3.05.2011 - Updated 29.03.2019 - Μαίρη Χαρίσκου – 21 ΣΧΟΛΙΑ
Μια και είμαστε στην εποχή όπου κατεβαίνει σχετικά η τιμή της φράουλας πάμε να δούμε πως φτιάχνεται η μαρμελάδα φράουλα
Η μαρμελάδα φράουλα μαζί με τη μαρμελάδα σύκο είναι οι δυο αγαπημένες μου σπιτικές μαρμελάδες. Αμέσως μετά στη λίστα προτίμησης μου είναι η μαρμελάδα ροδάκινο και η μαρμελάδα αχλάδι.
Για τις δυο από τις τέσσερις, δηλαδή τη μαρμελάδα σύκο και τη μαρμελάδα αχλάδι χρησιμοποιώ φρούτα από το κτήμα μου ενώ για τις δυο άλλες αγοράζω φρούτα. Και όπως μπαίνει η άνοιξη, η τιμή της πεντανόστιμης φράουλας πέφτει, οπότε είναι η καλύτερη στιγμή για να φτιάξουμε μαρμελάδα φράουλα!
Το να φτιάξεις μαρμελάδα φράουλα είναι πάρα πολύ εύκολο. Στις μαρμελάδες μου διατηρώ την αναλογία 1 κιλό φρούτου για 400 γραμμάρια ζάχαρη, άλλοι τις κάνουν 1 με 1 αλλά το θεωρώ υπερβολικό μια και το φρούτο είναι ήδη πάρα πολύ γλυκό.
Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και δυο κουταλιές χυμό λεμόνι ή μισό κουταλάκι ξινό για να αυξήσουμε την οξύτητα της μαρμελάδας για καλύτερη διατήρηση και είμαστε βασιλιάδες τον επόμενο χειμώνα.
Η αναλογία φράουλας-ζάχαρης που σας προτείνω, γεμίζει 2 βάζα των 375 γρ. ή ένα βάζο των 750γρ και μας αφήνει και κατιτίς για να φάμε το επόμενο πρωί.
Καταρχήν, για να φτιάξουμε μαρμελάδα φράουλα, καθαρίζουμε και πλένουμε τις φραουλίτσες. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, τις ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε και το χυμό λεμόνι.
Στη συνέχεια ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε τις φράουλες συχνά πυκνά. Όσο ζεσταίνονται και σιγοβράζουν αρχίζουν να λιώνουν. Τις βοηθάμε και εμείς λιγουλάκι με την κουτάλα αλλά γενικά δε θέλουμε να πολτοποιήσουμε εντελώς τις φράουλες, μας αρέσουν τα μικρά κομματάκια. Τώρα εσείς αν την προτιμάτε όπως τις αγοραστές λιώστε τις φράουλες.
Όπως και να έχει… κάποια στιγμή οι φράουλες θα λιώσουν και θα αρχίσει να γίνεται η μαρμελάδα φράουλα…
Γενικά τις μαρμελάδες όσο πιο πολύ τις βράζουμε τόσο πιο σφιχτές γίνονται αφού μέσω του ατμού χάνουν τα υγρά τους. Το ιδανικό είναι να έχουμε μια μαρμελάδα που να μην είναι εντελώς ρευστή αλλά ούτε και να ζοριζόμαστε να την απλώσουμε στο ψωμί.
Αν δεν έχετε εμπειρία από μαρμελάδες, η μέθοδος με το πιατάκι είναι αρκετά ασφαλής. Όταν πιστεύετε ότι έχει δέσει η μαρμελάδα σας, βάλτε μισό κουταλάκι μαρμελάδας σε ένα πιατάκι και αφήστε το να κρυώσει. Αν απλώσει στο πιατάκι όπως κρυώνει, θέλει κι άλλο βράσιμο ενώ αν σταθεί η μαρμελάδα φράουλα είναι έτοιμη.
Αφού δούμε ότι έχει γίνει, ήρθε η ώρα να τη βάλουμε στα βάζα μας τα οποία έχουμε αποστειρώσει, είτε βράζοντας τα, είτε βάζοντας τα στο φούρνο για 15 λεπτά. Βράζουμε επίσης και τα καπάκια τα οποία πρέπει να είναι καινούργια για να σφραγίσουν καλά. Φυσικά, αν θέλετε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα, η μαρμελάδα σας είναι έτοιμη. Εμείς όμως φτιάχνουμε μαρμελάδες για να τις διατηρήσουμε για όλο το χρόνο οπότε τις σφραγίζουμε καλά σε βάζα.
