12.02.2010 - Updated 11.08.2017 - Μαίρη Χαρίσκου

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πώς γίνεται το φύλλο για κανταΐφι; Είναι μια όμορφη διαδικασία που αξίζει τον κόπο να δείτε για να καταλάβετε πως γίνεται το κανταΐφι

Αν ξέρετε πως φτιάχνουν το φύλλο για κανταΐφι που αγοράζουμε έτοιμο από τα σουπερμάρκετ σας βγάζω το καπέλο. Δε νομίζω να γνωρίζει πολύς κόσμος πως διάολο γίνονται αυτές οι τριχούλες ζυμαριού που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας με τόση αγάπη και προσοχή. Όσο γνωστό είναι το κανταΐφι ως προϊόν, άλλο τόσο άγνωστη είναι η διαδικασία που ακολουθούν για τη δημιουργία του. Ίσως να μην έχουμε αναρωτηθεί ποτέ πως γίνεται.

Κι όμως, είναι ένα από τα παλιότερα είδη φύλλου που γνωρίζουμε. Λες και προϋπήρχε. Δε ξέρω πότε δημιουργήθηκε για πρώτη φορά, πιθανότατα επί Οθωμανικής αυτοκρατορίας και σίγουρα ήταν γνωστό στις γιαγιάδες μας. Γενικότερα είναι διαδεδομένο στα Βαλκάνια, στις μεσογειακές και Αραβικές χώρες.

Πως γίνεται το φύλλο Κανταΐφι παραδοσιακά

Όσοι δεν ξέρετε πως γίνεται το φύλλο για κανταΐφι, οι περισσότεροι δηλαδή απ’ ότι φαντάζομαι, ρίξτε μια ματιά στο τούρκικο βιντεάκι που ακολουθεί κι ίσως καταλάβετε. Μη δοκιμάσετε να το κάνετε σπίτι σας, δηλαδή και να δοκιμάσετε δε νομίζω να τα καταφέρετε ποτέ, οπότε άδικος κόπος!

Προσωπικά έμεινα άφωνη και το είδα καμιά δεκαριά φορές μέχρι να σιγουρευτώ ότι βλέπω καλά αυτό που βλέπω. Κι αν δεν είναι τούτο τέχνη τι είναι δηλαδή;

Πως γίνεται το φύλλο Κανταΐφι βιομηχανικά

Φυσικά η τεχνολογία προχωράει και όταν παράγεται ένα προϊόν σε μεγάλη κλίμακα λόγω μεγάλης κατανάλωσης του, δημιουργούνται νέα μηχανήματα. Φυσικά ακόμα και τα νέα μηχανήματα στηρίζονται στον τρόπο με τον οποίο δημιουργούσαν το Κανταΐφι παραδοσιακά. Απλά ελαχιστοποιούν τα εργατικά χέρια που απαιτούνται για να παραχθεί το προϊόν.

Δεν έχει τη μαγεία του παραδοσιακού τρόπου αλλά σίγουρα μας διαφωτίζει σχετικά με την παραγωγή του.

Τώρα ξέρετε πως γίνεται το φύλλο κανταΐφι. Ακόμα κι αν δε σας χρειαστεί πουθενά αυτή η γνώση είναι όμορφη γνώση.