12.12.2013 - Updated 16.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου

Όλοι αγαπάμε τη γκανάς στα διάφορα γλυκά αλλά μάλλον λίγοι γνωρίζουμε πως να τη φτιάχνουμε κι επειδή η σοκολάτα βασιλεύει στις γιορτές ας τη μάθουμε μια και καλή

Η Γκανάς Σοκολάτας παίζει να είναι από τα ομορφότερα και πιο απλά γλάσα σοκολάτας για να διακοσμήσουμε από κέικ και cupcakes μέχρι τούρτες και ντόνατς κι όμως αρκετοί δε γνωρίζουν πως γίνεται ή πόσο απλά γίνεται η γκανάς.

Και κανονικά θα έπρεπε να γνωρίζουμε μια και είναι ένα γλάσο που αρέσει στους περισσότερους και μας βοηθάει ακόμα και σε ατυχήματα πχ αν δε βγει καλή η επιφάνεια ενός κέικ. Μπορούμε άνετα να κρύψουμε τις ατέλειες με γκανάς.

Ουσιαστικά γίνεται από ίσα μέρη κρέμας γάλακτος και σοκολάτας ζαχαροπλαστικής.

Για παράδειγμα αν θέλω 200γρ γκανάζ θα χρησιμοποιήσω 100γρ κρέμα γάλακτος και 100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σχεδόν μέχρι το σημείο του βρασμού και την ρίχνουμε πάνω σε ψιλοκομμένη ή τριμμένη σοκολάτα.  Την αφήνουμε ένα δυο λεπτά για να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα και στη συνέχεια την ανακατεύουμε αργά με μια κουτάλα μέχρι να έχουμε ένα όμορφο γυαλιστερό και ομοιόμορφο μείγμα που είναι στην ουσία η γκανάς μας.

ganache-cupcakes

Για να τη χρησιμοποιήσουμε ως γλάσο την αφήνουμε 5 λεπτά ώστε να μην είναι καυτή και περιχύνουμε πάνω στα γλυκά μας ή αν έχουμε cupcakes τα βουτάμε ανάποδα μέσα στην γκανάς σοκολάτας και μετά τα αφήνουμε να κρυώσουν για να στερεοποιηθεί η γκανάζ.

Αν την αφήσουμε να κρυώσει μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε και ως γέμιση.