22.04.2010 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου

Τις πίτες με σφολιάτα συνηθίζω να τις ταξινομώ στις τεμπέλικες πίτες μια και δε χρειάζεται ιδιαίτερος κόπος για να γίνουν.

Δεν είμαι σίγουρη κατά πόσο μπορείς να ονομάσεις σπιτική μια πίτα με σφολιάτα ή έτοιμο φύλλο αλλά αν βιάζεσαι ή δε ξέρεις να ανοίγεις φύλλο μια χαρά κάνουν τη δουλειά τους κι αυτές οι πίτες.

Τουλάχιστον θα γεμίσουν το ταψί και θα σε χορτάσουν!

Τι άλλο θες από τη ζωή σου σε μια μέρα που βαριέσαι πάρα πολύ να ανοίξεις φύλλο για πίτα; Μια τεμπέλικη πίτα είναι αυτό που χρειάζεσαι.

Τι θα χρειαστούμε;

  • 1 κιλό σφολιάτα (2 φύλλα)
  • μισό κιλό τυρί
  • 1 κιλό σπανάκι
  • μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο
  • 4 αυγά
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 50 γρ. μαργαρίνη (ή βούτυρο)

Και πως το κάνουμε;

Γρήγορη σπανακοτυρόπιτα με σφολιάτα - Τις πίτες με σφολιάτα συνηθίζω να τις ταξινομώ στις τεμπέλικες πίτες μια και δε χρειάζεται ιδιαίτερος κόπος για να γίνουν.

Βγάζουμε τη σφολιάτα από την κατάψυξη για να ξεπαγώσει

Καθαρίζουμε το σπανάκι και το βράζουμε.  Το αφήνουμε να κρυώσει ή το βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για να κρυώσει πιο γρήγορα. Το στραγγίζουμε καλά με τα χέρια μας και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια. Αλατίζουμε το σπανάκι λίγο, όχι πολύ γιατί έχει αλάτι και το τυρί.

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά. Κρατάμε μια μικρή ποσότητα στην άκρη ίσα για να αλείψουμε την πίτα πριν την φουρνίσουμε.

Τρίβουμε μέσα στα αυγά το τυρί, προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε στο τυρί το σπανάκι και ανακατεύουμε το μείγμα της γέμισης μας.

Λειώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε το ταψί μας.  Απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και το αλείφουμε με το βούτυρο.

Προσθέτουμε τη γέμιση και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.

Καλύπτουμε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Το αλείφουμε βούτυρο  και στη συνέχεια το αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό που είχαμε κρατήσει.

Κάνουμε τρύπες με ένα πηρούνι στη σφολιάτα και ψήνουμε την πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς.

Καλοφάγωτη!