20.07.2015 - Updated 31.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 2 ΣΧΟΛΙΑ

Όσο ζορίζουν τα πράγματα τόσο κοιτάμε πίσω, μπορούμε όμως να βρούμε τη λύση εκεί;

Ήταν φορές όλα αυτά τα χρόνια που καθόμουν και μελετούσα βιβλία οικιακής οικονομίας και μαγειρικής από τη εποχή που έμεινε γνωστή στην Αμερική ως Great Depression (μεγάλη οικονομική ύφεση του 1929) και με την οποία συγκρίνουν πλέον τη σημερινή Ελλάδα καθώς και βιβλία από την εποχή των παγκόσμιων πολέμων.

Έμαθα αρκετά χρήσιμα πράγματα για τις εποχές εκείνες. Κυρίως ως προς τον τρόπο σκέψης και επίλυσης προβλημάτων. Όμως δε μπορώ να πω ότι έγινα σοφότερη όσον αφορά τη μαγειρική. Τα βιβλία είχαν γραφτεί για μια εντελώς διαφορετική εποχή και σε εντελώς διαφορετική πλευρά του πλανήτη.

Τα περισσότερα υλικά που τότε θεωρούσαν ταπεινά σήμερα μπορείς να τα βρεις σε ακριβότερες τιμές από ότι τα προϊόντα που προσπαθούσαν τότε να αντικαταστήσουν. Σε κάποια από αυτά μάλιστα έχουν ξεφύγει εντελώς οι τιμές μια και θεωρούνται γκουρμέ.

Επίσης είναι γραμμένα σε μια εποχή που ο κόσμος είχε αυλές με κήπους, τους οποίους ενθάρρυναν αρκετά και από τις τότε κυβερνήσεις (βλέπε victory gardens), αλλά και οικόσιτα ζώα.

Ας πούμε δε νομίζω ότι στην κατοχική Ελλάδα θα μπορούσες να βρεις σιρόπι από καλαμπόκι ή σφενδάμι για να αντικαταστήσεις τη ζάχαρη, το δεύτερο ακόμα και σήμερα δε το βρίσκεις εύκολα. Τα άλευρα από διάφορα δημητριακά στο παρελθόν μπορούσες να τα βρεις ευκολότερα, ενώ τώρα πωλούνται σε μικρές συσκευασίες στα βιολογικά προϊόντα με τσιμπημένες τιμές, όσο για το αλεύρι ολικής άλεσης, η μάνα μου ακόμα θυμάται την πρώτη φορά που έφαγε ψωμί από λευκό αλεύρι ενώ σήμερα το αλεύρι ολικής άλεσης έχει τριπλάσια τιμή από το φτηνό απλό αλεύρι.

Το μπέικον ήταν το πιο διαδεδομένο κρέας, κάτι σαν τη παστή ρέγκα φαντάζομαι. Η τιμή της ρέγγας είναι διπλάσια σήμερα από το χοιρινό και τριπλάσια από το κοτόπουλο.

Αυτό που κερδίζουμε περισσότερο έχει να κάνει με τη διατήρηση τροφίμων και την παρασκευή προϊόντων που μας έμειναν από τότε, όπως για παράδειγμα ο σπιτικός τραχανάς και η σάλτσα ντομάτας σε βάζα.

Κάθε εποχή έχει τις δικές της συνθήκες που πρέπει να αντιμετωπίσεις, μόνο τη σοφία της εποχής μπορείς να πάρεις και να την προσαρμόσεις στα δικά σου δεδομένα.

Κράτα το