2.10.2009 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 15 ΣΧΟΛΙΑ

Τον Οκτώβρη φτιάχνουμε γλυκό του κουταλιού κυδώνι!

Μπήκε ο Οκτώβρης, ξεκίνησε και η εποχή των κυδωνιών και όπως κάθε χρόνο τέτοια εποχή φτιάχνουμε γλυκό του κουταλιού κυδώνι με τα φρούτα που μας προσφέρει απλόχερα η Κυδωνιά μας.

Κι αν δεν έχετε κυδωνιά, η αγορά είναι γεμάτη κυδώνια αυτή την εποχή, οπότε δεν υπάρχει λόγος να μη φτιάξετε γλυκό κυδώνι για το χειμώνα. Άσε που όλο και κάποιος καλός άνθρωπος που γνωρίζετε μπορεί να σας προσφέρει μερικά κυδώνια από το δέντρο του.

Τι θα χρειαστούμε;

  • 1300 γρ καθαρισμένα κυδώνια
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 500 ml νερό
  • φύλλα αρμπαρόριζας
  • 2 λεμόνια

kidoni-armparoriza

Και πως το φτιάχνουμε;

Στύβουμε τα λεμόνια μας και κρατάμε σε ένα ποτηράκι 2 κουταλιές χυμό λεμονιού. Τον υπόλοιπο χυμό τον ρίχνουμε σε μια λεκανίτσα που γεμίζουμε νερό μέχρι τη μέση.

Ξεκινάμε να καθαρίζουμε τα κυδώνια μας ένα – ένα και τα κόβουμε σε μικρά μακρόστενα κομμάτια. Αν τα προτιμάτε πιο λεπτοκομμένα μπορείτε να περάσετε από τον τρίφτη. Προσωπικά μου αρέσουν σε κομματάκια μισού εκατοστού σε πλάτος αν και συνήθως μου βγαίνουν λίγο πιο χοντρά.  Τα κομματάκια τα ρίχνουμε στη λεκάνη με το νερό και το λεμόνι για να μην αλλάξουν χρώμα όσο καθαρίζουμε τα υπόλοιπα.

kidoni-kommeno

Αδειάζουμε το νερό από τη λεκάνη μας και ζυγίζουμε τα καθαρισμένα κυδώνια. Αν δεν είναι 1300 γραμμάρια όπως αναφέρω στη συνταγή, δε πειράζει, απλώς αυξομειώστε τη ζάχαρη και το νερό αναλόγα με το βάρος των κυδωνιών σας.

Βάζουμε τα κυδώνια μας σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το νερό. Τα σιγοβράζουμε 10 λεπτά να μαλακώσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα. Γενικότερα θα δείτε να δημιουργείτε λίγος άσπρος αφρός στην επιφάνεια τον οποίο θα πρέπει να ξαφρίσετε.

kidoni-zaxari

Το πόση ώρα θα συνεχίσουμε να το βράζουμε εξαρτάται από το πότε θα αρχίσει να δένει (κοινώς πηζει) το σιρόπι μας. Γενικότερα όμως το γλυκό κυδώνι συνεχίζει να πήζει όσο κρυώνει οπότε μη περιμένετε μέχρι να γίνει αρκετά πηχτό. Πέντε λεπτά πριν το βγάλετε από τη φωτιά προσθέστε το χυμό λεμόνι που κρατήσατε και τα φύλλα της αρμπαρόριζας. Τα φύλλα θα χρειαστεί να τα αφαιρέσετε όταν βγάλετε το γλυκό κυδώνι από τη φωτιά.

Τώρα το που θα βρείτε φύλλα αρμπαρόριζας ειλικρινά δε γνωρίζω. Στο σπίτι μου διατηρούμε από πάντα 1-2 φυτά στο μπαλκόνι μόνο και μόνο και το γλυκό κυδώνι.

Αφού βγάλετε την κατσαρόλα σας από τη φωτιά, σκεπάστε την με μια λεπτή πετσέτα και αφήστε το γλυκό κυδώνι να κρυώσει. Μετά από μερικές ώρες θα δείτε πως το σιρόπι είναι πιο πηχτό. Αν κάτι πήγε στραβά και το σιρόπι σας δεν είναι όσο πηχτό θέλετε μπορείτε να ξαναβράσετε λίγη ώρα ακόμα το γλυκό σας. Αν και λογικά δε θα χρειαστεί εφόσον δε ξεφύγετε από την αναλογία υλικών που προτείνω.

Βάλτε το γλυκό κυδώνι σε βάζα και διατηρήστε τα σε κάποιο ντουλάπι. Όταν ανοίγετε ένα βάζο θα πρέπει να θυμάστε πάντα να χρησιμοποιείτε στεγνό κουτάλι και να μη τολμήσετε ποτέ να μπείτε στον πειρασμό να αρχίσετε να τρώτε το γλυκό του κουταλιού απευθείας από το βαζάκι (ακόμα κι αν δε σκοπεύετε να το κεράσετε σε άλλους) γιατί θα χαλάσει. Το ίδιο ισχύει για όλα τα γλυκά του κουταλιού και τις μαρμελάδες.

Καλοφάγωτο!