18.12.2010 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου

Κορμός ή ρολό λεμονιού με σπιτικό παντεσπάνι. Κι αν δε σας αρέσει το λεμόνι γεμίστε το παντεσπάνι μας με μαρμελάδες ή σοκολάτα

Μου έκατσε σήμερα να φτιάξω ένα λεμονογλυκό ( είναι γνωστή η αδυναμία μου στα λεμονογλυκά) γιατί αύριο περιμένω κόσμο στο σπίτι και τελικά έφτιαξα ένα γλυκό ρολό με γέμιση κρέμας λεμονιού.

Με την ευκαιρία είπα να σας γράψω και τη συνταγή που χρησιμοποιώ για το παντεσπάνι του γλυκού ρολού διότι γιορτές έρχονται και μπορούμε να φτιάξουμε γλυκά ρολά ή κορμούς αν το προτιμάτε με ένα σωρό υλικά για γέμιση.

Φυσικά δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τη γέμιση μου με λεμόνι, μπορείτε να βάλετε διάφορες μαρμελάδες ή σοκολάτα ή κανέλα με ζάχαρη και ξηρούς καρπούς. Οι συνδυασμοί είναι άπειροι, αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη.

Τι θα χρειαστούμε για το παντεσπάνι

  • ταψί 30χ40 εκατοστά (το μεγεθος είναι σημαντικο για τη δόση μας, αλλιώς αυξομειώστε τα υλικά σας)
  • λαδόκολλα
  • μια καθαρή πετσέτα
  • 100 γρ. άχνη ζάχαρη
  • 100 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο (για να αφρατέψει)
  • 4 αυγά

Τι θα χρειαστούμε για την κρέμα λεμόνι

  • 400 ml φρέσκο γάλα
  • 110-120 ml χυμό λεμόνι (ενα μεγάλο λεμόνι)
  • το ξύσμα του λεμονιού
  • 100 γρ.  ζάχαρη
  • 60 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

Τι θα χρειαστούμε για τη διακόσμηση

  • άχνη ζάχαρη
  • κανέλλα
  • διακοσμητικά στένσιλ του καφέ (ευχαριστούμε nescafe είναι σούπερ)

Και πως το κάνουμε;

Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς να προθερμανθεί και στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί μας.

Σε ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε την άχνη ζάχαρη με τα αυγα με το μίξερ. Τα χτυπάμε πολύ. Πάρα πολύ. Θα βαρεθούμε να τα χτυπάμε αλύπητα. Στο τέλος όμως θα διπλασιαστούν σε όγκο και θα δημιουργήσουν κάτι σαν χμμμ σαντιγί, θα στέκετε δηλαδή δε θα είναι ζουμερό. Θα μοιάζει με την απο κάτω φωτογραφία. Και ναι θα έχει φουσκαλίτσες, τις θέλουμε.

Συνταγή για γλυκό ρολό λεμόνι με παντεσπάνι - Κορμός ή ρολό λεμονιού με σπιτικό παντεσπάνι. Κι αν δε σας αρέσει το λεμόνι γεμίστε το παντεσπάνι μας με μαρμελάδες ή σοκολάτα

Στη συνέχεια θα παρατήσουμε το μίξερ και θα πιάσουμε μια ξύλινη σπάτουλα. Θα προσθέσουμε το κοσκινισμένο αλεύρι μας σιγά σιγά και θα το ανακατέψουμε ελαφρά  σα να χαϊδεύουμε μωράκι που κοιμάται και δε θέλουμε να το ξυπνήσουμε για να μη ξεσηκώσει το σύμπαν με τα κλάμματα του. Αφού ανακατευτεί το αλεύρι, ρίχνουμε το μειγμα στο ταψι μας και το στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 6-10 λεπτάκια  και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα από την επάνω πλευρά.

Συνταγή για γλυκό ρολό λεμόνι με παντεσπάνι - Κορμός ή ρολό λεμονιού με σπιτικό παντεσπάνι. Κι αν δε σας αρέσει το λεμόνι γεμίστε το παντεσπάνι μας με μαρμελάδες ή σοκολάτα

Το βγάζουμε από το φούρνο μας, με μια σπατουλα ξεκολλάμε τις άκρες και το αναποδογυρίζουμε σε μια πετσέτα. Βγάζουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τις άκρες γύρω γύρω  ώστε να καθαρίσουν.

Ετοιμάζουμε την κρέμα λεμόνι (ή άλλη γέμιση), την αλείφουμε από πάνω αλλά αφήνουμε κενά γύρω γύρω και με τη βοήθεια της πετσέτας σηκώνουμε τη μια πλευρά και αρχίζουμε να τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό αλλά με προσοχή μη μας ξεχυλίσει η γέμιση.

Για την κρέμα λεμόνι θα βάλετε όλα τα υλικά σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι και θα ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει και να γίνει σχετικά σφιχτή (αλλά όχι πολύ σφιχτή).

Στο τέλος θα διακοσμήσετε το γλυκό ρολό σας με άχνη ζάχαρη και αν έχετε στένσιλ μπορείτε να κάνετε σχεδιάκια με κανέλα για να κάνει αντίθεση. Αν δεν έχετε ειδικά στένσιλ μη μασάτε φτιάξτε μόνοι σας ειναι εύκολο, σχεδιάστε ένα αστεράκι σε ένα χαρτόνι και κόψτε το εσωτερικό του.

Καλές γιορτές

Υ.Γ. Αφού το έκανα φυσικά το ρολό λεμόνι με παντεσπάνι κι άρχισα να γράφω αυτό το κείμενο, θυμηθηκα το βούτυρο λεμόνι μου και μετάνοιωσα που έκανα κρέμα και όχι βούτυρο λεμόνι, αλλά ήταν αργά πια. Εσείς όμως δοκιμάστε το γιατί είναι ακόμα πιο τέλειο.