Μπακαλιάρος σαλάτα (Esqueixada)

23.03.2011 - Updated 17.07.2017 - mlazopoulou

Μία συνταγή της Καταλονίας, γι’αυτούς που επιθυμούν να αποφύγουν τα τηγανητά και τη σκορδαλιά, με πρώτη ύλη τον παστό μπακαλιάρο.

Πλησιάζει η 25η Μαρτίου η μέρα που όλοι τρώμε το παραδοσιακό πιάτο “μπακαλιάρο με σκορδαλιά”.

Σήμερα, θα σας προτείνω μία συνταγή της όμορφης Καταλονίας, γι’αυτους που επιθυμούν να αποφύγουν τα τηγανητά και τη σκορδαλιά, με πρώτη ύλη επίσης τον παστό μπακαλιάρο.

Και πριν με ρωτήσετε, θα σας πω ότι ο παστός μπακαλιάρος είναι ήδη “ψημένος” από το αλάτι και εμείς απλά θα τον μαρινάρουμε με τα υλικά μας και το ελαιόλαδο. :-)

Υλικά

• • 500 γρ παστός μπακαλιάρος
  • 1 λευκό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
  • 250 γρ ντομάτες χωρίς τους σπόρους κομμένες κύβους
  • 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
  • 60γρ ελιές μαύρες Καλαμών κομμένες σε μικρά κομμάτια
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 150ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • ξύδι βαλσάμικο

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τον μπακαλιάρο σε νερό για τουλάχιστον 24 ώρες, κατά προτίμηση 48 ώρες πριν το μαγείρεμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να φύγει το αλάτι. Αλλάζετε το νερό 2-3 φορές σε μια περίοδο 24 ωρών.

Ξεκοκαλίζουμε τον μπακαλιάρο και του βγάζουμε την πέτσα. Τον κόβουμε σε λεπτές λωρίδες/ κομματάκια με τα χέρια μας και τον τοποθετούμε σε ένα μπολ με τις ντομάτες, τη πιπεριά, το κρεμμύδι και τις ελιές. Τρίβουμε φρέσκο πιπέρι και ρίχνουμε από επάνω το ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε ελαφρά, σκεπάζουμε το μπολ με μία μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες περίπου.

Σερβίρουμε στα πιάτα ραντίζοντας με έξτρα ελαιόλαδο και ξύδι βαλσάμικο.
Αν θέλετε διακοσμήστε και με λίγο σχοινόπρασο όπως έκανα στη φωτογραφία.
Τρώγεται με φρέσκο χωριάτικο ψωμί.

Καλή Όρεξη!