6.09.2011 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 15 ΣΧΟΛΙΑ
Όμορφα λαχταριστά και πικάντικα μπαστουνάκια και ροδέλες καρότου τουρσί σε βάζα για να συνοδεύουν τα πιάτα σας το χειμώνα
Το ξυδάκι του πάει του καρότου κι εμένα μ’ αρέσουν τα καρότα οπότε τι καλύτερο από το να φτιάξω καρότο τουρσί και να βάλω διαφορετικά μυρωδικά σε κάθε βάζο για να φτιάξω γεύσεις από ήπιες μέχρι πιο τσιμπημένες και καυτερές ώστε να συνοδεύω τα φαγητά μου το χειμώνα!
Κι επειδή ξέρω ότι κι εσείς αγαπάτε τα καροτάκια, πάμε να δούμε πως γίνεται το καρότο τουρσί!
Η δοσολογία που θα σας δώσω φτιάχνει 5 βάζα των 720ml ή 10 βάζα των 370ml. Καλό είναι να τα κάνετε μεικτά όπως έγω δηλαδή 2 ή 3 βάζα των 720ml και τα υπόλοιπα σε 6 ή 4 βάζα των 370ml. Έτσι μπορείτε κάθε φορά να ανοίγετε μικρό ή μεγάλο βάζο ανάλογα με την όρεξη σας και τα άτομα στο τραπέζι σας.
Θα χρειαστούμε
- 3 κιλά καρότα, προτιμούμε τρυφερα λεπτά σχετικά
- 6 κούπες ξύδι (χρησιμοποιησα αυτες του νεσκαφε)
- 6 κούπες νερό
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 κούπα χοντρό αλάτι
- άνηθο (υπολογίστε 2-3 κλωνάρια σε κάθε βάζο)
- σκόρδο (υπολογίστε 1-2 σκελίδες σε κάθε βάζο)
- μπαχαρικα και μυρωδικα όπως κόκκους πιπεριού, μπαχάρι, δάφνη, δεντρολίβανο, μπούκοβο, σπόρους μουστάρδας κλπ για να κάνετε διάφορους συνδιασμούς
Πως το κάνουμε
1. Καθαρίζεις τα καρότα και τα βάζεις σε μια λεκάνη με νερό για να μη σου μαυρίσουν
2. Αποστειρώνεις τα βάζα κ πλένεις καλά τα καπάκια. Στεγνώνεις τα βάζα σε φούρνο στους 110 βαθμούς κελσίου κ σκουπίζεις τα καπάκια. Εναλλακτικά βαζεις βάζα κ καπακια στο πλυντήριο πιάτων.
3. Κόβεις τα καρότα στο ύψος που χωράνε στα βάζα, τα κόβεις μπαστουνάκια. Τα υπόλοιπα κομμάτια τα κόβεις ροδέλες. Τα βάζεις σε χωριστές λεκάνες με νερό αναλογα με το υψος τους. Δηλαδη αλλου εβαλα τα μακριά για να ψηλότερα βάζα κι αλλού τα πιο κοντά για τα χαμηλά.
4. Βράζεις το νερό με το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.
5. Βάζεις στα βάζα άνηθο και σκόρδο και τα μυρωδικά/μπαχαρικά της επιλογής σου. πχ σε αλλα έβαλα μόνο πιπέρι, σε άλλα δάφνη, μπαχάρι, μπούκοβο και πιπέρι, σε άλλα δενδρολίβανο, πιπέρι και μπούκοβο.
6. Γεμίζεις τα βάζα με τα καρότα σου και βάζεις μέσα όσα περισσότερα μπορείς, στρίμωξε τα!
7. Γεμίζεις τα βάζα με το καυτό ξιδόνερο με τη βοήθεια ενός χωνιού και αφήνεις περίπου ένα εκατοστό κενό στο πάνω μέρος.
8. Με ένα μαχαίρι απο αυτό που αλείφεις βούτυρο περνάς που το βάζεις σε διάφορα σημεία γύρω γύρω προσπαθείς να ανεβάσεις τις μπουρμπουλίθρες αέρα που έχουν εγκλωβιστεί στο βάζο.
9. Αν έχεις λερώσει το χείλος του βάζου το καθαρίζεις καλά
10. Κλείνεις τα καπάκια των βάζων
11. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζεις νερό στο 1/3 της και μια καθαρή πετσέτα και το αφήνεις να ζεσταθεί καλά αλλά όχι να βράσει. Βάζεις τα βάζα μέσα, το νερό θα τα σκεπάσει στην καλύτερη ή έστω θα φτάσει πολύ ψηλά στα βάζα.
