23.02.2010 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 3 ΣΧΟΛΙΑ

Τα Πελμενί κατάγονται κατά βάση από την παγωμένη Σιβηρία όπου οι γυναίκες τα έφτιαχναν με τα τσουβάλια και τα αποθήκευαν στην αυλή.

Χιόνι είχαν αρκετό να τα διατηρήσει άλλωστε, δε χρειαζόντουσαν κατάψυξη.

Με τον καιρό διαδόθηκαν σε ολόκληρη τη Ρωσία και την Ουκρανία και στη συνέχεια άρχισαν να πωλούνται στα σούπερ μάρκετ. Τα αγοραστά φτιάχνονται από μηχανήματα φυσικά και όχι με τον παραδοσιακό τρόπο.
Στις μέρες μας μπορούμε να τα βρούμε ακόμα και στα ψυγεία των ρώσικων παντοπωλείων στην Ελλάδα.

Προσωπικά προτίμησα τη δύσκολη αλλά παραδοσιακή οδό και έμαθα να φτιάχνω πελμένι μόνη μου. Δεν είναι δύσκολο αν και είναι χρονοβόρο. Μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη ποσότητα κάποια στιγμή που έχετε χρόνο και να τα χωρίσετε σε πακετάκια που θα βάλετε στην κατάψυξη. Αντιθέτως με το χρόνο που χρειάζετε να τα φτιάξετε, θα ξοδέψετε μόνο 4-5 λεπτά για να τα μαγειρέψετε μια μέρα που δε θα έχετε χρόνο.

Τι χρειαζόμαστε για 80 κομμάτια

  • 300 γρ αλεύρι
  • 100 ml νερό
  • 1 αυγό
  • 1 κουταλάκι αλάτι

Για τη γέμιση

  • 400 γρ χοιρινό + μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • πιπέρι

Και πως τα φτιάχνουμε;

Βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι μας σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αυγό και λίγο λίγο το νερο καθώς ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε να γίνει μια ωραιότατη σχετικά σφιχτή ζύμη.

Σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης μας.

Κόβουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη μας, περίπου το 1/3,  και ανοίγουμε λεπτό φύλλο με τον πλάστη μας.

Κόβουμε δισκάκια πλάτους 5-6 εκατοστών είτε με κάποιο κουπ πατ, είτε με το στόμιο ενός ποτηριού. Αφαιρούμε τη ζύμη γύρω από τα δισκάκια μας και την επιστέφουμε στο μπολ με τη ζύμη.

Βάζουμε λίγη από τη γέμιση μας στη μέση και το κλείνουμε σαν μισοφέγγαρο. Πατάμε το κλείσιμο με τα δάχτυλα μας για να σχηματίσει ένα περιθώριο από λεπτό ζυμάρι. Επανωτίζουμε τις δυο άκρες του μισοφέγγαρου για να σχηματιστεί το πελμενί.

Επειδή μπορεί να μη καταλαβαίνετε την περιγραφή μου δείτε το ρώσικο βιντεάκι που ακολουθεί

Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη σας.

Για να τα μαγειρέψετε τα πελμένι βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τα μέσα, μόλις ανέβουν στην επιφάνεια είναι έτοιμα. Βγάλτε τα με μια κουτάλα και προσθέστε βούτυρο, γιαούρτι ή τη σάλτσα της αρεσκείας σας.

Καλή όρεξη!