19.05.2012 - Updated 17.07.2017 - nectaria – 36 ΣΧΟΛΙΑ

Τεχνικές διατήρησης χοιρινού κρέατος από το παρελθόν σε μεζέδες του σήμερα. Κι επειδή ζουμε σε περίεργες εποχές… μάθε τέχνη κι άστηνε…

Παλιά το παστό χοιρινό εξυπηρετούσε τη διαδικασία φύλαξης και διατήρησης του κρέατος την εποχή που δεν υπήρχε ψυγείο.

Σήμερα είναι ένας εξαιρετικός μεζές. Μπορούμε να φτιάχνουμε σε τακτά διαστήματα και να το προσφέρουμε όποτε κάνουμε τραπέζι σε φίλους και γενικά όποτε βγάζουμε ουζάκι στην παρέα μας.

Δοκιμάστε το και είμαι σίγουρη πως θα μείνετε ευχαριστημένοι και θα το φτιάχνετε συχνά.

Τι θα χρειαστούμε για το παστό χοιρινό

  • 1 κιλό χοιρινό κρέας μπούτι και πανσέτα
  • 1 φλυτζάνι τσαγιού κρασί άσπρο ή ροζέ
  • 1 χούφτα αλάτι
  • θρούμπι
  • κανέλα
  • μια πορτοκαλόφλουδα
  • λάδι για να βάλουμε το παστό

Πως φτιάχνουμε το παστό χοιρινό

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια


Bαζουμε το κρέας σε μπολ και ρίχνουμε το αλάτι και το θρούμπι.

Τα ρίχνουμε σε τρυπητό και τα σκεπάζουμε με ένα τούλι καλά για να αποφύγουμε τα έντομα.

Τα κρεμάμε στη σκιά για 3-4 μέρες.

Όταν περάσουν οι μέρες, βγάζουμε το χοιρινό κρέας από το τρυπητό, το πλένουμε με ζεστό νερό και το βάζουμε σε μπόλικο νερό να βράσει.

Όταν κοντεύει να βράσει ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το κρασί.
Μετά βγάζουμε το κρέας και το περνάμε λίγο στο τηγάνι να φύγουνε τα νερά του.

Το βάζουμε σε γυαλινο βαζο και ρίχνουμε πορτοκαλόφλουδα, κανέλα και ό,τι άλλο μπαχαρικό θέλουμε όπως κρεμμύδι και κόκκους πιπέρι ή κόκκινο πιπέρι. Το παστό είναι έτοιμο.

Γεμίζουμε το βάζο με λάδι μέχρι να το σκεπάσει.
Μπορούμε αν θέλουμε να ρίξουμε μέσα και το λάδι από το τηγάνισμα.

Το φυλάμε σε δροσερό μέρος εκτός ψυγείου.