19.04.2012 - Updated 17.07.2017 - nectaria – 1 ΣΧΟΛΙΟ

Συνταγές για μαγειρίτσα υπάρχουν πολλές μια και ειναι το παραδοσιακό φαγητό που τρώμε μετά την Ανάσταση. Εδώ θα σας δώσω τη δική μου που είναι η μόνη που δε μου μυρίζει.

Απο παιδί είχα ένα θέμα με την έντονη μυρωδιά γιδίλας που έβγαινε από τις μαγειρίτσες που κατά καιρούς είχα δοκιμάσει και με έκανε να την θεωρώ αηδιαστικό φαγητό.

Οταν έγινα κυρίαρχος στη δική μου κουζίνα έπρεπε να την μαγειρέψω και εγώ αλλά δεν την έτρωγα πράγμα που δε μου άρεσε καθόλου.

Αυτη τη συνταγή μου την έδωσε μια φίλη πριν κάμποσα χρόνια και είναι η μοναδική που έχει εξαφανίσει τη μπόχα απο τα πατσά και έχει αφήσει μόνο το άρωμα της μαγειρίτσας! Η συνταγή είναι για 6-8 άτομα.

Τι θα χρειαστούμε για τη μαγειρίτσα

  • 1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά γύρω 1,2 κιλά
  • 4 ποδαράκια απο το κατσικάκι\αρνάκι γδαρμένα (αν θέλετε)
  • 4 φρέσκα σκορδάκια
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • ½ κιλό τρυφερά φύλλα μαρουλιού
  • 1 φλυτζάνι τσαγιού άνηθο
  • 1\2 φλυτζάνι τσαγιού μαϊντανό
  • 1\4 φλυτζάνι τσαγιού μάραθο
  • 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1\2 φλυτζάνι ρύζι
  • 2 αβγά
  • Χυμό από 1 λεμόνι
  • Αλάτι, πιπέρι
  • μπόλικο ξύδι για το πλύσιμο απο τα αντεράκια

Πως φτιάχνουμε τη μαγειρίτσα

Πλένουμε πολύ καλά τα εντεράκια μέσα έξω με ζεστό νερό και αλάτι και τα βάζουμε σε ενα μπολ με ξύδι. Πλένουμε και τα ποδαράκια και τα βάζουμε και αυτά σε μπολάκι με ξύδι.

Πλένουμε καλά τη συκωταριά και βάζουμε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει. Τη ζεματάμε για 10 λεπτά μέσα στο νερό. Τη βγάζουμε, τη καθαρίζουμε καλά από τα περιτά λίπη και το λαρύγγι και τη ψιλοκόβουμε. To ίδιο κάνουμε και με τα εντεράκια.

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά μας.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ταυτοχρόνως τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, σκορδάκια, τα ποδαράκια και τη ψιλοκομμένη συκωταριά τουλάχιστον για 5-6 λεπτά.

Προσθέτουμε 1 νεροπότηρο ζεστό νερό η ζωμό από κρέας αν έχουμε (εγώ φτιάχνω και έχω πάντα στην κατάψηξη). Αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου.

Χοντροκόβουμε τα φύλλα μαρουλιού. Τα ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα πιέζοντάς τα για να χωρέσουν, σκεπάζουμε, τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε καλά. Μόλις πάρει βράση ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου ½ ώρα.

Eτοιμάζουμε το αβγολέμονο. Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια, χτυπάμε μια σφικτή μαρέγκα και τους κρόκους μέχρι να ασπρίσουν, τα ενώνουμε, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ζουμί από τη κατσαρόλα μας.

Αδειάζουμε το αβγολέμονο μέσα στη μαγειρίτσα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο πιπέρι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε!