14.02.2010 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου

Λαβάς με το σίγμα παχύ, όσο παχύ γίνεται. Πιτούλες στο τηγάνι, νοστιμότατες κι αφράτες για να συνοδεύσουν το φαγητό σας

Θα μπορούσαν να είναι εναλλακτικό της λαγάνας αλλά και της πίτας που χρησιμοποιούν στα σουβλατζίδικα πιθανότατα. Οι πόντιοι έχουν κάθε δικαίωμα να τις αποκαλούν λαβάσια αλλά για τα λαβάς γενικότερα έχω γράψει σε παλιότερη δημοσίευση.

Σήμερα θα δούμε μια συνταγή για να φτιάχνουμε σχετικά αφράτα λαβάς, σαν αυτά που πουλάνε στις λαϊκές αγορές. Φυσικά τα δικά μου όπως θα δείτε και στη φωτογραφία είναι σε μικρότερο μέγεθος αλλά γι’ αυτό ευθύνεται το μέγεθος του τηγανιού που χρησιμοποίησα και όχι η συνταγή. Αν σας βρίσκεται μεγαλύτερο αντικολλητικό τηγάνι πράξτε αναλόγως.

Τι θα χρειαστούμε για 10-12 πιτούλες;

  • 25 γρ. νωπή μαγιά (ή ξερή μαγια για 500γρ αλεύρι)
  • 2 κουταλιές ηλιέλαιο
  • 300 ml ζεστό νερό
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • 2 κουταλάκια αλάτι
  • αλεύρι

Και πως το φτιάχνουμε;

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το ζεστό νερό μας που πρέπει να τείνει προς το χλιαρό και όχι προς το βραστό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη μας και στη συνέχεια τη μαγιά μας. Προσωπικά χρησιμοποίησα νωπή μαγιά που ήταν σε συσκευασίες των 25 γρ. αλλά νομίζω πως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξερή μαγιά αν δε βρείτε νωπή.

Αφού διαλύσουμε τη μαγιά, προσθέτουμε το λάδι και το αλάτι μας και ανακατεύουμε.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι σιγά σιγά. Δε μέτρησα πόσο αλεύρι χρειάστηκε αλλά μη μασάτε, πρέπει να συνηθίσετε τη λογική του όσο αλεύρι σηκώσει κάποια στιγμή. Σκοπός σας είναι να δημιουργήσετε μια ζύμη που πλάθεται εύκολα. Θα καταλάβετε πότε θα συμβεί αυτό και πότε δε θα σηκώνει άλλο αλεύρι.

Αφου ετοιμαστεί το ζυμάρι σας, σκεπάστε το κι αφήστε το για 45 λεπτά σε ζεστό δωμάτιο. Παραδοσιακά στο σπίτι μου ότι έχει μαγιά το τυλίγουμε με μια πετσέτα της κουζίνας κι από πάνω με  ότι έχουμε πρόχειρο (μπουφάν, τραπεζομάντηλα, κουβέρτα κλπ).

Αφού έχει φουσκώσει το ζυμάρι σας χωρίστε το σε 10-12 μπαλίτσες και στη συνέχεια ανοίξτε στρόγγυλα πιτάκια με τον πλάστη σας σε μέγεθος ανάλογο του τηγανιού σας. Αν το τηγάνι σας είναι μεγάλο χωρίστε τη ζύμη σε 8 μπαλίτσες.

Βάλτε το αντικολλητικό τηγάνι σας να κάψει χωρίς να προσθέσετε τίποτα μέσα. Βάλτε την πρώτη σας πιτούλα να ψηθεί. Όταν δείτε να αρχίσει να κάνει φουσκαλίτσες γυρίστε την από την άλλη πλευρά. Κάντε άλλο ένα γύρισμα σε κάθε πλευρά της πιτούλας για να πάρει χρωματάκι χωρίς να καεί όμως.

Βασικά η συμπεριφορά της πιτούλας την ώρα που ψήνεται δεν είναι πάντοτε η ίδια.

  • Μπορεί να κάνει μεγάλες φουσκάλες όταν την πρωτοβάλετε στο τηγάνι. Αυτό δε μας αρέσει γιατί όταν θα τη γυρίσουμε οι μεγάλες φουσκάλες θα καούν και το υπόλοιπο θα μείνει άψητο γιατι δε θα ακουμπάει στο τηγάνι μας. Γυρίστε την άμεσα.
  • Μπορεί να γίνει ολόκληρη μια φούσκα. Αυτό μας αρέσει γιατί όταν ψηθεί μπορούμε εύκολα με ένα μαχαίρι να την χωρίσουμε στη μέση και να κάνουμε μια εκπληκτική σαντουιτσάρα.

Γενικότερα την τέχνη του ψησίματος θα την αποκτήσετε με τον καιρό αφού κάνετε αρκετές πιτούλες. Η επανάληψη άλλωστε είναι μήτηρ μαθήσεως. Όμως γενικότερα ακόμα και σαν αρχάριοι δε θα δυσκολευτείτε καθόλου. Κι αν μάθετε να τις πετάτε στον αέρα, κάτι που είναι πανεύκολο με αυτό το ζυμάρι θα το διασκεδάσετε ιδιαιτέρως.