13.10.2013 - Updated 16.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου

Οκτώβρης χωρίς γλυκό με κολοκύθα δε γίνεται! Σε λίγο θα γεμίσει η αγορά με κολοκύθες και επιβάλεται να τις χρησιμοποιήσουμε

Κάτσε να σου πω πως ξεκίνησαν όλα.Εγώ στο περίπτερο είχα πάει χθες το βράδυ… αλλά στην επιστροφή είδα μια κολοκύθα στον πάγκο του μανάβη και ήταν η πρώτη κολοκύθα που έβλεπα φέτος. Το μάτι μου γυάλισε όπως την είδα και την ήθελα δική μου και μόνο δική μου.

Λεφτά δεν είχα μαζί μου φυσικά, δεν είχα βγει για να ψωνίσω γενικά με το πορτοφόλι μου, αλλά αυτό δεν είχε ουδεμία σημασία για μένα, την κολοκύθα την πήρα δια της μεθόδου του βερεσέ μια και έχω καλή σχέση εμπιστοσύνης με το μανάβη. Όχι που θα την άφηνα!

Κι αφού την πήρα κάτι έπρεπε να την κάνω. Παραδοσιακή στριφτή κολοκυθόπιτα δεν ήθελα να κάνω γιατί βαριόμουν να ανοίξω φύλο. Οπότε αποφάσισα να κάνω τάρτα κολοκύθας. Έψαξα μερικές συνταγές αλλά η μια μου ξύνιζε, η άλλη μου μύριζε (κάπου εδώ να προσθέσω πόσο γκάου μπίου είναι τα αμερικανάκια που χρησιμοποιούν κολοκύθα σε κονσέρβες και έτοιμες ζύμες). Οπότε παράτησα το ψάξιμο και πήγα στον πάγκο να φτιάξω τη δική μου συνταγή για τάρτα κολοκύθας η οποία τελικώς βγήκε πολύ καλή και έχω τα μούτρα να σας τη δώσω :P

Τι θα χρειαστούμε για ταρτιέρα 30 εκατοστών

Για τη βαση

  • 300 γρ. αλεύρι
  • 150 γρ μαργαρίνη σε θερμοκρασία ψυγείου
  • 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
  • 2 κουταλιές σούπας νερό
  • 1/3 κουταλάκι κανέλα
  • 1 κουταλια γάλα εβαπορέ

Για τη γέμιση

  • 1 κιλό κολοκύθα καθαρισμένη
  • 100 γρ αγελαδινό τυρί
  • 100 γρ γάλα εβαπορέ
  • 250 γρ ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 3 κουταλιές σούπας ψιλό σιμιγδάλι
  • 1/2 κουταλάκι κανέλα
  • 1/3 κουταλάκι γαρύφαλλο

Για το σερβίρισμα

  • άχνη ζάχαρη
  • κανέλλα

Πως τη φτιάχνουμε

Καταρχήν είδατε ότι γράφω το μέγεθος της ταρτιέρας.  Αυτή που χρησιμοποίησα σήμερα είναι μια μεγάλη ταρτιέρα που είχα πάρει από το ΙΚΕΑ. Το γράφω διότι σε άλλη συνταγή που είχα δώσει για τάρτα μήλου μεσαίου μεγέθους υπήρχαν διαφωνίες για το αν φτάνει ή όχι το ζυμάρι.  Δε μπορείς μάνα μου να βάλεις το ζυμάρι που έχει γίνει για ταρτιέρα 20 εκατοστών σε ταρτιέρα 30 εκατοστών, δε θα σου φτάσει και δε φταίει η συνταγή για αυτό. Το μέγεθος στην περίπτωση αυτή ΕΧΕΙ σημασία.  Αν το κανεις σε μικρότερη ταρτιέρα και σου περισσέψει ζύμη μπορείς να την ψήσεις σαν κουλουράκι, αν θες να χρησιμοποιήσεις μεγαλύτερο ταψί κάνε 1,5 δόση από την αρχή.

