26.02.2009 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 36 ΣΧΟΛΙΑ
Ώρα να αρχίσετε να φτιάχνετε μόνοι σας την παραδοσιακή λαγάνα, δεν είναι δύσκολο και βγαίνει πολύ φτηνά…
Με την τιμή της λαγάνας να είναι στα ύψη αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω λαγάνες σήμερα. Φυσικά έχουμε μερικές μέρες ακομα μέχρι την Καθαρή Δευτέρα αλλά σκέφτηκα πως ήταν προτιμότερo να πειραματιστώ σήμερα για να είμαι σίγουρη.
Οι λαγάνες μου βγήκανε φτηνότατες και πεντανόστιμες. Κι όπως καταλαβαίνετε αυτό σημαίνει πως δε πρόκειται να ξαναγοράσω λαγάνα.
Ουσιαστικά ακολούθησα την ίδια λογική με το ψωμί για τη συνταγή, άλλωστε και η λαγάνα ουσιαστικά είδος ψωμιού είναι.
Τα υλικά που χρησιμοποίησα φτιάχνουν 4 λαγάνες
- 600 γραμμάρια (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 450 ml (περίπου) χλιαρό νερό
- 1,5 κουταλάκι ζάχαρη
- 1,5 κουταλάκι αλάτι
- 1 φακελάκι ξερή μαγιά
- σουσάμι
Ας δούμε όμως πως γίνονται…
Αρχικά βάζουμε σε μια λεκανίτσα τη μαγιά μας με 150 ml χλιαρό νερό και την ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και 100 γραμμάρια αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να γίνει χυλός. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε κοντά σε θερμό μέρος για να φουσκώσει και να διπλασιαστεί. Εγώ το άφησα περίπου 45 λεπτά.
Στη συνέχεια θα προσθέσετε περίπου 500 γραμμάρια αλεύρι και περίπου 350ml χλιαρό νερό και θα αρχίσετε το ζύμωμα. Το περίπου έχει τη λογική του “όσο σηκώσει” που λέγανε πολύ σοφά παλιότερα. Ουσιαστικά χρειάζεστε μια ζύμη που δε κολλάει και μπορείτε να την ανοίξετε με τον πλάστη.
Αφού τελειώσετε με το ζύμωμα, θα χωρίσετε τη ζύμη σας σε 4 μπάλες που θα τις ανοίξετε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο στο σχήμα της λαγάνας. Επειδή πιάνουν πολύ χώρο και δεν ξέρω αν έχετε τόσα ταψιά, μπορείτε να τις απλώσετε σε λαδόκολες αν θέλετε.
Κι εδώ αρχίζει το στάδιο της… διακόσμησης. Αυτό σημαίνει πως θα αρχίσετε να πιέζετε με τα δάχτυλα σας το φύλλο σε διάφορα σημεία ώστε να γίνουν τα γνωστά βαθουλώματα της λαγάνας. Στη συνέχεια με ένα πινέλο θα αλείψετε χλιαρό νερό στην επιφάνεια και θα πασπαλίσετε το σουσάμι. Το νερό βοηθάει το σουσάμι να κολλήσει στο ζυμάρι μας.
Θα αφήσετε τις λαγάνες να φουσκώσουν μια ωρίτσα και στη συνέχεια θα τις φουρνίσετε μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα (μη τις αφήσετε πολύ ώρα και καούν). Πριν τις βάλετε στο φούρνο καλό είναι να τις τρυπήσετε σε μερικά σημεία με ένα πηρούνι.
Το τελικό στάδιο είναι να τις αλείψετε ξανά με νερό όπως είναι ζεστές και να βάλετε πάνω από το ταψί μια πετσέτα για να “ιδρώσουν”. Αυτό βοηθάει στο να μαλακώσουν.
Καλή όρεξη!
…και το σκεφτόμουν για home made λαγάνες. Ίσως και να βρω χρόνο να κάνω οπότε θα σε ενημερώσω πώς πήγε το πείραμα. ;)
This is great ! Homemade is always SO much better !!
@sotomi δε το μετάνοιωσα καθόλου πάντως, τις τσακίσαμε κανονικά σήμερα κι ας μήν ήταν Καθαρή Δευτέρα. Εγώ δυόμισι ευρώ για μια λαγάνα δε δίνω που να σκάσουν. Αν το δοκιμάσεις θα χαρώ να δω πως βγήκαν οι δικές σου
:)
@Daffy Αυτό είναι κανόνας!
