4.12.2009 - Updated 17.07.2017 - mlazopoulou

Μια αυθεντική Γαλλική συνταγή με καταπληκτική σάλτσα!

Yλικά για 4 άτομα

  • 1 κοτόπουλο περίπου 1.3kg, κομμένο σε 8 κομμάτια
  • 5 κουταλιές αλεύρι
  • 75ml ελαιόλαδο
  • 250g καπνιστό μπέικον, κομμένο σε κυβάκια
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε ροδέλες
  • 2 πράσα, καθαρισμένα,και κομμένα σε ροδέλες
  • 250g κρεμμύδια μικρά (αυτά που χρησιμοποιούμε στο στιφάδο)
  • 2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο
  • 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 100ml κονιάκ
  • 1 μπουκάλι κόκκινο κρασί
  • 100ml ζωμό κότας (κατά προτίμηση σπιτικό)
  • 250γρ φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση:
Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ με λίγο αλάτι και πιπέρι, και αλευρώστε το κοτόπουλο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάλτε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ροδίστε το κοτόπουλο. Προσθέστε και το μπείκον και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε το κοτόπουλο και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Προσθέστε όλα τα λαχανικά, το δεντρολίβανο και το θυμάρι στο τηγάνι με το μπέικον με μια κουταλιά ελαιόλαδο εαν χρειάζεται, και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας μια ή δύο φορές. Προσθέστε το κονιάκ και μετά από 2-3 λεπτά προσθέστε το κρασί και αφήστε τα υλικά να πάρουν βράση.

Προσθέστε το ζωμό κότας και το κοτόπουλο μέσα στη κατσαρόλα και φροντίστε να είναι βυθισμένο στο κρασί.
Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα μέχρι η σάλτσα να έχει μειωθεί κατά το ήμισυ και το κοτόπουλο να είναι τρυφερό.

Πρίν το σερβίρετε ζεστάνετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίστε τα μανιτάρια για περίπου 8 λεπτά.
Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του και από πάνω τα μανιτάρια.

Καλή σας όρεξη!