30.03.2011 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 5 ΣΧΟΛΙΑ

Τόσο όμορφη που λυπάσαι να τη φας! Πάμε να δουμε πως φτιαχνουν την Πασχαλινή τους σοκολατόπιτα στην Πολωνία.

Είναι μερικά γλυκά που τα ερωτεύεσαι ακόμα και από την όψη τους και κάτι τέτοιο έπαθα με το παραδοσιακό πασχαλινό Mazurek (ή Mazurki) σοκολάτας της Πολωνίας. Λέω Mazurek σοκολάτας γιατί από ότι είδα μπορείς να χρησιμοποιήσεις κι άλλη γέμιση. Αλλά εμείς θα δούμε το ερωτεύσιμο σοκολατένιο, όσο εγώ θα ψάχνω να βρω σπόρους κολοκύθας γιατί δεν έχω στο ντουλάπι μου.

Photographer: Magic Madzik

Στα ελληνικά φαντάζομαι θα λέγεται Μαζουρέκ ή τουλάχιστον εμείς θα το λέμε έτσι, μια και και τα πολωνικά μου απλά δεν υπάρχουν. Θαυμάστε τις φωτογραφίες κι αφήστε τα σάλια σας να τρέχουν ελεύθερα, συμβαίνει και στις καλύτερες οικογένειες άλλωστε.

Photographer: Magic Madzik

Τι θα χρειαστούμε για τη βάση

  • 500 γραμμάρια αλεύρι
  • 250 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη
  • 150 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
  • 3 κρόκους αυγών

Πως κάνουμε τη βάση

Ανακατεύουμε το αλεύρι και το κρύο βούτυρο μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται κομματάκια σαν ψίχουλα. Δε μπορώ να στο περιγράψω καλύτερα, δοκίμασε το και θα καταλάβεις τι λέω.

Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και τα κροκάδια αυγών κι αρχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία ζύμη. Αν είναι πολύ σφιχτή η ζύμη η συνταγή λέει να προσθέσεις λίγη κρέμα, ενώ εγώ λεώ πως μπορείς να προσθέσεις 1-2 κουταλιές παγωμένο νεράκι.

Τυλίγεις τη ζύμη σου σε διαφανή μεμβράνη και την βάζεις στο ψυγείο για μία ώρα.

Τώρα από εδώ και πέρα μπορείς να την ανοίξεις με τον πλάστη και να την βάλεις σε ένα ταψάκι τάρτας ή πίτας, να την πηρουνιάσεις σε καμια δεκαριά σημεία για να μη σου φουσκώσει και να την ψήσεις. Δες και το άλλο μου κείμενο για βάση τάρτας αν δυσκολεύεσαι.

Αλλά… επειδή σε ένα βίντεο βρήκα κι έναν πιο μαγκιόρικο τρόπο για μαζουρέκ που δε χρειάζεται ειδικά ταψάκια θα σας τον πω κι αυτόν. Η τύπισσα λοιπόν, άνοιξε σε λεπτό φύλλο τη ζύμη. Την έκοψε με ένα μαχαιράκι γύρω γύρω σε σχήμα και μέγεθος που ήθελε. Την έβαλε σε μεγάλο ταψί από αυτό που ψήνουμε κουλουράκια (δε κάλυψε το ταψι ε!). Με το περίσσεμα άνοιξε ένα δεύτερο φύλο και με ένα μικροσκοπικό κουπ-πατ σε σχήμα λουλουδάκι έκοψε πολλά λουλουδάκια τα οποία αράδιασε στην περιφέρεια του βασικού φύλου ώστε να σχηματιστεί το υψωματάκι στις άκρες. Αν ακολουθήσετε αυτό τον τρόπο μπορείτε να τα φτιάξετε σε διάφορα μεγέθη και σχήματα.

Επίσης μέ ένα κουπ-πάτ ή με ένα μαχαιράκι αν δεν έχετε κουπ-πατ μπορείτε να κόψετε ένα μεγάλο λουλούδι για να το ψήσετε σαν κουλουράκι και να το βάλετε μετά στο κέντρο όπως βλέπετε στη φωτογραφία.

Όπως και να το κάνετε όμως, θα αφήσετε τη βάση σας να κρυώσει πριν ασχοληθείτε με τη γέμιση.

Σημείωση: Επειδή όπως είπα δεν την έχω φτιάξει ακόμα, τα υλικά μου φαίνονται αρκετά για τη βάση, πιθανότατα να βγαίνουν 2 βάσεις τάρτας.

Και με τη γέμιση τι γίνεται;

Για τη γέμιση δε μας δίνει ακριβείς αναλογίες η μαστόρισσα αλα μας δίνει οδηγίες προς ναυτιλομένους. Ο γενικός κανόνας από ότι μας λέει είναι να λιώσεις σε μπεν-μαρι (σε κατσαρολάκι δλδ που βαζουμε μεσα σε ένα άλλο κατσαρολάκι που βράζει νερό) μαύρη σοκολάτα και σοκολάτα γάλακτος. Μπορείτε επίσης από ότι λέει να προσθέσετε και nutella αλλά αυτό το λέει επειδή δε ξέρει τη μερέντα, εσείς σαν καλά παιδιά θα βάλετε μερέντα :P Τη μερέντα λοιπόν καλύτερα να τη βάλετε προς το τέλος αφού έχουν λιώσει οι άλλες σοκολάτες.

Στη συνέχεια ρίχνετε τη λιωμένη σοκολάτα στη βάση σας και το γυρνάτε ελαφρά προς όλες τις μεριές ώστε να πάει η σοκολάτα παντού.

Κι εδώ αρχίζει η φάση της διακόσμησης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρούς καρπούς κάθε είδους. Στην πρώτη φωτογραφία βλέπω ξεφλουδισμένα αμύγδαλα και φουντούκια, σπόρους κολοκύθας και αμύγδαλα σε φετούλες, το κεντρικό κουλουράκι και τα άλλα τα μεγαλύτερα που δε ξέρω τι έιναι αλλά μοιάζουν με σου. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και εμπνευστείτε και από τη δεύτερη φωτογραφία που έχει πολλά mazurek η μαστόρισσα μας.

Ναι αλλά δεν είναι ελληνικό πασχαλινό γλυκό

Και εσένα τι σε μέλει βρε αφιονισμένε; το στομάχι σου δεν έχει ρατσιστικά σύνδρομα. Όταν κάτι είναι όμορφο και νόστιμο το φτιάχνεις και το τρως. Εκτός δηλαδή κι αν βρεις τρόπο να με πείσεις ότι τα σοκολατένια αυγά με δωράκι που αγοράζεις κάθε χρόνο είναι ελληνικό έθιμο.