2.05.2013 - Updated 16.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου

Πασχαλινά τσουρέκια σε νέο αυτοσχεδιασμό της στιγμής λόγω βαρεμάρας με την τεχνική του ρίχτα όλα μέσα και θα γίνει.

Χθες βαριόμουν να κάνω την τιτανοτεράστια συνταγή μου για τσουρέκια και ήθελα κάτι πιο μικρό.

Στην αρχή είπα να βρω κάποια συνταγή και να τη δοκιμάσω αλλά δε μου έκατσε τελικά γιατί η μια ήθελε αλεύρι ειδικό για τσουρέκι, ή άλλη είχε ένα σωρό αυγά ή τρίτη είχε απίστευτα πολύ βούτυρο ή μαγιά και επειδή η ώρα είχε πάει ήδη αργάμιση άρχισα να αυτοσχεδιάζω επί της λεκάνης και βγήκε αυτή η συνταγή για πασχαλινά τσουρέκια.

Αυτά τα τσουρέκια δεν έχουν τόσο πολύπλοκη διαδικασία. Είναι της λογικής ρίχτα όλα μέσα και θα γίνει γιατί δεν είναι στο χέρι του να μη γίνει άλλωστε. Θέλει δε θέλει :)

Τι θα χρειαστούμε για τα πασχαλινά τσουρέκια

  • 2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 200 γρ. αλεύρι χωριστά
  • 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 400 ml φρέσκο γάλα
  • 150 ml χυμό πορτοκάλι
  • ξύσμα από το πορτοκάλι
  • μαχλέπι
  • κακουλέ
  • 100 γρ. μαγιά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 150 ml χλιαρό νερό για τη μαγιά
  • 600 γρ ζάχαρη
  • 6 αυγά
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 αυγό για να αλείψουμε πριν το φούρνισμα

Πως φτιάχνουμε τα πασχαλινά τσουρέκια

Καταρχήν κοσκινίζουμε το αλεύρι για να αφρατέψει. Τα 2 κιλά τα βάζουμε σε μια λεκάνη και τα 200 γρ. τα κρατάμε χωριστά για το τέλος του ζυμώματος γιατί τα αλεύρια διαφέρουν και υπάρχει πάντοτε ο γνωστός μαμαδίστικος νόμος του όσο σηκώσει.

Φτιάχνουμε σε μια μικρή λεκανίτσα τη μαγιά. Δηλαδή σε 150 ml χλιαρό νερό διαλύουμε τη μαγιά και μετά προσθέτουμε λίγο αλεύρι από αυτό των 2 κιλών για να γίνει χυλός. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε θερμό μέρος να ανέβει.

pasxalina-tsourekia-1

Προσθέτουμε στη λεκάνη με το αλεύρι τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ, το αλάτι και το ξύσμα του πορτοκαλιού και την παρατάμε σε μια άκρη.

Όταν ανέβει η μαγιά μας βάζουμε σε ένα κατσαρόλι το βούτυρο και το γάλα σε χαμηλή φωτιά. Θέλουμε να λιώσει το βούτυρο αλλά να μη βράσει το γάλα. Άμα παραζεσταθεί περιμένετε λίγο να γίνει χλιαρό.

Στη λεκάνη με το αλεύρι ρίχνουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το ξύσμα. Χτυπάμε τα αυγά μας και τα ρίχνουμε κι αυτά μέσα.  ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας.

Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα με το βούτυρο και αρχίζουμε να ανακατεύουμε και μετά να ζυμώνουμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε μια ωραιότατη ζύμη.

Γενικά στο στάδιο του ζυμώματος προσθέτουμε λίγο λίγο αλεύρι από εκείνα τα 200 γρ. Δεν είναι ανάγκη να το βάλουμε όλο, όσο χρειαστεί για να αποκτήσουμε αυτή την ωραία ζύμη που λέγαμε.

Αφού καταφέραμε το ζυμάρι μας το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αν κάνει κρύο με καμιά κουβέρτα και το αφήνουμε να διπλασιαστεί.

Όταν φουσκώσει πλάθουμε τα τσουρέκια μας πλεξίδες και τα βάζουμε σε ταψιά με λαδόκολλες.

Τα ξαναφήνουμε να φουσκώσουν σχεδόν μέχρι να διπλασιαστούν.

Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30 με 35 λεπτά αφού πρώτα τα αλείψουμε με το αυγό. Αμα δείτε να κοκκινίζουν πολύ καλύψτε με αλουμινόχαρτο

Αυτάαααααααα και Καλό Πάσχα