Αφού βάλουμε την καυτή μαρμελάδα φράουλα στα βάζα με μια κουτάλα σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας το επάνω μέρος των βάζων. Στη συνέχεια κλείνουμε σφιχτά τα βάζα με τα καπάκια και γυρνάμε αμέσως τα βάζα ανάποδα.
Αφήνουμε τα βάζα γυρισμένα ανάποδα μέχρι την επόμενη ημέρα ώστε να κρυώσουν και να κολλήσουν καλά τα καπάκια. Στη συνέχεια αποθηκεύουμε τα βάζα μας μαζί με τις υπόλοιπες μαρμελάδες μας. Γενικά οι μαρμελάδες δεν παθαίνουν τίποτα. Παρόλο που είναι καλό να κάνετε καινούργιες κάθε χρόνο και μετά από 2-3 χρόνια να τις ανοίξετε θα είναι μια χαρά.
Τι άλλο; Α ναι! Αν δεν κλείσει καλά το καπάκι ή αν δεν έχει δέσει καλά η μαρμελάδα σας μετά από κάποιο χρονικό διάστημα να δείτε να σχηματίσετε επάνω μια κρούστα σαν μούχλα. Ανοίξτε το βάζο πετάξτε λίγη ποσότητα για να φύγει η μούχλα και καταναλώστε την γρήγορα.
Φυσικά, εννοείτε ότι θα κρατήσετε μια μικρή ποσότητα για να τη δοκιμάσετε ε! Μη βάλετε όλη τη μαρμελάδα φράουλα σε βάζα :)
Καλή επιτυχία και καλοφάγωτη!
Φαίνεται πολύ εύκολη και σχετικά γρήγορη η παρασκευή της, θα δοκιμαστεί σίγουρα τώρα που οι φράουλες είναι στα φόρτε τους!
Βάζεις κανονική ζάχαρη στη μαρμελάδα φράουλα; Ή ζάχαρη για μαρμελάδες;
Διάβαζα ότι στη φράουλα είναι καλύτερα να βάζουμε την ειδική ζάχαρη γιατί είναι ενισχυμένη με πυκτίνη αφού η φράουλα δεν έχει τόση πυκτήνη όσο άλλα φρούτα που κάνουμε μαρμελάδες.
κανονική καλέ…. μια χαρά πήζει η φραουλίτσα :)
Η δική μου συνταγή θέλει 600 γρμ. ζάχαρη. Σε αυτό κατέληξα μετά από χρόνια πειραματισμών. Επίσης η μαρμελάδα φράουλα δε θέλει πολύ βράσιμο γιατί χάνει μεγάλο μέρος από τα αρώματά της.
Όσες μαρμελάδες και να έχω φτιάξει πάντως, η μαρμελάδα φράουλα αρέσει περισσότερο από όλες. Άλλος πολύ καλός συνδυασμός για μαρμελάδα με φράουλα είναι να ρίξεις και λίγα σμέουρα μέσα (raspberries). Τα σμέουρα έχουν πολύ δυνατή γεύση και αρώματα και σκεπάζουν τα υπόλοιπα φρούτα. Με τη φράουλα όμως δένουν πολύ.
Η πεθερα μου εφτιαξε και τελικα οταν την δοκιμαζω μου
θυμιζει σταφιδα και ειναι σκληρη. Εκανε αυτα που γραφεις
αλλα τηνπαραεβρασε.
Πάρα πολύ ωραία η συνταγή σας.
Μόλις τώρα την τελείωσα.
Θα ήθελα να προσθέσω ότι καλό θα ήταν τις μισές ν΄ αλέσουμε στο μούλτι και τίς μισές να τις βάλουμε ολόκληρες γιατί αν τις βάλουμε όλες ολόκληρες θα μοιάζει με γλυκό κουταλιού και όχι με μαρμελάδα. Και κάτι άλλο όλες οι μαρμελάδες και τα γλυκά του κουταλιού για να διατηρήσουν το ωραίο τους χρώμα θα πρέπει αν δεν την βάλουμε σε βάζα ερμητικά κλειστά να τοποθετήσουμε τη κατσαρόλα μας μόλις κλείσουμε τη φωτιά, σε κρύο νερό για λίγο και έτσι δεν σκουραίνει το χρώμα τους.
