10.01.2012 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου

Μαθαίνουμε να μαγειρεύουμε με ζωικό λίπος από κοτόπουλο και για περισσότερο υγιεινά φαγητά αλλά και για λόγους οικονομίας

Το κοτόπουλο γενικά θεωρείται από τα πιο υγιεινά κρέατα όμως έχει κι αυτό το λίπος του το οποίο είναι περισσότερο από όσο χρειάζεται για να μαγειρέψεις μια φορά.

Εμείς δε ξεκινήσαμε αυτό το σύστημα για λόγους οικονομίας αλλά επειδή έχουμε διαβητικό μέλος στην οικογένεια οπότε θέλουμε να ελαττώνουμε κάπως το λίπος που βγάζει το κοτόπουλο όταν μαγειρεύουμε.

Όμως από την άλλη, χρησιμοποιούμε το λίπος που περισσεύει σε άλλα φαγητά αντί για λάδι και έτσι γίνεται ταυτόχρονα και οικονομία στο λάδι.Από τότε που ξεκινήσαμε να μαγειρεύουμε με λίπος έχει μειωθεί αρκετά η ποσότητα του λαδιού που ξοδεύουμε στο σπίτι.

Ας δούμε όμως πως γίνεται να διαχωρίσεις το λίπος από το κοτόπουλο. Συνήθως μαγειρεύουμε μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο με πατάτες ή ρύζι τα σαββατοκύριακα. Αντί να βάλουμε το κοτόπουλο στο φούρνο απευθείας το βάζουμε πρώτα σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με τηγάνι. Πιθανότατα κάνει την ίδια δουλειά και μια κατσαρόλα αλλά δε το έχω δοκιμάσει για να ξέρω σίγουρα.
Στο τηγάνι με τα μπούτια από το κοτόπουλο προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν και να αχνιστούν για μισή ώρα. Όπως αχνίζεται το κοτόπουλο βγάζει το λίπος του.

Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε κανονικά στο φούρνο να ψηθούν. Αντί να ρίξουμε όμως λάδι στο ταψί ρίχνουμε το μισό από το λίπος που έχει μείνει στο τηγάνι μας.

Το υπόλοιπο λίπος το βάζουμε σε ένα ταπεράκι και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει γίνεται ένα πράγμα σαν ζελέ και το διατηρούμε στο ψυγείο.

Τις επόμενες ημέρες που θέλουμε να μαγειρέψουμε ένα φαγητό κατσαρόλας χωρίς κρέας αντί να χρησιμοποιήσουμε λάδι χρησιμοποιούμε το λίπος μας. Συνήθως το λίπος που περισσεύει φτάνει για να μαγειρέψουμε 1-2 φαγητά ακόμα αλλά αυτό εξαρτάται πάντοτε από το πόσο λιπαρό είναι το κοτόπουλο μας.