6.09.2013 - Updated 16.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 3 ΣΧΟΛΙΑ

Οι παραδοσιακές συνταγές συνήθως αποτελούνται από πολύ ταπεινές πρώτες ύλες κι αυτή είναι μια συνταγή που συμβαδίζει με αυτά τα κριτήρια

Όταν γύρισαν οι γονείς μου από το κτήμα έφεραν μαζί και άγριο μάραθο. Γενικά μάραθο δεν έχω αγοράσει ποτέ και δεν έχω ιδέα αν πουλάνε κιόλας, δεν έτυχε να δώ ποτέ, ότι μάραθο έχω φάει στη ζωή μου τον έχουμε μαζέψει από το κτήμα.

Οπότε αφού είχαμε μάραθο  είπαμε να φτιάξουμε μάραθο με αυγά, μια παραδοσιακή συνταγή που μια μερίδα πόντιων συνήθιζε να μαγειρεύει. Λέω μια μερίδα πόντιων γιατί το έχουμε διαπιστώσει με το πέρασμα του χρόνου ότι δεν έτρωγαν όλοι οι πόντιοι το μάραθο. Προφανώς έχει να κάνει με τις περιοχές του Πόντου από όπου ήρθαν.

Ουσιαστικά είναι κάτι σαν ομελέτα αλλά η ποσότητα του μάραθου είναι αρκετά μεγάλη και δε μπορώ να το πω ακριβώς ομελέτα. Δηλαδή είναι μάραθο με αυγά όχι αυγά με μάραθο.

Τι θα χρειαστούμε

  • Μάραθο, αρκετό να γεμίσει ένα μεγάλο τηγάνι
  • 3-4 αυγά
  • αλάτι και πιπέρι
  • λάδι

Πως το φτιάχνουμε

Για να το φτιάξουμε αρχικά πλένουμε το μάραθο και καθαρίζουμε τα χοντρά κοτσάνια, το ζεματάμε σε νερό να μαλακώσει αρκετά και αφού κρυώσει τον στραγγίζουμε και τον στύβουμε με τα χέρια.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε τον μάραθο για λίγη ώρα.

Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι που καίει.

Αφήνουμε να ψηθεί από τη μια πλευρά και μετά το γυρίζουμε προσεκτικά με τη βοήθεια ενός πιάτου ή με το καπάκι από το τηγάνι για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά

Έχει μια ιδιαίτερη γεύση και είναι από τα αγαπημένα μου πιάτα, δυστυχώς όμως δεν μπορώ να βρω εύκολα μάραθο πέρα από τα καλοκαίρια που είμαι στο κτήμα.

Πιθανολογώ ότι αυτή η συνταγή θα είναι γνωστή και στους Κρητικούς που ξέρουν να εκτιμούν τον άγριο μάραθο.