8.09.2017 - Giannis Charpantidis

Φτιάχνουμε Γενοβέζικο πέστο! μια αυθεντική ιταλική συνταγή που εκτός από βασιλικό, μυρίζει μεσόγειο σε όλο της το μεγαλείο!

Ο βασιλικός είναι το φυτό που για χρόνια ολόκληρα έχει διακοσμήσει τα παράθυρα, τα μπαλκόνια και τους κήπους της μεσογείου. Μέσα σε πήλινα, σε πλαστικές γλάστρες, σε χρωματιστούς τενεκέδες, ακόμη και σε άδειες συσκευασίες από κονσέρβες, ο βασιλικός κατάφερε να ομορφαίνει και το πιο φτωχικό μεσογειακό σπίτι.

Αυτή η ομορφιά όμως δεν σταμάτησε εκεί αλλά πέρασε μέσα στην κουζίνα κάθε χώρας που έβρεχε τούτη η θάλασσα.
Σήμερα θα ασχοληθούμε με μια συνταγή που μυρίζει βασιλικό, μυρίζει μεσόγειο σε όλο της το μεγαλείο. Το γενοβέζικο πέστο.

Λίγα λόγια για τον βασιλικό

Για να φτιάξουμε πέστο θα χρειαστούμε βασιλικό πλατύφυλλο και κυρτόφυλλο. Είναι ποικιλία βασιλικού της Γένοβας η οποία δίνει μεγάλο φύλλο χωρίς το έντονο άρωμα και γεύση μέντας που έχουμε στις ελληνικές ποικιλίες.
Πλέον είναι πολύ εύκολο να βρεθούν σπόροι σε καταστήματα γεωπονικών αλλά και έτοιμα φυτά σε φυτώρια. Στα φυτώρια λίγο προσοχή διότι κατά τόπους το έχουν βαφτίσει με διαφορετικά ονόματα (Αγιορείτικος, ιταλικός κτλ) κάτι που δεν είναι σωστό και πολλές φορές γίνεται μπέρδεμα με άλλες ποικιλίες βασιλικού.

Τι θα χρειαστούμε  για το γενοβέζικο πέστο

  • 30-40 φύλλα βασιλικού
  • 50 γρ παρμεζάνα ή άλλο σκληρό και αλμυρό τυρί ωρίμανσης
  • 90 γρ ελαιόλαδο
  • 25 γρ κουκουνάρι ή καρύδι (το καρύδι δίνει πιο έντονη γεύση ξηρού καρπού)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 πρέζα αλάτι

Pesto alla Genovese, το πέστο της Tiziana

Πως φτιάχνουμε το γενοβέζικο πέστο

  1. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα φύλλα του βασιλικού.
  2. Προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα με αρκετές παύσεις ενδιάμεσα. ΠΡΟΣΟΧΗ: δεν ξεπερνάμε ποτέ το ένα λεπτό χρόνου χτυπήματος διότι θα καταστρέψουμε τον βασιλικό.
  3. Το πέστο μας είναι έτοιμο. Σερβίρετε ως έχει πάνω σε ζεστά μακαρόνια της αρεσκείας σας.

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το