12. Αφού αρχίσει να βράζει το νερό στην κατσαρόλα αφήνεις τα βάζα να βράσουν για 10-12 λεπτά.
13. Βγάζεις προσεκτικά τα βάζα με τα καρότα και τα αφήνεις σε κάποιο σημείου του πάγκου ή του τραπεζιού σου για ένα 24ωρο χωρίς να τα κουνάς.
Η γεύση τους είναι σούπερ και μπορούν να αντικαταστήσουν τα φρέσκα λαχανικά στο πιάτο σας κάποιες μέρες. Τo καρότο τουρσί αιριάζει πολύ ως συνοδευτικά κρεάτων.
Καλή επιτυχία!!!! και να μας πείτε και πόσα βάζα κάνατε :)
ποσο καιρο διατηρειται το τουρσι;
Εχω κοψει μπροκολο σε ψιλα κομματια και καροτακια και τα εχω βαλει σε μια λεκανη με χοντρο αλατι.Μπορω τωρα να τα φτιαξω τουρσι . Δηλ να βρασω το ξυδι οπως το λες και να βαλω και τα καροτα και τα μπροκολα ?
θα το δοκιμάσει ψιλοκομμένο και θα σας πω να το κάνετε κ εσείς.Το έχω δοκιμάσει σε ρώσικο εστιατόριο κ πολύ μου άρεσε… Το δικό μου μα μην γίνει καλύτερο?
τα καροτα αυτα μετα μπορουμε να τα χρησιμοποιησουμε στο μαγειρεμα αν ξεμεινουμε?
Μυρσίνη το δοκιμάσαμε εντελώς τυχαία την προηγούμενη εβδομάδα που μαγειρέψαμε λάχανο στην κατσαρόλα και δεν ειχαμε φρέσκα καροτα στο σπίτι. μια χαρά ήτανε
:) τελεια!γιατι να σας πω την αληθεια μου μονο μαγειρεμενα τα τρωω τα καροτακια κ παααααααντα ξεμενω..θα ταν μια λυση να χω καμποσα σε βαζακια….Ευχαριστω για την απαντηση!
Κοριτσια εφτιαξα σημερα δυο βαζακια!Ακολουθησα ακριβως τις οδηγιες!Στο ενα βαζο το καπακι ειναι φουσκωμενο προς τα πανω αντι να εχει τραβηχτει προς τα μεσα!Τι γινεται?Εκανα κατι λαθος?η μπορω κανονικα να το αποθηκευσω?
τυχαίνει, πολλές φορές φταίει το καπάκι. μη το αποθηκεύσεις, βάλτο στο ψυγείο και κατανάλωσε το πρώτο
καλησπερα και παλι!τελικα μολις κρυωσε το βαζο ρουφηξε το καπακι προς τα μεσα κανονικα οποτε θα το αποθηκευσω μαζι με το αλλο.Δυο βαζα των 500 ml εφτιαξα μονο με δαφνη και πιπερι μαυρο
ΚΑΛΗΜΕΡΑ!ΜΗΠΩΣ ΞΕΡΕΤΕ ΝΑ ΜΟΥ ΠΕΙΤΕ ΠΩΣ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΙΗΣΩ ΚΑΡΟΤΑ;ΟΧΙ ΤΟΥΡΣΙ..
Τάνια δεν υπαρχει άλλη ασφαλής μέθοδος στην Ελλάδα με τον εξοπλισμό που μπορούμε να βρουμε
poso krataei peripoy?
10 mines antexei???
Λογικά και παραπάνω, με αυτά μαγειρεύω τα φαγητά καταρόλας
Καλησπέρα Μόλις αποθήκευσα σε βάζα 2 κιλά καρότα.
Χρησιμοποίησα εκτός από άνιθο και Φύλλο κρεμμυδιού και σε άλλα βάζα Θυμάρι,Ρίγανη και σκόρδο.
Καλησπέρα και καλό Πάσχα!θα ήθελα να σε ρωτήσω:όταν ανοιχτεί το βάζο για πόσο διατηρείται εκτός ψυγείου και πώς;μπορώ να κάνω τουρσί,έτσι οπως μας το δείχνεις, και σαλάτα; Να έχω δηλ.αποθηκευμενα σε βάζα διάφορα λαχανικά κομμένα ανάμεικτα;