31.03.2012 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 2 ΣΧΟΛΙΑ

Πορτοκάλια, όμορφα, τεράστια και αγαπημένα. Τα πορτοκάλια του γλυκού και της μαρμελάδας. Πάμε να φτιαξουμε μαρμελάδα πορτοκάλι!

Προχθές ο μανάβης είχε κάτι ωραιότατα τεράστια πορτοκάλια για γλυκό και μαρμελαδες και δε μπόρεσα να αντισταθώ στον πειρασμό, οπότε αγόρασα μερικά κιλά πρτοκάλια και χθες εφτιαξα μαρμελάδα πορτοκάλι.

Φυσικά κράτησα φωτογραφικό υλικό για να σας γράψω τη συνταγή….

Για τη μαρμελάδα πορτοκάλι χρησιμοποιώ λίγη περισσότερη ζάχαρη από οτι στις υπόλοιπες μαρμελάδες μου. Ακολουθω την αναλογία 2 προς 1, δηλαδή αν έχεις ένα κιλό καθαρισμένου φρούτου βάζεις μισό κιλό ζάχαρη.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι

Χθες για παράδειγμα χρησιμοποίησα 3 τεράστια πορτοκάλια που ζύγιζαν 2,1 Kg ακαθάριστα. Μετά την απαιτούμενη προεργασία που θα περιγράψω παρακάτω μου έμειναν 1200γρ φρούτου και χρησιμοποίησα 600γρ ζάχαρη για να φτιάξω 3 βαζάκια μαρμελάδα πορτοκάλι των 370ml.

Καταρχήν έπλυνα τα πορτοκάλια μου καλά στη βρύση. Εβαλα σε μια κατσαρόλα νερό να παρει βράση και τα έριξα ένα ένα μέσα για μερικά δευτερόλεπτα ώστε να πλυθούν ακόμα καλύτερα και μετά απευθείας τα έβαλα κάτω από τη βρύση για να μη μαγειρευτούν από τη θερμοκρασία που είχαν πάρει. Αυτό το έκανα σε ενα τη φορά πορτοκάλι γιατί ήταν και τεράστια αλλά και για να μη μείνουν περισσότερο από ότι έπρεπε στο καυτό νερό.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι

Στη συνέχεια έβγαλα το ξύσμα που λέμε άπό τα πορτοκάλια με χοντρό τρίφτη. Βασικά για να πω την αλήθεια δε χωρούσαν τα πορτοκάλια στο χέρι μου και γλυστρούσαν οπότε τα έκοψα στη μέση για να μπορώ να τα κρατήσω.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι

Για να μη μου πικρίσει τη μαρμελάδα εβαλα το ξύσμα να βράσει δυο φορές σε νερό αλλάζοντας νερό ενδιάμεσα.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι

Μέχρι να τελειώσει η προηγούμενη διαδικασία έστυψα τα πορτοκάλια μου. Κουκούτσια δεν είχανε, ειχαν μονο κατι λιλιπούτεια σποράκια που τα άφησα μέσα για να μη ζορίζομαι να τα ψάχνω. Με ένα κουταλάκι πήρα και οσο πολτό μπορούσα από τα πορτοκάλια μου και εβαλα σε μια λεκανίτσα (που ειχα ζυγίσει πρώτα ωστε να ξέρω απόβαρο) το χυμό και τον πολτό των πορτοκαλιών.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι

Όσο να τελειώσω με το στύψιμο  εβρασε το νερό που είχα το ξύσμα μου για δευτερη φορά και στράγγιξα το νερό με σουρωτηρι.  Πρόσθεσα το ξύσμα μέσα στη λεκανίτσα με το χυμό και τον πολτό και το ζύγισα. Το δικό μου βγήκε 1200 γρ οπότε θα χρειαζόμουν 600 γρ ζάχαρη.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι

Εβαλα σε μια κατσαρόλα το πορτοκάλι και πρόσθεσα τη ζάχαρη. Προσωπικά έβαλα και σε ενα μεταλλικο σαν αυγό που έχω για τσάι 2 γαρύφαλα, 2 μπιλίτσες μπαχάρι και 2 μικρα κομματάκια από ξύλα κανέλας. Εμένα με βολεύει να τα βάζω εκει μέσα για να μην τα ψάχνω μετα να τα αφαιρέσω(το αφήνω μέσα στην κατσαρόλα γυρω στο δεκάλεπτο). Εσείς βολευτείτε με ότι έχετε αν θέλετε να βάλετε μυρωδικά. Παντως να ξέρετε ότι είναι εντελώς προαιρετικο, δε χρειαζεται να βάλετε τίποτα άλλο πέρα από το πορτοκάλι και τη ζάχαρη.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι

Εβρασα τη μαρμελάδα μου σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία για 40 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει. Φυσικά μη δένετε κόμπο το χρόνο, όλα εξαρτώνται από τις συνθήκες στη δική σας κουζίνα.

Μέχρι να γίνει έπλυνα τα βάζα μου και τα αποστείρωσα στο φούρνο στους 120 βαθμούς. Μπορείτε να τα αποστειρώσετε και σε μια κατσαρόλα με νερό αλλά εμενα με βολευει ο φούρνος γιατί τα στεγνώνει κιόλας. Έβρασα και τα καπάκια μου για κανενα πεντάλεπτο και φρόντισα ουσιαστικά να αποστειρωθούν όλα τη στιγμή που ήταν έτοιμη η μαρμελάδα μου.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι

Γέμισα τα βάζα με τη βοήθεια ενός χωνιού, έκλεισα καλά τα καπάκια και τα γύρισα ανάποδα σε μια πετσέτα οπού τα άφησα ακίνητα για ένα 24ωρο.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι

 

Μαρμελάδα Πορτοκάλι

Βασικά τα δυο βαζάκια έκλεισα μόνο.Το τρίτο θυσιάστηκε πάνω στο φρεσκοψημένο σπιτικό ψωμάκι που φούρνισα την ίδια μέρα.

Καλές μαρμελάδες λοιπόν!