11.04.2012 - Updated 9.04.2015 - Μαίρη Χαρίσκου

Τσουρέκια σε τιτανοτεράστια δόση για λάρτζ οικογένενειες ή φαγανά παιδάκια ανά την Ελλάδα. Η συνταγή τυφλοσούρτης για Χριστούγεννιάτικα και Πασχαλινά τσουρέκια

Κάθε φορά θέλω να γράψω τη συνταγή μου για τα τσουρέκια και κάθε φορά το αμελώ γιατί τα φτιάχνω τελευταία στιγμή και περνάει η εποχή που πρέπει να γράψεις συνταγή για τσουρέκια. Το να κάτσω να κάνω τσουρέκια κανένα μήνα πριν από Χριστούγεννα ή Πάσχα για να καταγράψω μια συνταγή δε παίζει με τίποτα σαν ενδεχόμενο λόγω ποσότητας και πολύωρης δουλειάς.

Οπότε Μεγάλη Τετάρτη σήμερα, έφτιαξα τα πασχαλινά τσουρέκια της οικογένειας και ξεκίνησα να γράφω τη συνταγή τους όσο ψήνονται, μια διαδικασία που θα κρατήσει μερικές ώρες σίγουρα γιατί όταν κάνουμε τσουρέκια…. κάνουμε τσουρέκια…. όχι ενα τσουρεκάκι για να βγει το έθιμο… παίζει ποσότητα βρε παιδί μου! πάντα έτσι το είχαμε γιατί μοιράζουμε κιόλας.

Το “πασχαλινά τσουρέκια” είναι λίγο σχετικό σαν φράση. Εγώ με την ίδια συνταγή φτιάχνω και τα χριστουγεννιάτικα τσουρέκια αλλά και τη βασιλόπιτα. Απλά το Πάσχα ένα κομμάτι της ζύμης γίνεται στρόγγυλη πλεξούδα με αυγό και τα Χριστούγεννα βασιλόπιτα με φλουρί! Κάτι ακόμα που πρέπει να σημειώσω είναι πως δε βγαίνουν πάρα πάρα πολύ γλυκά, ενα κιλό ζάχαρη μοιράζεται σε 6,5-7 κιλά τσουρέκια

Τι θα χρειαστούμε για τα τσουρέκια

Πρώτη φάση

  • 300ml νερό
  • 220γρ νωπή μαγιά
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 2 κουταλιές ζάχαρη
  • 300 γρ αλεύρι

Δεύτερη φάση

  • 150ml χυμό πορτοκάλι
  • ξύσμα απο ένα πορτοκάλι
  • 1 πακέρο μαχλέπι (8γρ)
  • 1 κουταλάκι κακουλέ
  • 625γρ μαργαρίνη (2,5 πακέτα) αν θελετε βαλτε βούτυρο, δικο σας θέμα
  • 1 λίτρο γάλα
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 8 αυγά
  • 2700 γρ αλεύρι

Φάση τρίτη

  • 500-600 γρ αλεύρι, όσο σηκώσει

Πριν το ψήσιμο

  • 2 αυγά

σημείωση: το αλεύρι σε όλες τις φάσεις που το χωρίζω είναι συνολικά κάτι παραπάνω από 3,5 κιλά ανάλογα με το αλεύρι σας.

Πως φτιάχνουμε τα τσουρέκια

Φάση πρώτη – το ανέβασμα της μαγιάς

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε 300ml χλιαρό νερό, μια κουταλιά αλάτι και δυο κουταλιές ζάχαρη και ανακατεύουμε. Διαλύουμε τη μαγιά με τα δάχτυλα μας καλά. Μη με ρωτήσετε για ξερή μαγιά, δε βάζω ποτέ ξερή μαγιά στα τσουρέκια, νωπή μαγιά θα σας δώσουν και στουε φούρνους της γειτονιάς. Προσθέστε 300 γρ αλεύρι για να γινει πηχτός χυλός και σκεπάστε τη λεκανίτσα. Προσπαθήστε να την έχετε σε θερμό μέρος, γενικά ότι έχει μαγιά θέλει ζεστό δωμάτιο. Σε μισή ώρα περίπου η μαγιά θα φουσκώσει, θα γίνει δηλαδή αυτό που λέμε το ανέβασμα της μαγιάς.


