13.09.2011 - Updated 6.08.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 18 ΣΧΟΛΙΑ

Μαθαίνουμε να φτιάχνουμε σπιτικό τραχανά χωρίς να χρειάζεται να παιδευόμαστε και να τον απλώνουμε σε σεντόνια το καλοκαίρι.

Αγαπάω το σπιτικό τραχανά μου! Είναι γνωστός και ως θρακιώτικος τραχανάς ή νηστίσιμος τραχανάς μια που δε περιέχει γάλα αλλά εμένα μου αρέσει περισσότερο από αυτούς με το γάλα ή το γιαούρτι. Για να πω την αλήθεια τραχανά άρχισα να τρώω όταν ανακάλυψα τον τραχανά λαχανικών γιατί είχα παιδικό τραύμα από τους τραχανάδες που έκαναν στο χωριό του πατέρα μου με το κατσικίσιο γάλα. Μου βρομούσε. Πολύ. Αναγούλιαζα. Δεν υπήρχε περίπτωση να με ταΐσουν τραχανά σαν παιδί. Τον έφτυνα :P

Ενώ τον τραχανά λαχανικών τον θεωρώ ωραιότατο και νοστιμότατο. Και για αυτό το λόγο άρχισα να φτιάχνω τον δικό μου. Μπορείς να κάνεις διάφορους συνδυασμούς, εδώ θα σου δώσω τη συνταγή που κάνω αλλά αν θες πρόσθεσε ότι άλλο θέλεις.

Τον τραχανά μου τον έκανα με όποιο σύγχρονο εργαλείο βρήκα ώστε να γλιτώσω χρόνο και ταλαιπωρία. Από το καθάρισμα των λαχανικών και το ζύμωμα μέχρι την ώρα που ξεράθηκε και μπήκε σε βάζο πέρασαν 2 μέρες μόνο. Δεν άπλωσα σεντόνια, κάτι που δε θα μπορούσα άλλωστε μια και έχω κατοικίδιο. Γενικά μου βγήκε 4 κιλά τραχανάς. Κανονικά βγαίνει παραπάνω αλλά κάνα μισόκιλο θα στο φάει το πάτωμα στάνταρ κατά τη διαδικασία. Οπότε πάμε να δούμε τι έκανα.

Φτιάξε σπιτικό τραχανά λαχανικών

Υλικά για 4 κιλά τραχανά

  • 500 γρ. καθαρισμένα κρεμμύδια
  • 500 γρ. καθαρισμένες πιπεριές φλωρίνης
  • 500 γρ.  ξεφλουδισμένες ντομάτες
  • 300 γρ. καθαρισμένα καρότα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1-2 κουταλιές αλάτι
  • 1 κουταλιά πιπέρι
  • 1 κουταλιά ρίγανη
  • 3 κουταλιές μαϊντανό (αν έχεις ξερό καλύτερα)
  • 1 κουταλιά άνηθο (αν έχεις ξερό καλύτερα)
  • 3 ποτήρια νερό
  • 4 κιλά αλεύρι

Πως κάνουμε τη ζύμη

Περνάμε όλα τα λαχανικά από το μούλτι και τα βάζουμε σε κατσαρόλα. Αν έχουμε αποξηραμένο άνηθο-μαϊντανό τον τρίβουμε αλλιώς τον περνάμε κι αυτόν στο μούλτι μαζί με τα λαχανικά.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα αρωματικά στην κατσαρόλα και βάζουμε και 3 ποτήρια νερό.

Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά το μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρό ώστε να μπορούμε να το πιάνουμε με τα χέρια μας.

Βάζουμε στην κατσαρόλα σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να αρχίσει να γίνεται σφιχτό και να μας ζορίζει το ανακάτεμα με την κουτάλα.

Βάζουμε το μείγμα με μια μεγάλη λεκάνη ή στον πάγκο της κουζίνας μας ανάλογα πως μας βολεύει και προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι για να γίνει μια ζύμη που δε κολλάει. Γενικά ζυμώνουμε για 15 λεπτά όπως ζυμώνουμε το ψωμί συνήθως. Προσωπικά αφού έβαλα όλο το αλεύρι στο ζυμάρι το χώρισα σε 3 “καρβέλια” και τα ζύμωσα χωριστά γιατί η ποσότητα της ζύμης είναι μεγάλη.

Πρώτο στάδιο ξήρανσης

Από τη ζύμη θα κάνεις μικρά πιτάκια λεπτά σχετικά στο 1 εκατοστό πάχος περίπου. Θα τα απλώσεις σε πετσέτα μέσα σε ταψιά. Εγώ για πιο γρήγορα χρησιμοποίησα τον αποξηραντή μου αλλά επειδή ήταν μεγάλη ποσότητα έβαλα μερικά και σε ταψιά.

