17.08.2017 - Giannis Charpantidis

Ξέρεις τα φρέσκα ζυμαρικά Orecchiette; Αν όχι έλα να σου μάθουμε να τα φτιάχνεις όπως οι Ιταλοί!

Φεύγοντας από την Ιταλία μου λείψανε δύο ζυμαρικά, τα gnocchi (θα ασχοληθούμε άλλη φορά με αυτά) και οι orecchiette (ορεκιέτε). Έτσι αναγκάστηκα να μάθω να τα φτιάχνω.

Οι ορεκιέτε θέλουν ελάχιστα υλικά, λίγο χρόνο και μικρή διαδικασία. Προέρχονται από την περιοχή της Apulia που βρίσκεται στην νοτιοανατολική πλευρά της Ιταλίας. Η λέξη Orecchiette ουσιαστικά σημαίνει μικρά αυτιά και πήραν το όνομα τους λόγω του σχήματος τους που όπως θα δείτε μοιάζει όντως με μικρά αυτιά. Σήμερα θα δούμε πως γίνονται.

Τι θα χρειαστούμε για  Orecchiette  δύο ατόμων

  • 300 γρ σιμιγδάλι ψιλό
  • 150 γρ νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • Μια πρέζα αλάτι

Πως φτιάχνουμε τα Orecchiette

1. Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μας και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
2. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη μας με μια πετσέτα ή σελοφάν και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Orecchiette Συνταγή

3. Κόβουμε τη ζύμη μας στα τέσσερα.

Πως φτιάχνουμε Orecchiette

4. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε σε κορδόνι πάχους ενός εκατοστού περίπου.
5. Κόβουμε με μαχαίρι κομμάτια περίπου ενός εκατοστού και τα δίνουμε σχήμα όπως φαίνεται στο βίντεο.

6. Ρίχνουμε τις ορεκιέτε σε αλατισμένο βραστό νερό για 10 λεπτά περίπου.
7. Σερβίρουμε τα Orecchiette με σάλτσα της αρεσκείας μας.

Κράτα το