Ποντιακά Πισία, παρακολουθώντας την τεχνική της μαμάς

Αφού η μαμά αποφάσισε να κάνει πισία στα ξαφνικά… τι άλλο να κάνεις από το να κρατήσεις ντοκουμέντα από τη διαδικασία

SheBlogs.EU από - Τελευταία ενημέρωση: 30.11.2011

Που λέτε… δεν είχα σκοπό να γράψω συνταγή για πισία, δεν έχω ιδέα πως γίνονται τα πισία, εγώ ψωμάκι έφτιαχνα για να έχουμε να φάμε. Αλλά η μαμά Ισμήνη υποσχέθηκε στο μπαμπά πισία και η αγαπημένη μου mlazopoulou απαίτησε φωτογραφικά ντοκουμέντα της διαδικασίας.

Οπότε τσάκωσα τη φωτογραφική μηχανή και ανάμεσα σε “φύγε από εδώ” και “μη βγάλεις τη μούρη μου στο ίντερνετ” και “άντε ντε! καίει το λάδι” κατάφερα να φωτογραφήσω τη διαδικασία.

Φυσικά τα πισία νομίμως ήταν κατά 50% δικά μου διότι και καθότι εγώ ζύμωσα το ζυμάρι και ψιλοκοψα τα σπανάκια και τα πράσα αλλα ας μη το κάνουμε θέμα :P

Γενικά χρειαζόμαστε ζυμάρι με μαγιά, με την ίδια ακριβώς λογική που θα το ετοιμάζατε για να ψήσετε ψωμάκι. Αν κάνω τις απαιτούμενες διαιρέσεις μπορώ να δώσω μια αναλογια χμχμχμ 300ml χλιαρό νερό με 500gr αλεύρι και πάντοτε με τη λογική του όσο αλεύρι σηκώσει. Ε πρόσθεσε στο μισό νερό τη μαγιά λίγη ζάχαρη και λίγο αλάτι και το μισό αλεύρι να γίνει χυλός και αφησε το να φουσκώσει. Μετά πρόσθεσε το αλλο μισό νερό και το υπόλοιπο αλευρι και γενικά φτιάξε μια ζύμη που δε πολυκολάει στα χέρια και ξανα αφησε την άλλη μια ώρα να φουσκώσει.

Μπακάλικα στα λέω τώρα στα γρήγορα, ειπαμε δεν ειχα σκοπό να γράψω συνταγή για πισία, απλά έκοψα ένα κομμάτι από το ζυμάρι μου για τα ψωμιά και της το εδωσα.

Σε δυο μπολάκια ετοίμασε τη γέμιση. Στο ενα κομμάτισε τυρί φέτα, προσθεσε πιπέρι και ένα αυγο και ανακάτεψε τα. Στο άλλο ψιλόκοψε σπανάκι, πράσο, άνηθο, μαϊντανό ή ότι πρασινάδα έχεις τέλος πάντων δε θα τα χαλάσουμε εκεί, πρόσθεσε πιπέρι κι ενα αυγό κι ανακάτεψε τα.

Κάποιοι άλλοι φτιάχνουν τα πισία με βραστή πατάτα, εγώ τα σιχαίνομαι αλλά η λογική ειναι η ίδια… σε μπολάκι ψιλοκομμενη με αυγο και αλατοπίπερο. Επίσης υπάρχουν και τα σκέτα πισία χωρίς γέμιση που γι΄αυτά δε χρειάζεται να ετοιμάσετε τίποτα.

Πέρνετε το ζυμάρι που έχει φουσκώσει, κόβετε μικρές μπαλίτσες και τις ανοίγετε σε στρόγγυλα πιτάκια είτε με τα χέρια είτε με τον πλάστη για πιο καλοσχηματισμένα πισία (βοήθεια σας) αλλά αυτό σημαίνει οτι θα χρειαστείτε και περισσότερο αλεύρι για το εύκολο άνοιγμα τους. Τη μαμά Ισμήνη πάντως δεν την απασχολεί καθόλου η ομοιόμορφη εμφάνιση τους :P

Αν σκοπεύετε να κάνετε σκέτα πισία τα ρίχνετε απευθείας σε καυτό λάδι και μετά αφου τηγανιστούν τα πασπαλίζετε με ζάχαρη.