Τα ταψιά θα τα βάλεις στο φούρνο στην χαμηλότερη θερμοκρασία. Θα αφήνεις το φούρνο αναμμένο μισή ώρα και θα τον σβήνεις για να ξεραίνονται με τη θερμοκρασία που ήδη έχει. Όταν κρυώνει ο φούρνος τον ξανανάβεις για μισή ωρίτσα.

Μετά από κάποια ώρα όταν τα έχουν ξεραθεί λίγο από έξω τα κόβουμε κομματάκια και συνεχίζουμε να τα ξεραίνουμε.

Όταν έχουν αρχίσει να ξεραίνονται κάπως αλλά διατηρώντας ακόμα υγρασία είναι έτοιμα για να τα τρίψετε.

Τρίψιμο του τραχανά

Τώρα εμείς το κανονικό εργαλείο για το τρίψιμο του τραχανά δε το έχουμε, οπότε άρχισα τα πειράματα. Στην αρχή δοκίμασα να κόψω τον τραχανά με το μούλτι. Δεν ήταν καλή ιδέα, μετά τα μισά άρχισε να βγάζει καπνούς και κάηκε.  Don’t do it. Το ‘χω παράδοση εγώ να καίω ένα μούλτι κάθε χρόνο. Μέχρι να καεί πάντως τα κατάφερνε μια χαρά.

Μετά η μαμά Ισμήνη άρχισε να τρίβει τον τραχανά με τον παραδοσιακό τρόπο σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι.  Τη σταμάτησα όμως γιατί ως κύρος Γρανάζης έπρεπε να βρω έναν ευκολότερο τρόπο. Έχω και το γονίδιο του τεμπέλη ως χρήσιμο βοηθό και ως γνωστόν ο τεμπέλης πάντα βρίσκει την καλύτερη λύση.

Και φυσικά η λύση βρέθηκε σε ένα χειροκίνητο εργαλειάκι που είχαμε σπίτι πάνω από 30 χρόνια, αυτό που βλέπετε στην φωτογραφία που έχω με το βάζο. Το καλό είναι πως αυτό το εργαλειάκι πωλείται ακόμα! Θα το βρείτε στο amazon.co.uk και ίσως και στο ebay. Λογικά πρέπει να πωλείται κάπου στην Ελλάδα αλλά ειλικρινά δεν έχω ιδέα.

Το εργαλειάκι αυτό το είχαμε για τους ξηρούς καρπούς όταν κάναμε γλυκά, δηλαδή για καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια. Τον τραχανά όμως μια χαρά τον ψιλόκοψε και μάλιστα αρκετά εύκολα!.

Όση ποσότητα έκοβα την έβαζα στο μεταλλικό σουρωτήρι και την κοσκίνιζα με το χέρι, τα μικρά κομμάτια πέφταν σε μια λεκάνη, τα πιο χοντρά που μέναν πάνω στο σουρωτήρι τα ξαναπερνούσα από το εργαλειάκι μου. Κάπως έτσι κατάφερα να τρίψω/κοσκινίσω όλο τον τραχανά πολύ εύκολα χωρίς να χρειαστεί να το κάνω με το χέρι.

Δεύτερο στάδιο ξήρανσης του τραχανά

Αφού έτριψα όλο τον τραχανά είχε ακόμα μια σχετική υγρασία και έπρεπε να στεγνώσει, οπότε τον άπλωσα σε ταψιά και τα έβαλα σε φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για λίγες ώρες. Το φούρνο τον άνοιγα μια φορά την ώρα για 10-15 λεπτά. Κάθε τόσο ανακάτευα τον τραχανά με μια ξύλινη σπάτουλα.

Επειδή είχα και τον αποξηραντή τον περνούσα κι από κει τον τραχανά με δόσεις αλλά δεν είναι αναγκαίο και ο φούρνος θα τα ξέραινε μια χαρά.

Αφού στέγνωσε καλά ο τραχανάς τον έβαλα σε μεγάλο βάζο. Ξέρω πως συνήθως τον βάζανε σε πάνινες σακούλες αλλά προσωπικά πιστεύω πως θα είχε πρόβλημα υγρασίας στο σπίτι μου και προτίμησα το βάζο.

Ελπίζω να χαρήκατε τώρα που μάθατε πως να φτιάξετε τραχανά εύκολα. Γενικά, το να φτιάχνεις τραχανά, είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα διαδικασία που αξίζει να μάθετε. Όπως είδατε δεν είναι ανάγκη να γεμίσετε το σπίτι με σεντόνια για να απλώσετε τραχανά.

Κράτα το

Κράτα το