29.07.2015 - Updated 26.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου

Τι καλύτερο από γεμιστά κολοκυθάκια μέσα στον καύσωνα του καλοκαιριού; Άσε που δε χρειάζεται να τα φας και ζεστά!

Τι θα ήταν το καλοκαίρι μας χωρίς τα κολοκυθάκια; Παίζει να είναι το πιο παραγωγικό φυτό του καλοκαιριού, βάζεις 2 ρίζες και χορταίνεις κολοκυθάκια για όλο το καλοκαίρι.

Ακόμα κι αν δεν έχεις μπαξέ η τιμή του στις λαϊκές κυμαίνεται πολλές φορές ανάμεσα στα 30 και 50 λεπτά, οπότε όλοι μπορούν να χορτάσουν κολοκυθάκια το καλοκαίρι.

Κι αφού η ζωή μας δίνει κολοκυθάκια τα μαγειρεύουμε ή τα συντηρούμε με όποιον τρόπο μπορούμε. Χθες στην κατσαρόλα μας βρέθηκαν γεμιστά κολοκυθάκια με αυγολέμονο και παρ’ όλη την πείνα μου έδωσα τόπο στην οργή και φωτογράφιζα. Μεγάλη η χάρη σας και σε αυτό θα συμφωνήσει κάθε πεινασμένος food blogger, πιστέψτε με.

Τι θα χρειαστούμε

  • 4 μεγάλα και χοντρά κολοκυθάκια
  • 300 γρ. κιμά της επιλογής σας
  • 8 κουταλιές ρύζι
  • 1 κρεμμύδι
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό και χώρια τα κλαδάκια του
  • ψιλοκομμένο άνηθο
  • λάδι της επιλογής σας
  • αλατοπίπερο

Πως  φτιάχνουμε τα κολοκυθάκια αυγολέμονο

Αρχικά πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε στη μέση και τα αδειάζουμε προσεκτικά με ένα κουταλάκι αφήνοντας ικανοποιητικό περιθώριο γύρω γύρω. Οκ δε θα το μετρήσω κιόλας! δείτε το μόνοι σας κι αφήστε τόσο ώστε να κρατήσει το κολοκυθάκι το σχήμα του και να μπορεί να γεμίσει χωρίς να σκίσει.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Παλιότερα την περνούσαμε από το τηγάνι, πλέον δε το κάνουμε γιατί μας φαίνεται πιο ελαφριά αν τη βάλουμε ωμή στα κολοκυθάκια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι και τον κιμά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό, το αλατοπίπερο και δυο κουταλιές λάδι και ξανα-ανακατεύουμε.

Αρχίζουμε να γεμίζουμε τα κολοκυθάκια, αφήνοντας περιθώριο γιατί το ρύζι θα φουσκώσει. Τα τακτοποιούμε προσεκτικά στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο όρθια ή πλάγια σε πλακερό αρκεί να τα βάλουμε με τρόπο ώστε να μη χυθεί το ρύζι, αν τα βάλετε σε πλακερό θα χρειαστεί να τα γυρίσετε αλλά ψήνεται καλύτερα το ρύζι.

Δένουμε τα κλωναράκια του μαϊντανού χρησιμοποιώντας το ένα κλωναράκι ως σπάγκο και τα βάζουμε ανάμεσα στα κολοκυθάκια, αυτό θα δώσει άρωμα στο έξω μέρος.

Αλατοπιπερώνουμε τα κολοκυθάκια απ’ έξω, προσθέτουμε νερό και όσο λάδι θέλουμε στην κατσαρόλα και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια θερμοκρασία.

Όταν το ρύζι φουσκώσει είναι έτοιμα και τα αποσύρουμε από τη φωτιά να κρυώσουν λίγο. Ετοιμάζουμε  το αυγολέμονο με 2 αυγά και το χυμό ενός λεμονιού και περιχύνουμε τα κολοκυθάκια.

Αυτό ήταν, τα γεμιστά κολοκυθάκια μας με αυγολέμονο στην κατσαρόλα είναι έτοιμα και πεντανόστιμα! Εντελώς γιάμι όμως!

Καλή σας όρεξη!