Φτιάχνω μαρμελάδες. Βερύκοκο,ροδάκινο, φράουλα, οι αγαπημένες της οικογένειας. Το ΜΥΣΤΙΚΟ μου για να δέσει η μαρμελάδα είναι το μήλο. Καλά διαβάσατε. Το μήλο έχει αρκετή πηκτίνη και έτσι δένει καλά. Στο ένα κιλό φρούτα, ένα μήλο είναι αρκετό. Με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται ούτε γλυκόζη ούτε ζάχαρη με πηκτίνη. Η μαρμελάδα είναι πιο ύγιεινή χωρίς πρόσθετα και παραδοσιακή. Δοκιμάστε το.
Αν ειχες γραψει τους οδηγους κονσερβοποιησης κανα 6μηνο πριν θαχα γλιτωσει μερικες εκρηξεις γυαλινων χειροβομβιδων. Τι περιμενεις, αντρες στην κουζινα. Συνεχισε να γραφεις αναλυτικα ,απ το χερακι, για μας τους πρωταρηδες :P
Χτες έκανα την πρώτη μου μαρμελάδα…Πράσινες Ντομάτες!!! Τέλεια!!
Είχα φυτέψει ντομάτες και επειδή μάζεψα ότι ήταν να μαζέψω και οι τελευταίες δε λέγαν να κοκκινήσουν…εε,τις έκοψα και τις έκανα μαρμελάδα!!
Έπλυνα και έκοψα κομματάκια 1 κιλό πρασινες ντομάτες.Τις έβαλα σε μια λεκανίτσα με 350 γρ. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι και τις άφησα όλο το βράδυ στο ψυγείο.Την επομένη τις έβρασα για 20 λεπτά,με το multi τις έκανα πουρέ και μετά τις έβρασα για άλλα 15 λεπτά…
Η συγκεκριμένη μαρμελάδα συνοδεύει υπέροχα τυριά όπως pecorino, ricotta, παρμεζάνα, μυζήθρες κλπ… ;)
ας κάνω κ εδώ ένα σχόλιο: ακολουθώντας ακριβώς τις οδηγίες σου για 3η χρονιά, νομίζω, κάνω τη μαρμελάδα που βρίσκω ότι ειναι η καλύτερη συνταγή που υπάρχει. +1
ΘΕΛΩ !
οι μαρμελαδες φραουλα , βερυκοκο , ροδακινο,βυσσινο και σταφυλι μπαινουν απο το βραδυ στην κατσαρολα με την ζαχαρι και ολη νυχτα βγαζουν τους χυμους τους και ετσι δεν προσθετεις καθολου νερο και ειναι ατοφιο το αρωμα τους.
Να βάλεις στέβια αντί για ζάχαρη για να την απολαμβάνεις χωρίς θερμίδες!
Myrto Lebessi δεν εχω κανει τέτοια πειράματα ακόμα
Εγώ πάλι όσες φορές έκανα μαρμελάδα φράουλα (με παρόμοια συνταγή) έβλεπα ότι έβγαζε πολλά υγρά γιατί το φρούτο είναι από μόνο του πολύ υδαρές. Γι’αυτό κάνω το εξής κόλπο. Από βραδίς κόβω σε κομματάκια τις φράουλες, ρίχνω και τη ζάχαρη σε στρώματα και μπαίνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Τήν άλλη μέρα, σουρώνω τα κομματάκια και αρχίζω το βράσιμο. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο από το ζουμί που έβγαλαν. Το υπόλοιπο ζουμί το κάνω λικεράκι φράουλα μαζί με ίση ποσότητα βότκα ή κρητικιά ρακί. Δύο σε ένα δηλαδή. Καλή επιτυχία σε όλες…..
χμ δεν θα αλλάξει η γεύση με στεβια; τοχει δοκιμάσει κανείς να μας πει;
Που είχανε τόσο εγώ σήμερα πήρα μ ε 2
στη λαική της περιοχης μου, σαλονικη. ενας τις ειχε 1,5 το κιλο και αυτος που πήρα 2 κιλα 2,5 ευρώ
και πανω σε λουκουμαδες αυτη η μαρμελαδα ειναι απλα κολασηηηηηηη!!!!!!
NIKH K. λες οτι δε βαζεις ζαχαρη και ότι δενει η μαρμελαδα με ενα μηλο ανα 1 κιλό προιόντος. Το μήλο που προσθέτεις μέσα το τεμαχιζεις ή απλά το ριχνεις μεσα στην κατσαρολα ολόκληρο;