28.07.2015 - Updated 26.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου

Όλη η διαδικασία από το ψήσιμο μέχρι και την έξυπνη αποθήκευση της μελιτζάνας στην κατάψυξη βήμα βήμα

Το καλοκαιράκι οι μελιτζάνες είναι και πολλές και φτηνές στη λαϊκή αγορά, κάποιες φορές μπορεί να τις αγοράσεις και σχεδόν τζάμπα. Θα ήταν κρίμα να μη φροντίσουμε να διατηρήσουμε μια ποσότητα μελιτζάνας για το χειμώνα.

Προσωπικά διατηρώ μελιτζάνα με δύο τρόπους. Ο ένας είναι η αποξήρανση σε κυβάκια, ο δεύτερος είναι η ψύξη του πουρέ ψητής μελιτζάνας ώστε να φτιάχνω μελιτζανοσαλάτα όποια στιγμή θελήσω.

[xorinside]

Είχα ξαναγράψει σχετικά με τον έξυπνο τρόπο αποθήκευσης της στην κατάψυξη αλλά αυτή τη φορά θα το πάμε βήμα βήμα από το ψήσιμο γιατί υπάρχουν κι άτομα που δεν έχουν ιδέα πως γίνεται η μελιτζανοσαλάτα μια και την αγοράσουν έτοιμη. Πάμε να δούμε πως γίνεται.

Πως ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες

Αρχικά πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε το κοτσάνι τους κοντό για να μην εμποδίζει στο ταψί. Απλώνουμε αλουμινόχαρτο στο ταψί μας για να γλυτώσουμε το πολύ πλύσιμο αργότερα και αραδιάζουμε  τις μελιτζάνες μας. Τι ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μια ώρα περίπου. Είναι έτοιμες όταν τρυπήσουμε με το πιρούνι και καταλάβουμε ότι έχουν ψηθεί αρκετά μέσα.

Πουρές ψητής μελιτζάνας στην κατάψυξη για μελιτζανοσαλάτα

Βγάζουμε το ταψί και όπως είναι καυτές χαρακώνουμε με το μαχαίρι την πρώτη μελιτζάνα. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού αδειάζουμε τον πολτό της μελιτζάνας σε ένα μπολ ώστε να μας μείνει μόνο η φλούδα. Συνεχίζουμε με τις επόμενες.

Πουρές ψητής μελιτζάνας στην κατάψυξη για μελιτζανοσαλάτα

Αφήνουμε τον πολτό της μελιτζάνας να κρυώσει και να βγάλει τα ζουμιά του. Τον βάζουμε σε ένα κόσκινο ώστε να σουρώσουν τα ζουμιά και βοηθάμε κι εμείς με ένα κουτάλι ανακατεύοντας.

Πουρές ψητής μελιτζάνας στην κατάψυξη για μελιτζανοσαλάτα

Αφού κρυώσει περνάμε τον πολτό της μελιτζάνας από το μούλτι και φτιάχνουμε έναν ωραιότατο ομοιόμορφο πουρέ μελιτζάνας.

Πουρές ψητής μελιτζάνας στην κατάψυξη για μελιτζανοσαλάτα

Βάζουμε τον πουρέ μελιτζάνας  σε μικρά τάπερ και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Τα αφήνουμε στην κατάψυξη μια μέρα.

Πουρές ψητής μελιτζάνας στην κατάψυξη για μελιτζανοσαλάτα

Την επόμενη μέρα βγάζουμε τα τάπερ, ανοίγουμε τα καπάκια και τα βάζουμε ανάποδα κάτω από τη βρύση για λίγα δευτερόλεπτα.  Αυτό θα βοηθήσει στο να βγει ευκολότερα ο παγωμένος πουρές μελιτζάνας.

Πουρές ψητής μελιτζάνας στην κατάψυξη για μελιτζανοσαλάτα

Τυλίγουμε τον παγωμένο πουρέ μελιτζάνας με διαφανή μεμβράνη και μετά τον βάζουμε σε ένα μεγάλο σακουλάκι. Με τον τρόπο αυτό από τη μια απομονώνουμε τις μερίδες μεταξύ τους ώστε να βγάζουμε μία κάθε φορά από την κατάψυξη αλλά ταυτόχρονα μπορούμε να τις στοιβάζουμε και τη μία πάνω από την άλλη τακτοποιημένα ώστε να πιάνουν λιγότερο χώρο αλλά και χωρίς τον κίνδυνο να γλιστρήσουν και να μας πέσουν στο κεφάλι όπως ανοίγουμε την κατάψυξη.

Όποια στιγμή θελήσετε να φάτε μελιτζανοσαλάτα βγάλτε ένα κομμάτι παγωμένου πουρέ μελιτζάνας, αφήστε το να ξεπαγώσει και ετοιμάστε το με λαδόξιδο και σκόρδο.