:)
ποτέ δεν κατάλαβα τι διαφορά έχει η λαγάνα από το κοινό ψωμί. δεν έχει λάδι? αν και άλλες συνταγές που βρήκα είχαν λάδι! magica θα την φτιάξω την συνταγή σου και θα σου πω τι έγινε… thnks a lot!!!!!
υγ: δεν πρόκειται να αγοράσω λαγάνα! έχουν τρελό κέρδος και μας κλέβουν κανονικά!
@venceremoss κάποιοι την κάνουν με λάδι κάποιοι χωρίς. Εγώ προτίμησα να μη βάλω γιατί δε με ενθουσιάσει το λάδι ιδιαίτερα, ειδικά κάποιες φορές που αγοράζω ψωμί και είναι λαδωμένο από κάτω εκνευρίζομαι
Μην αγοράσεις! Μποϋκοτάζ στο φούρναρη
:)
magica ,και εγω εκανα περσι δικημου λαγανα και εγινε ωραια. Μονο την τρυπισα και πασπαλισα με σουσαμι λιγο πριν μπει στο φουρνο.Αν βαζεις και λαδοκολλα απο κατω ,δεν χρειαζεται και λαδι !Βαζω μονο λιγο λαδι (μια κουταλια ) μεσσα στο ζυμαρι.
Καλη σαρακοστη σε ολους.
και εγώ θα δοκιμάσω και θα σας πω. μόλις μπήκα στην κουζίνα και θα ξεκινήσω …….. λοιπόν, φαίνονται πολύ ωραίες και επιτυχημένες και ανυπομονώ να τις δοκιμάσω!!!
Ωρα να φτιάξω και τις λαγάνες της ημέρας! Καθαρή Δευτέρα σήμερα
Εύχομαι να βγουν όλες οι λαγάνες σας πετυχημένες
Το καλύτερο είναι όποιος μπορεί να μην το βάζει κάτω σε πιθανή αποτυχία αλλά να προσπαθεί ξανά και ξανα και να εχει τα μάτια του ανοιχτά και είναι σίγουρο οτι θα αμοιφθεί στο τέλος ,εκτός του οτι η επιτυχία θα είναι οδηγός και για άλλες μελλοντικές Εγω με το ψωμί ολικής που φτιάχνω αν στεκόμουν στην αρχική αποτυχία ακόμη απο το φούρνο θα αγόραζα
…πραγματι μπορει κανενας να διευκρινισει ποια ειναι η διαφορα στην παρασκευη μεταξυ λαγανας και ψωμιου ωστε να μην μας φουσκωσει η λαγανα και γινει κανονικο ψωμακι τελικα; ευχαριστω πολυ
ολα ειναι τοσο ευκολα..δοκιμαστε.ετσι καποτε αρχισα και εγω για πλακα και τωρα κανω ψωμια με….σταφιδες.καρυδι,γλυκανισο,κρανα,ηλιοσπορο,λιναρι και οτι αλλα φανταστειτε.οποιος θελει βοηθεια…
ayth th syntagh thn ekana persy kai molis thn eftiaksa kai gia fetos!!! einai teleia paidia…. oi fournarides na ginoun kleftes!!!
φουρνίζωωωωωωωωω :)
Την έκανα πέρυσι και μου βγήκε σκληρή σα μπισκότο.
Φέτος θα δοκιμάσω με τα δικά σου κόλπα.
Ευχαριστώ!
και εγώ επίσης φουρνίζωωωωωωωωωωωω
μόλις έστειλα τον σύζυγό μου για ξερή μαγιά και σουσάμι! Ελπίζω να πετύχει, γιατί θ’ ακούσω τα ” εξ’ αμάξης”… Πάντως μου φαίνεται εύκολη συνταγή.
Παιδιά λάδι μπορούμε να προσθέσουμε?
Εγώ κυρίες και κύριοι για τη λαγάνα της magica ξεκίνησα, αλλά μάλλον σε ελαιόψωμο θα μου βγει… :) Μου έλειπε το σουσάμι, βαρέθηκα να πάω να αγοράσω και εκεί που είχα ζυμώσει, έριξα μέσα ελιές με λίγο λάδι και από πάνω ρίγανη. Σε λίγο θα μπεί για ψήσιμο. Άντε να δούμε τι θα βγει…
sunxaritiria ! tin dokimasa shmera thn suntagh kai egine teleia .ebala kai ligo ladi egw opws thn zumwna gt mou kolage ligaki :P
ευχαριστώ πολύ!!!!!έμεινε λιγο σουσαμι μόνο….απλά έφτιαξα λίγο μελόνερο και με αυτό κόλλησα το σουσαμι στην λαγανα
exw dokimash authn th suntagh nostimh den lew alla leiph kati pou den egrapces prepei na to kaneis me agaph!!magica se euxaristw kai twra pia den xreiazetai na xalaw 3 euro gia lagana twra pia
Δηλαδή η μόνη διαφορά από τη συνταγή για το ψωμί είναι η διαδικασία του ιδρώματος???? Δεν το πιστευω ότι είναι τοοοσο εύκολο!!! Ξεκινάω αμέσως κιόλας. Καλή μας επιτυχία!!!!
Λίγα μυστικά ακόμα για πιο παραδοσιακή λαγάνα:
1. Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό νερό, ρίξτε λίγο από το αλεύρι, να γίνει πηχτός χυλός, σκεπάστε τον με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τον σε ζεστό μέρος (12 ώρες), από το προηγούμενο βράδυ.
2. Το αλεύρι μπορεί να είναι μισό για όλες τις χρήσεις μισό χωριάτικο.
3. Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε μόλις 2 κουταλιές λάδι ή μαργαρίνη. Όχι περισσότερο. Οι λαγάνες στεγνώνουν πολύ γρήγορα. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν την ίδια μέρα. Αλλιώς φυλάξτε τις την κατάψυξη, κλεισμένες ερμητικά σε πλαστική σακούλα. Διατηρούνται 3 μήνες. Τις βγάζεις πριν καταναλωθούν να ξεπαγώσουν και είναι σαν να τις έφτιαξες εκείνη τη στιγμή. Εμένα πάντως ποτέ δεν περισσεύουν. Γίνονται ανάρπαστες.
Καλή επιτυχία και καλή σαρακοστή σε όλους.
βρε παιδια ποση ωρα ψησιμο θέλει τέλος πάντων η λαγάνα ; ξέρει κανένας ;
venia μεχρι να πάρει λίγο χρωματάκι
εγω πριν φουρνισω κανω με το δαχτυλο μου λακουβες τις αφηνω αλλα 10 λεπτα να συκωσουν αλλο λιγο και μετα ριχνω το σουσαμι και φουρνιζω.Ετσι κανει και τις χαρακτηρηστικες λακουβες τις λαγανας
Φουρνίζω στην Αγγλία!!! Καλή Σαρακοστή σε ‘ολους και ευχαριστώ για τις συνταγές / συμβουλές!
Βρήκα το παρακάτω σε άλλη συνταγή για να αλείψουμε τις λαγάνες : ” ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από τα 2/3 ενός ποτηριού νερό, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Χτυπάμε τα υλικά από το σιρόπι να ενωθούν καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Απλώνουμε το σιρόπι πάνω στις μπάλες και κατόπιν ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας, στρόγγυλες ή μακρόστενες λαγάνες. Πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.”
Το σιρόπι δεν έγινε χυλός αλλά είναι εξαιρετικό για να κολλήσει το σουσάμι.
Καλή Σαρακοστή
Θέλω να ξέρω αν και εσεί ξέρεις πως κατασκευάζεται ο χηλός για να κάνουμε το κανταιφι το οποίο στην συνέχεια θα το κάνουμε γλυκό κανταίφι κλπ.
Σ’ευχαριστώ.
Μιχαλη οχι δεν ξερω για κανταίφι
Εγω την εχω φτιάξει και έγινε πολύ ωραία!Στην επιφάνεια της λαγάνας όμως άπλωσα με το πινέλο μέλι αραιωμένο με νερό καιμετά έριξα το σουσάμι!Γίνεται πιο νόστιμη!
η λαγάνα συγκαταλέγεται στα άζυμα ψωμιά και υποτιθετε ότι γίνετε χωρίς μαγιά και προζύμι …… παρόλαυτα παντού οι συνταγές είναι με μαγιά ….. μάλλον κάτι δεν καταλαβαίνω!!!!!