23.12.2014 - Updated 30.12.2018 - Μαίρη Χαρίσκου
Πολλά τα υλικά για τα μελομακάρονα και κάτι πρέπει να κόψουμε! Κόβουμε το κονιάκ και δεν έχει καμία απολύτως διαφορά, τα μελομακάρονα βγαίνουν τέλεια και χωρίς κονιάκ
Χριστούγεννα χωρίς μελομακάρονα δε γίνεται! Τα μελομακάρονα είναι μάλλον η μεγαλύτερη λιχουδιά που έχει εφευρεθεί από τη δημιουργία του κόσμου. Ποτέ δε θα καταλάβω γιατί δε τα τρώμε πιο συχνά, ίσως για να μη χάσουν αυτή τη λαχτάρα που τα συνοδεύει και το γιορτινό πνεύμα.
Φυσικά φτιάχνουμε τα δικά μας σπιτικά μελομακάρονα στο σπίτι και δεν αγοράζουμε τις έτοιμες βλακείες που συνήθως είναι ένα λαπαδιασμένο μπλιαχ τίγκα στο σιρόπι ζάχαρης.
Φέτος αποφάσισα να φτιάξω μελομακάρονα χωρίς κονιάκ, κυρίως γιατί ανεβάζει πάρα πολύ το κόστος τους και ζούμε και σε εποχές κρίσης. Μια χαρά μου βγήκανε, τόσο που δε νομίζω να ξαναβάλω κονιάκ. Άσε που δε πίνω γενικά και δεν έχω ποτά στο σπίτι. Θυμάμαι πρόπερσι που μαστούρωσα από τη μυρωδιά του κονιάκ την ώρα που το έβαζα στη ζύμη. Ήταν πολύ αστείο.
Αν πάλι θέλετε μελομακάρονα με κονιάκ η συνταγή είναι εδώ και σας περιμένει.
Τι θα χρειαστούμε για τα μελομακάρονα χωρίς κονιάκ
- 1.6 κιλά αλεύρι αλλά αυτό παίζει με τη λογική του όσο σηκώσει)
- 600 ml ελαιόλαδο
- 250 γρ βούτυρο (μια πλάκα βούτυρο ουσιαστικά)
- 200 γρ. ζάχαρη
- 400 ml φυσικό χυμό πορτοκάλι (5-6 μέτρια πορτοκάλια)
- 2 κουταλιές ξύσμα πορτοκαλιου
- 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ ή 40γραμμάρια
- 2 κουταλάκια σόδα φαγητού
- 2 κουταλάκια κανέλα
Για το σιρόπι θα χρειαστούμε
- 500 γρ. μέλι
- 500 γρ. ζάχαρη
- 250 ml νερό
Για τη διακόσμηση
- 300 γρ. καθαρισμένο καρύδι στο μούλτι
Πως φτιάχνουμε τα μελομακάρονα
Καταρχήν θα χρειαστούμε 3 λεκανίτσες.
Πρωτη λεκανίτσα: Βάζουμε το μισό αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπέκιν και το ξύσμα πορτοκαλιού
Δεύτερη λεκανίτσα: Βάζουμε το λιωμένο βούτυρο με το ελαιόλαδο
Τρίτη λεκανίτσα: Βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα (θα αφρίσει μη βάλεις μικρό μπολάκι)
Ανακατεύουμε τα υλικά σε κάθε λεκανίτσα. Προσθέτουμε στη λεκανίτσα με το αλεύρι τα υλικά από τις άλλες δυο λεκανίτσες και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, ποτέ μα ποτέ με μίξερ γιατί θα γίνουν σαν πέτρες τα μελομακάρονα.
Σταδιακά προσθέτουμε το υπόλοιπα αλεύρι λίγο λίγο και ανακατεύουμε ελαφρά. Όταν σχηματιστεί ζύμη παρατάμε την κουτάλα και χρησιμοποιούμε τα δάχτυλα μας σαν μίξερ. Όταν θα έχουμε ένα ζυμάρι που πλάθεται θα το καταλάβουμε, δε ζυμώνουμε πολύ ώρα, απλά να ενωθούν τα υλικά. Δε χρειάζεται να βάλουμε όλο το αλεύρι ή μπορεί να χρειαστεί λίγο ακόμα, αυτό έχει να κάνει με τη λογική του “όσο σηκώσει” που είναι σοφή γι’ αυτό μη τη σνομπάρετε.
Όταν έχουμε ένα όμορφο ζυμάρι απλώνουμε λαδόκολες στα στα ταψιά μας και αρχίζουμε να πλάθουμε τα μελομακάρονα μικρά, στο ταψι το μεγάλο του φούρνου εγώ βάζω 42 μελομακάρονα περίπου (6 σειρές από 7 μελομακάρονα). Με την άκρη του πηρουνιού κάνουμε το σχηματάκι που βλέπετε.
Φουρνίζουμε για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς μέχρι να πάρουν λίγο χρωματάκι. Αν στην κάτω πλευρά είναι σκούρα είστε οκ, μη τα ψήσετε παραπάνω.
Θα χρειαστεί να φουρνίσετε τουλάχιστον 3-4 φορές, ανάλογα με τα ταψιά σας. Όταν τελειώσετε θα τα αφήσετε να κρυώσουν. Εγώ συνήθως τα ψήνω το βράδυ και τα μελώνω την επόμενη μέρα.
Για το μέλωμα, αφού βάλουμε τα υλικά για σιρόπι να σιγοβράσουν για λίγη ώρα ώστε να δέσει, βάζουμε το κατσαρολάκι στο μικρό μάτι της κουζίνας που το ανάβουμε στη μικρότερη θερμοκρασία, έτσι μένει συνέχεια ζεστό το σιρόπι μας. Στη φωτογραφία βλέπετε πως βολεύει εμένα να τα σιροπιάζω και να τα γεμίζω καρύδι.
Ρίχνω 7-8 μελομακάρονα στο κατσαρολάκι με τον πάτο στο κάτω μέρος, μετά από λίγο τα γυρίζω μέσα στο κατσαρολάκι για να ρουφήξουν και από την πάνω πλευρά. Τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα στο πιάτο, τα πιάνω από το κάτω μέρος τα βουτάω στο καρύδι κι στη συνέχεια τα τοποθετώ στο ταψί. Δε βάζω ποτέ πάνω από 7-8 μελομακάρονα γιατί μέχρι να φτάσω στο τελευταίο του κύκλου δε θα κολλήσει καλά το καρύδι πάνω του.
Το πόσο πολύ θα τα σιροπιάσετε είναι δικό σας θέμα, όσο περισσότερο τα αφήνετε στο σιρόπι τόσο περισσότερο μουλιάζουν. Εγώ έχω και διαβητικό γλυκατζή στο σπίτι οπότε δε τα αφήνω πολύ ώρα.
Τι περιμένετε κι άλλο; Αυτό ήταν! τελειώσαμε! μελομακάρονα είναι όχι πυρηνική φυσική! Αν χωρίσεις τις επί μέρους εργασίες με τάξη είναι πολύ εύκολα. Πιο κουραστικό είναι το πλάσιμο γιατί είναι πολλά τα μελομακάρονα οπότε φωνάξτε για βοήθεια κάνα πιτσιρίκι αν σας βρίσκετε πρόχειρο.
Καλοφάγωτα να είναι τα μελομακάρονα σας και καλές γιορτές να έχετε.