8.11.2008 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 7 ΣΧΟΛΙΑ

Το πανίρ είναι ένα σπιτικό ινδικό μαλακό τυρί που χρησιμοποιούν αρκετά στη μαγειρική τους στην Ινδία αλλά πλέον και σε όλο τον κόσμο.

Η διαδικασία παρασκευής του είναι αρκετά εύκολη και είναι το πρώτο τυρί που δοκίμασα να φτιάξω.

Τα μόνα που χρειάζεστε για να ξεκινήσετε είναι γάλα, λεμόνι και αλάτι.

Η δοσολογία που χρησιμοποιώ για μια μικρή ποσότητα πανίρ είναι 2 λίτρα γάλα με ένα φλιτζανάκι του καφέ λεμόνι, όμως ας δούμε πως φτιάχνετε αυτό το μαλακό τυρί.

Σε μια κατσαρόλα προσθέστε το γάλα κι αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι να αρχίσει να βράζει αλλά μη το αφήσετε να αφρίσει. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μέτρια θερμοκρασία.

Στη συνέχεια προσθέστε σιγά σιγά το χυμό λεμονιού κι αρχίστε να ανακατεύεται το γάλα για να μη σας κολλήσει στην κατσαρόλα.

Σταδιακά θα αρχίσετε να βλέπετε το τυρί να διαχωρίζεται από το γάλα και να αφήνει ένα υποκίτρινο – υπόλευκο όπως θέλετε πείτε το, υγρό που είναι ουσιαστικά νερό. Τα μικρά κομματάκια τυριού θα στέκονται ήδη πάνω στην ξύλινη κουτάλα σας την ώρα που ανακατεύετε το γάλα στην κατσαρόλα σας.

Τοποθετείστε ένα σουρωτήρι (αυτό που χρησιμοποιείται για τα μακαρόνια) στον νιπτήρα και καλύψτε το με μια λεπτή καθαρή λευκή πετσέτα (καλό θα ήταν να μην την έχετε πλύνει με μαλακτικό για να μη πάρει το τυρί σας άρωμα λεβάντας κλπ).

Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο σουρωτήρι για να φύγει το νερό και ανοίξτε τη βρύση για να ξεπλύνετε το τυρί σας από το λεμόνι.

Πιάστε τις άκρες από την πετσέτα σας και τυλίξτε το τυρί προσπαθώντας να αφαιρέσετε όσο περισσότερο νερό γίνεται. Αφού τα καταφέρετε, σε αυτό το στάδιο μπορείτε να αλατίσετε το πανίρ σας.

Ξανατυλίξτε το τυρί με την πετσέτα σας και όπως είναι μέσα στο τρυπητό τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω του για να το πιέζει και να αφαιρέσει όσο νερό έμεινε.

Αφήστε το έτσι 1-2 ώρες και στη συνέχεια βγάλτε το από την πετσέτα και βάλτε το στο ψυγείο. Το πανίρ σας είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Να σημειώσω εδώ ότι όσο περισσότερο νερό θα καταφέρετε να στραγγίξετε από το τυρί, τόσο πιο σκληρό θα γίνει. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το πανίρ σας για κάποια συνταγή γλυκού, απλώς μην προσθέσετε αλάτι.