13.08.2015 - Updated 26.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου

Φτιάξε γλυκόξινο λάχανο σε βάζα για το χειμώνα και θα με ευγνωμονείς που στο πρότεινα γιατί είναι εντελώς γιάμι και είναι καλύτερο από λάχανο τουρσί!

Είχα βάλει στο μάτι από καιρό μια παλιά γερμανική συνταγή για γλυκόξινο λάχανο σε βάζα από μια φωτογραφία παλιού αποκόμματος αμερικάνικης εφημερίδας. Πόσο παλιού;

Ο άνθρωπος που την ανέβασε τη χρονολόγησε κάπου ανάμεσα στο 1920 και στο 1950.

Μάλιστα λόγω του ονόματος που συνόδευε τη συνταγή πιθανολογούσε πως ήταν μια διάσημη μυστική συνταγή κάποιου αμερικάνικου φαγάδικου την οποία θυμόταν από τα παιδικά του χρόνια.

Τώρα εγώ κάπως βρέθηκα με 3 λάχανα καλοκαιριάτικα (πες με capital controls) και αφού στο σπίτι μου δε πετάμε ποτέ φαγητό αποφάσισα να τα εκμεταλλευτώ για να φτιάξω το γλυκόξινο λάχανο σε βάζα. Δεν είναι ακριβώς λάχανο τουρσί αλλά είναι καλύτερο από λάχανο τουρσί.

Καλύτερη απόφαση δε θα μπορούσα να πάρω γιατί είναι τόσο… τόσο…. τόσο νόστιμο που πλέον θα το κάνω συνέχεια.

Επειδή τροποποίησα κάπως τη συνταγή θα σας γράψω τι έβαλα εγώ αλλά σας δίνω πιο πάνω και το σύνδεσμο με τη φωτογραφία από το απόκομμα της εφημερίδας για να δείτε και την αυθεντική συνταγή. Ο λόγος που την τροποποίησα ήταν κυρίως η ζάχαρη. Παναγίτσα μου πόση ζάχαρη βάζανε τότε. Τόση ούτε στη μαρμελάδα δε βάζω. Δε είμαστε για τόση ζάχαρη, άσε που ήθελα κάτι ορεκτικό όχι επιδόρπιο. Εσείς κάντε ότι σας φωτίσει ο Θεός, εγώ σκέφτομαι πως αν του έβαζα στέβια αντί για ζάχαρη θα ήταν ακόμα καλύτερα.

Γλυκόξινο λάχανο σε βάζα – relish

Η συνταγή μου βγάζει 5 βάζα των 720ml. Διαχειρίσιμη ποσότητα για μεγαλούτσικη κατσαρόλα. Θα χρειαστείτε επίσης και μια μεγάλη λεκάνη για να βάλετε τα λαχανικά, τα οποία λαχανικά έκανα βλακεία και δε τα ζύγισα οπότε θα πορευθείτε με τις γνωστές αμερικάνικες κούπες.

 Τι θα χρειαστούμε για το γλυκόξινο λάχανο σε βάζα

  • 12 κούπες λάχανο σε λωρίδες
  • 3.5 κούπες κομμένο καρότο σε λωρίδες
  • 3.5 κούπες κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες
  • 3.5 κούπες πράσινες πιπεριές για γεμιστά κομμένες σε λωρίδες
  • 1 κούπα χοντρό αλάτι (κάτι λιγότερο)
  • 4 κούπες νερό
  • 3 κούπες ξύδι
  • 3 κουταλάκια ανηθόσπορο
  • 1.5 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
  • 2 κούπες ζάχαρη (400γρ) αλλά σηκώνει και 3 κούπες (600γρ)
  • 3 κουταλάκια σκόνη μουστάρδα
  • 5 κουταλάκια κουρκουμά
  • 10 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Πως φτιάχνουμε το γλυκόξινο λάχανο σε βάζα

1. Κόβουμε σε μια μεγάλη λεκάνη τα λαχανικά μας σε μεγαλούτσικες λωρίδες.

Γλυκόξινο λάχανο σε βάζα

2. Αφού τα κόψουμε τα ανακατεύουμε καλά με το αλάτι και τα αφήνουμε 2 ώρες. Ανα διαστήματα τα ανακατεύουμε. Το αλάτι θα μειώσει αρκετά τον όγκο τους.

Γλυκόξινο λάχανο σε βάζα

3. Ξεπλένουμε καλά, πολύ καλά τα λαχανικά να φύγει το αλάτι. Εγώ έβαλα ένα σουρωτήρι κάτω από τη βρύση, έπλενα στράγγιζα και επανέλαβα και δεύτερη φορά γιατί έχω κι ένα θέμα με το πολύ αλάτι.

Γλυκόξινο λάχανο σε βάζα

4. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα μαζί με το ξύδι και το νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα με κλειστό καπάκι.

5. Στο μεσοδιάστημα πλένουμε τα βάζα μας και τα βάζουμε να αποστειρωθούν στο φούρνο στους 110 βαθμούς. Επίσης βράζουμε και τα καπάκια μας να είναι έτοιμα και στρώνουμε μια πετσέτα στο χώρο που θα αφήσουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν.

Γλυκόξινο λάχανο σε βάζα – relish

6. Αφού περάσει η 1 ώρα προσθέτουμε τη ζάχαρη με τον ανηθόσπορο και το σπόρο μουστάρδας και ανακατεύουμε.

paste

7α. Εδώ είχα ένα θέμα με τη συνταγή. Η συνταγή λέει να ανακατέψεις τη σκόνη μουστάρδα, τον κουρκουμά και το αλεύρι, να προσθέσεις 7 κουταλιές βραστό ζωμό από τα λαχανικά και να φτιάξεις μια πάστα την οποία μετά θα ανακατέψεις στο μείγμα των λαχανικών μέχρι να πήξει μετά από κάνα 5λεπτο. Το λοιπόν αυτό ήταν ένα fail, η πάστα είναι ένα ελαστικό σαν μαστίχα μείγμα και δε διαλύεται καλά οπότε ακολούθησε το 7β. αν θες το κεφάλι σου ήσυχο.

Γλυκόξινο λάχανο σε βάζα

7β. Πρόσθεσε τη σκόνη μουστάρδας και τον κουρκουμά στο αλεύρι και ανακάτεψε τα. Με ένα κουτάλι πασπάλιζε το μείγμα στην κατσαρόλα σιγά σιγά και ανακάτευε με μια κουτάλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα για να μη σβολιάσει το αλεύρι. Μέχρι να πάρει όλο το μείγμα με το αλεύρι θα έχει αρχίσει να πήζει και δε θα ψαρεύεις μαστιχωτούς σβόλους.

8. Γεμίζουμε προσεκτικά τα βάζα μας με το γλυκόξινο λάχανο. Αν λερώσουμε τα χείλη του βάζου τα καθαρίζουμε με ένα κομμάτι βρεγμένο χαρτί κουζίνας. Κλείνουμε καλά το καπάκι και με τη βοήθεια μιας πετσέτας αναποδογυρίζουμε τα βάζα όπως κάνουμε με τις σάλτσες ντομάτας και τα αφήνουμε πάνω στην πετσέτα που στρώσαμε, εγώ τα αφήνω ολόκληρο το βράδυ.

9. Την επόμενη μέρα ελέγχουμε τα καπάκια αν σφράγισαν, πλένουμε τα βάζα με σαπουνάδα για να καθαρίσουμε τυχόν σταξίματα κι αν θέλουμε προσθέτουμε και ετικέτες πριν να τα αποθηκεύσουμε.

Γλυκόξινο λάχανο σε βάζα – relish

Αυτό ήταν! χρειάζεται 4 ωρίτσες για να γίνει αλλά οι περισσότερες είναι αναμονή παρά δουλειά και πιστέψτε με αξίζει κάθε δευτερόλεπτο το αποτέλεσμα γιατί το γλυκόξινο λάχανο που ανήκει στην κατηγορία των relish που συνοδεύουν τα κρεατικά ή μπαίνουν σε σάντουιτς αξίζει το κάθε δευτερόλεπτο.

Γλυκόξινο λάχανο σε βάζα – relish

Το γλυκόξινο λάχανο σε βάζα είναι πραγματικά πεντανόστιμο και δε θυμίζει σε τίποτα τη γνωστή γεύση του λάχανου. Θα με θυμηθείτε όταν το δοκιμάσετε και θα φτιάξετε πολλά βάζα.

Εκεί που μέχρι τώρα πρότεινα πρώτο πρώτο το γλυκόξινο κρεμμύδι σε βάζα τώρα προσπαθώ να αποφασίσω ποιο από τα δύο είναι καλύτερα. Ανεπιτυχώς. Είναι και τα δύο υπέροχα. Απλά το γλυκόξινο λάχανο σε βάζα είναι μια εντελώς νέα γεύση στον ουρανίσκο μου και θα της έχω αδυναμία φέτος.

Δείτε και τις υπόλοιπες συνταγές μας για σπιτικές κονσέρβες, αποξήρανση τροφίμων και αποθήκευση τροφίμων. Στο SheBlogs.EU υπάρχουν πολλά χρήσιμα κείμενα αν κάνεις μια μικρή ανασκαφή.