Αν σκοπεύετε να κάνετε τα κανονικά τα γεμιστά βάζετε μια κουταλιά γέμιση στο μισό δισκάκι και επανωτίζετε το άλλο μισό για να κλείσει. Γενικά σε αυτό το στάδιο μοιάζουν κακάσχημα :P Αλλά, λέω αλλά… όταν μπουν στο τηγάνι με το καυτό λάδι φουσκώνουν και μεταμορφώνονται εντελώς οπότε μη μασάτε. Απλά να προσέξετε να κλείσετε όσο καλύτερα μπορείτε τη γέμιση για να μη ξεχυλίσει.

Γενικά μπορείτε να κάνετε τα πισία σε αυτό το μέγεθος ή λίγο μεγαλύτερα ανάλογα με την προτίμηση σας.

Τα πισία είναι ποντιακό έδεσμα και από ότι λέει η μαμά Ισμήνη η γιαγιά τα έφτιαχνε τις μέρες που ζύμωνε το ζυμάρι για το ψωμί. Ούτε καν μπορώ να φανταστώ τις ποσότητες που ζύμωναν γιατί η μαμά Ισμήνη ήταν 9 αδέρφια στο σύνολο.

9 responses to “Ποντιακά Πισία, παρακολουθώντας την τεχνική της μαμάς”

  1. mlazopoulou says:

    Σας ευχαριστώ και τις δύο! Φαίνονται τέλεια! :-)

  2. magica says:

    όταν φτιάξεις ψωμι την επόμενη φορά κάνε διπλή δόση ζυμαριου και φτιάξε να τα δοκιμάσεις :)

  3. κλειω says:

    κοριτσια,εγω αυτα ξερω οτι τα λενε πιροσκι,πισια λεμε αυτα χωρις μαγια που ανοιγεις φυλλο οπως αυτο για τις πιτες,λεπτο.τ.π.φαινονται και ειναι πεντανοστιμα,αθανατη ελληνικη παραδοση !!!!

  4. θεοδωροσ says:

    avya ta lene demese oxi pirosky ine ta rosika kamia sxesi ta pisia ta ipes kala

  5. marapapado says:

    Την πίστης. Ατά ντό πισία είναι !!!Μπράβο Θοδώρα καλά λες. Εγώ πα εχπαράγα. Εγώ θαρρώ είναι ας’ούλε και λίγο. Άμα πισία σίγουρα κι είναι. Magica, έπαρ την μάνας κι έλα σο χωρίομ να μαθίζωσε ντο είναι τα πισία. Ει πουλόπομ, εμείς όταν έτρογαματα ατά εσύ ακόμα κι εγεννέθες. Πολλά φιλιά. Καλή η προσπάθεια.

  6. marapapado says:

    Θόδωρε sorry επίκασε Θοδώρα. θαρρείς ελέπω και καλά; Εγέρασα πουλόπομ. Αλλομίαν sorry. Ας λέγατο και σα ποντιακά. Ούιιι, το σκατόν ντ’έφαγα ρίζαμ.

  7. magica says:

    Ειρήνη ημίν! :P
    άμα αρχίσουμε απο το ποιος έτρωγε πισία πριν γεννηθεί ο άλλος η μαμά Ισμήνη είναι στα 70 και σας νικάει :Pp

    Πέρα από την πλάκα εμείς αυτά ξέρουμε ως πισία, άλλες φορές ειναι έτσι κι άλλες ανοιγμένα με πλάστη. Και δεν είναι μόνο η μαμά μου που τα φτιάχνει έτσι και από γειτόνισσες διάφορες που έχω φάει που κατάγονται από διαφορετικές περιοχές από ότι η μαμά μου έτσι τα κάνουν συνήθως.

    Κι αυτό που ξέρω είναι πως είναι νόστιμα :P

    Απο κεί και πέρα αν θέλετε να μας δείξετε και το δικό σας τρόπο μπορείτε να μας γράψετε τη διαδικασία και να μας στείλετε μερικές φωτογραφίες στο team@sheblogs.eu να τα δημοσιεύσουμε :)

  8. αννα says:

    η δικια μου συνταγη ειναι περιπου η ιδια για την ζυμη.
    στην γεμιση σωταρω φρεσκο κρεμυδακι και ριχνω μεσα βρασμενη λιωμενη πατατα, μπολικο ανιθο , τυρι αλατι και πιπερι!Απεριγραπτη γευση!

  9. φωτο says:

    αυτό στην Ελλάδα το λέμε τηγανοψωμο και το κάνουμε είτε αλμυρό είτε γλυκό

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *