8.03.2012 - Updated 31.07.2017 - nectaria – 271 ΣΧΟΛΙΑ

Τυρί αγαπημένο, τυρί ελληνικό! Σας δείχνουμε πως φτιάχνεται η φέτα βήμα βήμα με φωτογραφίες για να φτιάξετε τυρί φέτα στο σπίτι σας, μόνοι σας, όποτε θέλετε.

Για να φτιάξουμε τυρί φέτα καταρχήν θα πρέπει να έχουμε γάλα και να είμαστε και μερακλήδες. Άλλωστε η φέτα είναι το αγαπημένο τυρί των Ελλήνων και το πρώτο τυρί που σκέφτεται να φτιάξει αν αποφασίσει να μπλεχτεί με την οικιακή τυροκομία και να ξεκινήσει νέες περιπέτειες στην κουζίνα του. Κι εμείς θα προσπαθήσουμε να σας βοηθήσουμε όσο μπορούμε με οδηγίες βήμα – βήμα για να φτιάξετε φέτα.

Για να φτιάξουμε τυρί φέτα, χρειαζόμαστε 70% γάλα πρόβειο και 30% γάλα γίδινο. Όχι πως δεν γίνεται με σκέτο πρόβειο η σκέτο γίδινο γάλα αλλά η ελληνική φέτα διαθέτει αυτά τα χαρακτηριστικά και εμείς τα σεβόμαστε φυσικά.

Τι θα χρειαστούμε για να φτιάξουμε τυρί φέτα

  • 2 λίτρα γάλα φρέσκο
  • Πυτιά
  • Αλάτι

Πως φτιάχνουμε τυρί φέτα

1.  Σουρώνουμε το γάλα με πυκνό σουρωτήρι η τουλουπάνι για να το καθαρίσουμε από τυχόν τρίχες. Αν το άρμεγμα των ζώων γίνεται παραδοσιακά με το χέρι υπάρχει η πιθανότητα να υπάρχουν τρίχες.

Φτιάχνω τυρί φέτα

2. Παστεριώνουμε το γάλα στους 90 βαθμούς. Σκοτώνουμε δηλαδή τα μικρόβια που τυχόν υπάρχουν στο γάλα για την ασφάλεια μας. Είναι βασικό βήμα, μη το παρακάμψετε.

Φτιάχνω τυρί φέτα

3. Αφήνουμε το γάλα να κρυώσει καλά στους 38 βαθμούς . Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε την πυτιά (μια μύτη κουταλιού περίπου) και το αλάτι (μια γεμάτη κουταλιά) μέσα σε λίγο νερό.

Φτιάχνω τυρί φέτα

4. Ρίχνουμε την πυτιά στο γάλα και ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθεί η πυτιά και να πάει παντού στο γάλα μας.

Φτιάχνω τυρί φέτα

5. Αφήνουμε το γάλα με την πυτιά σε ηρεμία για 40 λεπτά περίπου. Εδώ είναι που γίνεται το μαγικό και αρχίζει να μετατρέπεται σε τυρόπηγμα. Μέχρι να αρχίσει να δένει το τυρόπηγμα μας θα δημιουργηθεί πάνω του ένα κιτρινωπό υγρό. Θα το δούμε αν γείρουμε ελαφρά την κατσαρόλα.

Φτιάχνω τυρί φέτα

Φτιάχνω τυρί φέτα

Φτιάχνω τυρί φέτα

6. Ανακατεύουμε το τυρόπηγμα έτσι ώστε να δημιουργηθούν χοντρά κομματάκια από το τυρί μας και το αφήνουμε λίγο να καθίσει στον πάτο.

Φτιάχνω τυρί φέτα

Φτιάχνω τυρί φέτα

7. Στρώνουμε στο καλούπι το τουλουπάνι (τσάντιλα) και αδειάζουμε το τυρόπηγμα μέσα στο καλούπι με το τουλουπάνι και το σουρώνουμε κρεμώντας το από κάπου. Βάζουμε μια λεκάνη από κάτω για να στάζουν τα υγρά.

Φτιάχνω τυρί φέτα

8. Αφήνουμε το τυρόπηγμα 4-5 ώρες να πήξει σε τυρί και μετά το βγάζουμε από το τουλουπάνι και το γυρίζουμε μέσα στο καλούπι και από την άλλη. Το αφήνουμε άλλες 4-5 ώρες το περνώ και το κυλώ σε χονδρό αλάτι το βάζω μέσα σα ταψάκι η στο σκεύος που φαίνεται στη Φώτο για να μαζέψω και το υγρό που θα βγάλει.

Φτιάχνω τυρί φέτα

Φτιάχνω τυρί φέτα

9. Την επομένη το αποθηκεύουμε σε μπολ αδειάζοντας μέσα και το υγρό που έβγαλε. Αν δεν το σκεπάζει φτιάχνω άλμη με αλάτι χονδρό και τυρόγαλο(το υγρό που σούρωσε το τυρί μου). Αν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα βάζω τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο και τα πιέζω με μια μεγάλη πέτρα η μάρμαρο καλά πλυμένο . Τις πέτρες τις περνώ από την θάλασσα.

Φτιάχνω τυρί φέτα

Δοκιμάστε να φτιάξετε τυρί φέτα μόνοι σας!

Φυσικά η γεύση της φέτας αλλάζει ελαφρά σε κάθε νοικοκυρά γιατί καθορίζεται από την τροφή των ζώων που πήραμε το γάλα . Αλλά έχει τεράστια διαφορά από του εμπορίου που χρησιμοποιούν χημικά πρόσθετα για να παρατείνουν την ζωή της φέτας.  Δείτε και πως αποθηκεύουμε τη φέτα σε τυρόγαλα  καθώς και τις άλλες συνταγές μας σχετικά με την τυροκομία.

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το