13.08.2017 - Giannis Charpantidis

Η τέλεια συνταγή Τιραμισού από την Ιταλίδα γιαγιά μιας φίλης που ζει στη Σικελία. Εμπιστευόμαστε και αγαπάμε τις γιαγιάδες όλου του κόσμου!

Το Τιραμισού (Tiramisu) είναι το πιο γνωστό παραδοσιακό ιταλικό γλυκό. Πολλές οι συνταγές και άλλες τόσες οι παραλλαγές του.
Φοιτητής στην Ιταλία, ένα φθινοπωρινό πρωινό μετά το τέλος μιας επιτυχημένης εξεταστικής, αποφάσισα να φτιάξω τιραμισού. Λίγο να τονωθώ το κουρασμένο νιάτο μετά από τόσο διάβασμα.

Εκεί ξεκίνησε μια μικρή περιπέτεια η οποία κράτησε μέχρι το απόγευμα με καμία συνταγή από αυτές που έβρισκα σε ιταλικά site να μην μου βγαίνει. Το νεύρα μου είχαν τεντώσει και τα χρήματα που είχα ξοδέψει για υλικά έφταναν να πάω να αγοράσω το μισό ράφι του σουπερμάρκετ από τιραμισού.
Ξαφνικά χτυπάει το κουδούνι, ήταν η φίλη η Ματίνα που δίναμε μαζί ορισμένα μαθήματα. Και η λύση στο πρόβλημα της συνταγής του Τιραμισού.

Ο Διάλογος με τη Ματίνα για το Τιραμισού

– Τι έγινε Γιαννάκη, πως πήγες στο τελευταίο μάθημα;
– Άστα αυτά, τώρα καίγομαι! Δεν μπορώ να φτιάξω τιραμισού.
– Α το ίδιο πρόβλημα είχα κι εγώ ώσπου η Ιταλίδα φίλη μου πήρε τηλέφωνο τη γιαγιά της στη Σικελία.

Έτσι βρέθηκε επιτέλους μια σωστή συνταγή που από τότε την εφαρμόζω πιστά και με έχει αφήσει ασπροπρόσωπο. Αγαπάμε τις γιαγιάδες όλου του κόσμου. Ειδικά αυτές που ξέρουν καλές συνταγές και μας τις δίνουν για να μη παιδευόμαστε.

Τι θα χρειαστούμε για να φτιάξουμε Τιραμισού

  • Ένα βαθύ μπολ
  • Ένα μακρόστενο πλαστικό δοχείο (35 x 25 εκ περίπου)
  • Αυγοδάρτη
  • Μίξερ

Υλικά για το τιραμισού

  • 500 γρ μαλακό τυρί
  • 7 κ.σ ζάχαρη
  • 4 αβγά
  • Ένα πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ
  • Καφέ εσπρέσο (διπλή ποσότητα)
  • Κρασί Marsala (προαιρετικό)
  • Κακάο για πασπάλισμα

Υλικά για το τιραμισού

Λίγα λόγια για το μαλακό τυρί: Για να φτιάξουμε τιραμισού μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάθε μαλακό ανάλατο τυρί με ουδέτερη γεύση. Η καλύτερη επιλογή είναι πάντα το mascarpone αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλα μαλακά τυριά ή συνδυασμούς τους όπως το philadelphia,η ricotta κτλ.

Το τυρί philadelphia το δουλεύω πάντα σε συνδυασμό με mascarpone ή ricotta και ποτέ μόνο του. Στη σημερινή συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε 400 γρ ρικότα με 100 γρ philadelphia. Οι αναλογίες των τυριών μπορούν να αλλάξουν όπως θέλετε εσείς αλλά δεν θα συνιστούσα η ποσότητα του philadelpia να ξεπεράσει την μισή ποσότητα (250 γρ) τυριού.

Τέλος φροντίζουμε πάντα το τυρί μας να έχει όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά .Έχω πετύχει Ιταλίδες νοικοκυρές να αγοράζουν συγκεκριμένη μάρκα μασκαρπόνε διότι ήταν πιο στεγνό με αποτέλεσμα να δίνει πιο σφιχτή κρέμα.

Λίγα λόγια για το κρασί Marsala: Το κρασί Marsala είναι ένα ημίξηρο κρασί της Σικελίας με άρωμα που φέρνει κάτι από ρούμι. Καταναλώνεται σκέτο αλλά χρησιμοποιείτε σε αρκετές συνταγές της ιταλικής κουζίνας. Στη χώρα μας θα το βρείτε (όχι τόσο εύκολα) σε μεγάλα σουπερμάρκετ και σε «ψαγμένες» κάβες.
Σε καμία περίπτωση μην αντικαταστήσετε το κρασί μαρσάλα με ρούμι η κάποιο άλλο κρασί διότι το αποτέλεσμα μάλλον θα σας απογοητεύσει. Αν δεν το βρείτε ή δεν θέλετε να το βάλετε στη συνταγή απλά παραλείψτε το.

Πως φτιάχνουμε το Τιραμισού

1. Χωρίζουμε τα αβγά μας από τους κρόκους και το ασπράδι.

Συνταγή για Τιραμισού

2. Στο μπολ με τους κρόκους ρίχνουμε τη ζάχαρη και με τον αυγοδάρτη τα χτυπάμε για περίπου δύο λεπτά μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Συνταγή για Τιραμισού

3. Προσθέτουμε το τυρί μας σε δυο δόσεις και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να εξαφανιστούν οι σβόλοι τυριού.

Συνταγή για Τιραμισού

4. Ρίχνουμε 3 κ.σ κρασί μαρσάλα και ανακατεύουμε καλά

5. Στο μίξερ χτυπάμε το ασπράδι σε δυνατή σκάλα για 5 λεπτά ώσπου να γίνει μαρέγκα.

Συνταγή για Τιραμισού

6. Ρίχνουμε τη μαρέγκα στο άλλο μπολ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια ωραία κρέμα.

Συνταγή για Τιραμισού

7. Στο μακρόστενο δοχείο στρώνουμε τα μπισκότα σαβαγιάρ και με ένα κουτάλι ρίχνουμε σε κάθε μπισκότο μισή περίπου κ.σ καφέ εσπρέσο και μισή κ.σ κρασί μαρσάλα. Αν δεν βάλετε κρασί απλά αυξήστε τη δόση του καφέ.

Συνταγή για Τιραμισού

8. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα μας και με ένα κουτάλι η σπάτουλα απλώνουμε να πάει παντού.

Συνταγή για Τιραμισού

9. Μεταφέρουμε στο ψυγείο όπου πρέπει να κάτσει το λιγότερο 12 ώρες.

Συνταγή για Τιραμισού

10. Μετά το πέρασμα του χρόνου, πασπαλίζουμε το γλυκό μας με μπόλικο κακάο σε σκόνη.

tiramisu

Συνταγή για Τιραμισού

Αυτό ήταν! Το υπέροχο Τιραμισού μας είναι έτοιμο και είναι πεντανόστιμο χάρη στις οδηγίες της γιαγιάς από τη Σικελία. Ελπίζω να σας αρέσει όσο αρέσει και σε μένα και να το βάλετε στη λίστα με τις καλές συνταγές σας.

Κράτα το