7.09.2011 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου

Αν σας περισσεύουν τα σύκα από τις συκιές σας και δε ξέρετε τι να τα κάνετε δοκιμάστε να τα κάνετε κομπόστα!

Ένα θέμα με τα σύκα και τη διατήρηση τους το έχω. Φταίνε οι πολλές συκιές στο κτήμα που κάθε χρόνο μας χαρίζουν πολλές, μα πάρα πολλές κάσες σύκα. Γενικά η οικογένεια μου συναγωνίζεται άνετα τους συκοφάγους αλλά όσα φρέσκα σύκα και να τρώμε ή να μοιράζουμε σε φίλους έχουν τον ατελείωτο.

Τη μαρμελάδα σύκο τη λατρεύω, αλλά πόση μαρμελάδα να κάνεις; Έτσι άρχισα να ψάχνω άλλους τρόπους διατήρησης των σύκων και ένας απο αυτούς είναι η κομπόστα σύκο. Για να είμαι ειλικρινής ως φανατική συκοφάγος δε τρελάθηκα με το αποτέλεσμα αλλά αυτό είναι θέμα γούστου και περί ορέξεως κολοκυθόπιτα. Αν έχετε συκιές και σας περισσεύουν πολλά σύκα δοκιμάστε το σε 2-3 βάζα κι αν σας αρέσει γευστικά το αποτέλεσμα την επόμενη φορά κάνετε περισσότερα. Εγώ αυτό έκανα.

Γενικά για να σας προϊδεάσω όσο μπορώ, αν φτιάχνετε βαρβάρα και βάζετε μέσα ξερά σύκα, αυτα ρουφάνε υγρά και φουσκώνουν επιστρέφοντας στο αρχικό τους μέγεθος αλλά με διαφορετική γεύση.  Ε! αν σας αρέσουν τα σύκα στη βαρβάρα θα σας αρέσει και η κομπόστα σύκο. Εμένα δε μου αρέσουν τα σύκα στη βαρβάρα και δεν έχω λόγο να σας παραμυθιάζω, όμως αφού το έκανα που το έκανα,  κι αφού είναι χρήσιμο να γνωρίζεις άλλον έναν τρόπο διατήρησης των σύκων αποφάσισα να σας γράψω τις οδηγίες, τις οποίες βρήκα σε μια αμερικάνική κυβερνητική σελίδα που ασχολείται με τους ασφαλείς τρόπους κονσερβοποίησης.

Πως το κάνουμε

1. Διαλέξτε ώριμα αλλά γερά σύκα που έχουν την ουρίτσα τους (αν είναι δυνατόν, τα δικά μου δεν είχαν γιατι μου τα φέρανε μαζεμένα ήδη). Πλύντε τα καλά.

Φτιάξε Κομπόστα Σύκο - Αν σας περισσεύουν τα σύκα από τις συκιές σας και δε ξέρετε τι να τα κάνετε δοκιμάστε να τα κάνετε κομπόστα!

2. Αποστειρώστε τα βάζα σας

Φτιάξε Κομπόστα Σύκο - Αν σας περισσεύουν τα σύκα από τις συκιές σας και δε ξέρετε τι να τα κάνετε δοκιμάστε να τα κάνετε κομπόστα!

3. Ετοιμάστε σε μια κατσαρόλα ελαφρύ σιρόπι με αναλογία 4 μέρη νερού με 1 μέρος ζάχαρη κι αφήστε το να βράσει.  Ρίξτε μέσα τα σύκα λίγα λίγα κι αφήστε τα μέσα για 5 λεπτά.

Φτιάξε Κομπόστα Σύκο - Αν σας περισσεύουν τα σύκα από τις συκιές σας και δε ξέρετε τι να τα κάνετε δοκιμάστε να τα κάνετε κομπόστα!

4. Βάλτε 1/2 κουταλάκι  ξινό σε κάθε βάζο του ενός λίτρου. Με μια πλαστική κουτάλα από αυτές με τις τρύπες πάρτε προσεκτικά ένα ένα τα σύκα και βάλτε τα βάζα. Προσπαθήστε να χωρέσετε όσα πιο πολλά σύκα μπορείτε στο βάζο χωρίς να τα διαλύσετε. Αφήστε περιθώριο ένα εκατοστό στο πάνω μέρος του βάζου.

Φτιάξε Κομπόστα Σύκο - Αν σας περισσεύουν τα σύκα από τις συκιές σας και δε ξέρετε τι να τα κάνετε δοκιμάστε να τα κάνετε κομπόστα!

5. Με τη βοήθεια ενός χωνιού προσθέστε στα βάζα το καυτό σας σιρόπι προσέχοντας πάντα νε μείνει το περιθώριο του ενός εκατοστού στο επάνω μέρος.

6. Περάστε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού το βάζο γύρω γύρω για να ανέβουν επάνω οι φουσκαλίτσες αέρα. Κλείστε τα βάζα.

7. Βάλτε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό κι όταν αρχίσει να βράζει αφήστε τα μέσα για 50 λεπτά. Αν μένετε σε ορεινή περιοχή αφήστε τα να βράσουν 60 λεπτά.

8. Βγάλτε τα βάζα και ακουμπήστε τα σε μια πετσέτα. Αφήστε τα αμετακίνητα για ένα 24ωρο και αν έχετε καπάκια νέου τύπου τσεκάρετε αν σφράγισαν τα βάζα πριν τα αποθηκεύσετε.

Καλή επιτυχία και πραγματικά εύχομαι να σας αρέσει η γεύση από την κομπόστα σύκο γιατί είναι ένας τέλειος τρόπος για να διατηρήσετε τα σύκα σας για τις άλλες εποχές.