Φάση δεύτερη – η μείξη των υλίκών

Χωρίζουμε τα ασπράδια απο τους κρόκους των 8 αυγών και τα βάζουμε χωριστά σε λεκανίτσες. Τα χτυπάμε με το μίξερ χωριστά. Τα ασπράδια θέλουν πολύ ώρα χτύπημα να στέκουν σαν μαρέγκα.

Ζεσταίνουμε το γάλα.

Λιώνουμε τη μαργαρίνη (ή το βούτυρο)

Βάζουμε στο ζεστό γάλα τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να λιώσει σχετικά. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τους κρόκους και τα ασπράδια των αυγών και ανακατεύουμε.

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε 2.700 γραμμάρια αλεύρι. Ουσιαστικά είναι τα 700γρ που περισσέψαν από το πακέτο που πήραμε 300γρ στην αρχή για τη μαγιά συν 2 κιλά ακόμα αλεύρι. Αν θέλετε κοσκινήστε το αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Παίρνουμε τη μαγιά που φούσκωσε και τη ρίχνουμε στη μεγάλη λεκάνη που έχουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε και το μείγμα με το γάλα απο πάνω και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Όταν αρχίσουν να ενώνονται τα υλικά και μας δυσκολεύει κάπως η κουτάλα την παρατάμε. Βουτάμε το χέρι μας στη λιωμένη μαργαρίνη (που δεν καίει ε!) και ζυμώνουμε το ζυμάρι μας. Συνεχίζουμε να βουτάμε στη μαργαρίνη και να ζυμώνουμε μέχρι να τελειωσει όλη η μαργαρίνη. Το ζυμάρι μας σε αυτή τη φάση είνια σχετικά υγρό και γλυστερό.


Φάση τρίτη – το ζύμωμα

Βάζουμε αλεύρι στον πάγκο της κουζίνας μας και ρίχνουμε πάνω το ζυμάρι. Καθαρίζουμε με λίγο αλεύρι κι οτι εχει κολλήσει στη λεκάνη, δε πετάμε υλικό!

Προσθέτουμε σιγά σιγά αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακιά που μπορούμε να δουλέψουμε χωρίς να κολλάει πολύ στα χέρια. Ξαναβάζουμε το ζυμάρι στη λεκάνη και το αφήνουμε 20 λεπτά να ξεκουραστεί και να ανεβει λιγάκι.

Ετοιμάζουμε τα ταψιά μας. Πλάθουμε τα τσουρέκια μας και τα βάζουμε στα ταψιά μας. Τις πλεξούδες μου προτιμώ να τις ξεκινώ από τη μέση, μου έρχεται ευκολότερο.

Προσωπικά φτιάχνω τσουρέκια σε διάφορα μεγέθη, για τα πρώτα φουρνίσματα φτιάχνω τσουρεκάκια μικρά ώστε να μπούνε πρώτα στο φούρνο και να αφήσω αναλογικά περισσότερο χρόνο να φουσκώσουν τα μεγαλύτερα τσουρέκια. Εδώ στη φωτό βλέπουμε πόσο εχει φουσκώσει η στρόγγυλη πλεξούδα με το αυγό.

Γενικά τα μικρούλια τα ατομικά θα τα αφήσω να διπλασιαστούν πριν ανάψω το φούρνο και μέχρι να ψηθούν θα εχουν ανέβει και τα μεγαλύτερα τσουρέκια.


Τελική φάση – το φούρνισμα

Χτυπάμε τα δυο αυγά σε ένα μπολάκι και αλείφουμε τα τσουρέκια τη στιγμή που είναι να τα φουρνίζουμε

Φουρνίζουμε στους 180 βαθμούς για 25-35 λεπτά ανάλογα στο μέγεθος του τσουρεκιού σας.

Και κάπως έτσι φτιάχνουμε τα τσουρέκια δυο φορές το χρόνο… Συνήθως ξεκινάμε απογευματάκι και τελειώνουμε μετά τα μεσάνυχτα…

Γενικά βγάζει μεγάλη ποσότητα, αυτα που φωτογράφησα συν ενα ακόμα ταψί με πλεξούδες.  Όσα και να γίνονται όμως το πλέον σίγουρο είναι ότι χαμένα δε πάνε :P

Καλή επιτυχία αν το προσπαθήσετε και καλοφάγωτα!