16.08.2015 - Updated 26.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου

Θέλεις να μαγειρέψεις γαύρο αλλά φοβάσαι το καθάρισμα; Έλα να δούμε πως καθαρίζουμε το γαύρο, είναι αρκετά απλό!

Σε πρόσφατη συνταγή μου που αφορούσε ψητό γαύρο στο φούρνο με ρώτησαν πως καθαρίζουμε γαύρο. Καλή ερώτηση και η ειλικρινής απάντηση ήταν κάτι σαν “δεν έχω ιδέα”.

Και γιατί να έχω δηλαδή αφού έχω τη μαμά Ισμήνη που τα καθαρίζει τόσα χρόνια. Εγώ αγοράζω, αυτή τα καθαρίζει.

Κι αν τύχει και λείπει στο κτήμα δε τρώω γαύρο. Πάω στη λαϊκή που έχω 2 ξαδέρφια ψαράδες με διαφορετικούς πάγκους, παίρνω κάποιο άλλο ψάρι και μου το καθαρίζουν. Job done!

Τώρα όμως, μεταξύ μας αυτό, είναι και λίγο ντροπή να μη ξέρεις να καθαρίζεις ψάρια από μια ηλικία και μετά. Ειδικά γαύρο που καθαρίζεται εύκολα. Δηλαδή πότε θα μάθεις; Οπότε αφού τέθηκε το ερώτημα, με την πρώτη ευκαιρία έβαλα κάτω τη μαμά Ισμήνη να μας δείξει.

Πως καθαρίζουμε γαύρο

Αντικειμενικά δεν είναι τίποτα δύσκολο. Σχεδόν τυφλές κινήσεις κάνεις και όταν συνηθίσεις το κάνεις μηχανικά.

Γραπώνεις το κεφάλι, το κόβεις με τα δάχτυλα σου και τραβάς τα εντόσθια.

Πως καθαρίζουμε γαύρο

Ο Γαύρος ανοίγει κατα μήκος όπως βγαίνουν τα εντόσθια και μόλις φτάσεις κάτω στην ουρά τα κόβεις και τα πετάς.

Πως καθαρίζουμε γαύρο

Δε χρειάζεται τίποτα άλλο ο γαύρος. Ούτε λέπια έχει ούτε τίποτα. Είναι από τα ευκολότερα ψάρια που μπορείς να πάρεις όσον αφορά το καθάρισμα τους. Και είναι και τόσο φτηνά που μπορείς να εξασκηθείς και να μάθεις να τον καθαρίζεις πολύ γρήγορα.

Πως καθαρίζουμε γαύρο

Μετά το καθάρισμα του γαύρου τον πλένουμε πολύ καλά για να φύγει το αίμα και τον αλατίζουμε πριν τον μαγειρέψουμε.

Ελπίζω να σας βοήθησαν οι φωτογραφίες από τα χεράκια της μαμάς Ισμήνης και να μη χρειαστεί να ξαναρωτήσετε πως καθαρίζουμε γαύρο. Της έσπασα λίγο τα νεύρα μέχρι να βγάω τις φωτογραφίες γιατί είναι μαθημένη να τον καθαρίζει γρήγορα και δε προλάβαινε τις κινήσεις της η φωτογραφική μηχανή μου. Πρώτη φορά έκανε τόση ώρα μέχρι να καθαρίσει 5 γαύρους, της έσπασα τα νεύρα λίγο.

Δε χρειάζετε να μάθει κανείς ότι είστε άσχετες/οι με το καθάρισμα του γαύρου, θα είναι το μικρό μας μυστικό.