tarta-kolokythas-1

1. Βάλε σε μια λεκανίτσα τα υλικά για τη βάση της τάρτας κι άρχισε να τα ζουλάς με τα χέρια σου.  Στην αρχή θα σου φανεί κάπως, οτι δε θα ενωθεί αυτό το πράμα, ότι γίνεται τρίμματα ότι το αλεύρι είναι πολύ κλπ κλπ. Δεν είναι, απλά το βούτυρο ειναι παγωμένο. Συνέχιζε να ζουλάς, κάποια στιγμή όλο αυτό το πράμα θα ενωθεί σε μια ζύμη. Όταν γίνει μια ωραία μπαλίτσα ζύμης βάλτην στο ψυγείο.

2. Καθάρισε την κολοκύθα σου με προσοχή, πιο εύκολο θα είναι αν την κόψεις σε κομμάτια. Θέλουμε ένα κιλό καθαρισμένης κολοκύθας.  Κόψτην μετά σε μικρότερα κομμάτια όπως κόβεις τις πατάτες για το φούρνο.  Βάλε λίγα λίγα τα κομμάτια της κολοκύθας στο μούλτι να τα κάνεις πολτό. Αν δεν έχεις μούλτι χρησιμοποίησε τρίφτη λεπτό.

3. Πολτοποίησε  στο μούλτι το τυρί και το γάλα.  Αν δεν έχεις μούλτι χρησιμοποίησε πηρούνι. Προσθεσε τα στον πολτό της κολοκύθας.

4. Χτύπα 2 αυγά με πηρούνι σε μπολάκι. Προσθεσε τα κι αυτά στον πολτό της κολοκύθας.

5. Ανακάτεψε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Προσθεσε τα κι αυτά στον πολτό της κολοκύθας.

6. Αφου έχεις όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπολ ανακάτεψε τα πολύ καλά με μια κουτάλα κι άφησε τα στην άκρη.

7. Βγάλε από το ψυγείο τη ζύμη σου.  Άπλωσε στον πάγκο μια καθαρή πετσέτα και βάλε τη ζύμη επάνω. Ανοιξε τη ζύμη σου με τη βοήθεια του πλάστη σε ένα φύλλο μεγαλύτερο από την ταρτιέρα σου. Γίνεται σχετικά λεπτό φύλλο αλλά όχι πολύ λεπτό σαν φύλλο πίτας.

8. Άνοιξε το φούρνο σου στους 200 βαθμούς για να προθερμανθεί.

9. Βουτύρωσε την ταρτιέρα σου. Με τη βοήθεια της πετσέτας αναποδογύρισε το φύλλο σου και βάλτο μέσα στην ταρτιέρα.  Πίεσε απαλά με τα δάχτυλα σου στις άκρες  για να καλύψει τα πλαινά της ταρτιέρας. Πέρασε τον πλάστη από πάνω από τα τοιχώματα για να κόψει τη ζύμη που περισσεύει.  Αν δε σου άνοιξε η ζύμη όσο έπρεπε σε κάποια σημεία  και έχεις κενά μπάλωσε την με το ζυμάρι που περσσεύει. Κάνε τρυπούλες σε διάφορα σημεία της βάσης σου με ένα πηρούνι.

10.  Πρόσθεσε τον πολτό της γέμισης μέσα στην ταρτιέρα σου.

11. Ψήσε την τάρτα για 50 λεπτά στους 200 βαθμούς.

12. Μετά το ξεφούρνισμα πασπάλισε με άχνη ζάχαρη και κανέλα. Προσωπικά έχω άχνη ζάχαρη σε ένα βαζάκι μπαχαρικών για αυτές τις περιπτώσεις.

Αυτάααααααα λοιπόν και ελπίζω να μη κουραστήκατε με την περιγραφή, προσπαθώ να τα γράφω αναλυτικά για τους πολύ αρχάριους της κουζίνας. Αν έχετε θεματάκια σχετικά με τη βάση της τάρτας μπορείτε να δείτε φωτογραφίες σε παλιότερη δημοσίευση μου για βάση τάρτας.

Καλή όρεξη και ελπίζω να σας αρέσει όσο και σε μένα.