2.03.2010 - Updated 17.07.2017 - Cyberella – 1 ΣΧΟΛΙΟ

Μια παραλλαγή της συνταγής για γιουβέτσι με λαχανικά της Νταϊάνα Κόχυλα.

Photographer: Cyberella

Για 4 άτομα

  • 450 γρ. κριθαράκι μέτριο
  • 4 σέλινα
  • 1 σελινόριζα
  • 5 μικρά καρότα
  • 3 πράσα μεγάλα
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 10 ντοματίνια
  • 150 γρ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
  • 1 κουτ. ζάχαρη
  • 1 Πορτοκάλι
  • 2 ολόκληρα κομμάτια κανέλα
  • Ελαιόλαδο
  • Αλάτι χοντρο
  • Πιπέρι ροζ και μαύρο

Πως το κάνουμε

Καθαρίστε και κόψτε σε παχιές ροδέλες τα πράσα και το σέλινο. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, κόψτε σε μέτριες ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψτε σε τέσσερα κομμάτια την κάθε σκελίδα σκόρδου.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε λίγο λάδι και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια με τον μαϊντανό και τα σκόρδα. Αφού ξανθύνουν, προσθέστε τα πράσα και το σέλινο. Ρίξτε λίγο αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

Αφήστε να σιγοψηθούν σε χαμηλή φωτιά (στο 1,5) για περίπου 20 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.

Καθαρίστε την σελινόριζα σαν να καθαρίζετε μήλο και κόψτε την σε μέτριες ροδέλες. Μετά κόψτε στη μέση τις ροδέλες ώστε να έχουν το σχήμα ημισέλινου.Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε μέτριες ροδέλες.

Σε ένα τηγάνι προσθέστε τα καρότα με λίγο λάδι και αφήστε τα να τηγανιστούν σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν.

Σε άλλο τηγάνι προσθέστε τα κομμάτια σελινόριζας με λίγο λάδι και αφήστε τα να τηγανιστούν σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε ελάχιστο αλάτι στα καρότα και στη σελινόριζα.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε 5 ποτήρια νερό και βάλτε το να βράζει σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις βράσει, προσθέστε 450 γρ. κριθαράκι και μία πρέζα αλάτι.

Όταν αρχίζει να βράζει το κριθαράκι, κατεβάστε το από το μάτι και χύστε το μαζί με το νερό του σε ένα μεγάλο πυρέξ.

Πλύντε καλά τα ντοματίνια, και ξεφλουδίστε τα και προσθέστε μία γενναία κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Τρίψτε την φλούδα του πορτοκαλιού σε ψιλό τρίφτη.

Αφού ψηθούν όλα τα λαχανικά σας, προσθέστε στην κατσαρόλα με τα πράσα και το σέλινο, τα καρότα και τα κομμάτια σελινόριζας στραγγισμένα από το λάδι τους, τα ντοματίνια κι αυτά στραγγισμένα από τα υγρά τους.

Ανακατέψτε τα υλικά στην κατσαρόλα και μετά ρίχτε τα στο πυρέξ με το κριθαράκι. Ανακατέψτε απαλά τα υλικά μέσα στο πυρέξ.

Ρίξτε τα τρίμματα της φλούδας πορτοκαλιού στο μείγμα και τοποθετείστε δεξιά και αριστερά τα δύο κομμάτια κανέλας.

Αφήστε το γιουβέτσι να ψηθεί στους 170 βαθμούς στον φούρνο – στην ένδειξη πάνω/κάτω για περίπου 35 λεπτά.

Μόλις ψηθεί ρίξτε την παρμεζάνα πάνω από το γιουβέτσι και μετά από 5 λεπτά σερβίρετε (μέχρι να λιώσει η παρμεζάνα).

Καλή όρεξη!