21.01.2015 - Updated 9.08.2017 - Μαίρη Χαρίσκου

Μια πίτα από το Λαγκαδά εντελώς διαφορετική από τις υπόλοιπες που ξεχωρίζει γιατί μπλέκει ψάρι πράσο και τυρί

Και ξαφνικά η Στέλλα βάζει τη φωτογραφία αυτής της πίτας στο προφίλ της. Με τη Στέλλα βγάλαμε μαζί ένα ΙΕΚ Οικοξεναγών στο Λαγκαδά Θεσσαλονίκης, αλλά εμένα τέτοια πίτα δε με ταΐσανε ποτέ 2 χρόνια που βολόδερνα εκεί πέρα.

Τελικά η πίτα δεν ήταν της Στέλλας αλλά μιας άλλης κυρίας από το Λαγκαδά που μετά από απαίτηση του κοινού μας έδωσε τη συνταγή και πήρα και την άδεια να σας τη δώσω γιατί τέτοιο πράμα δεν έχω ματαξαναδεί.

Επειδή δεν την έχω φτιάξει, σας δίνω τη συνταγή όπως μας δόθηκε, διαβάστε την 2-3 φορές πριν αποφασίσετε να τη φτιάξετε.

Για την ζύμη θα χρειαστείς

  • 1 ποτήρι νερό χλιαρό
  • 1/2 ποτηράκι του καφέ σπορέλαιο
  • 1/3 κουταλάκι γλυκού αλάτι
  • 1 κιλό αλεύρι

Πως φτιάχνεις τη ζύμη

Γεμίζεις ένα βαθύ πιάτο σούπας με αλεύρι, για να έχεις να αλευρώνεις τα φύλλα σου ενώ τα ανοίγεις, και το υπόλοιπο το βάζεις στην ζύμη.

Αφού το ζυμώσεις καλά, το χωρίζεις σε 9 κομμάτια εκ των οποίων τα 2 κομμάτια θα είναι κατά αρκετά μεγαλύτερα και το 1 μικρούτσικο (αυτό είναι που μπαίνει τελευταίο στο κενό κέντρο για να δεχτεί τα πρασάκια & τα τσιρόνια).

Τα εφτά ίσα μπαλάκια ζύμης τα ανοίγεις 7 φύλλα στρόγγυλα με τον πλάστη. Το καθένα που ανοίγεις το πασπαλίζεις με 2 κουτάλια της σούπας σπορέλαιο και σκορπάς επάνω του τριμμένη φέτα.

Μετά αρχίζεις και το διπλώνεις και από τις 2 πλευρές ( 2 φορές από κάθε πλευρά του φύλλου) και μετά την μία πλευρά πάνω στην άλλη καταλήγοντας να έχεις ένα περίπου ορθογώνιο παραλληλόγραμμο.Το τοποθετείς στο ταψί που ήδη έχεις λαδώσει στην άκρη του, μέχρι εκεί που φτάνει.

Το δεύτερο φύλλο το ξεκινάς από το κενό που έχει αφήσει το πρώτο στο ταψί και το υπόλοιπο το βάζεις πάνω στο πρώτο και συνεχίζεις μέχρι και το 7 ίσο φύλλο έτσι. Στο κάθε φύλλο που τοποθετείς στο ταψί του ρίχνεις από πάνω και μία κουταλιά της σούπας σπορέλαιο.

Τα 2 μεγαλύτερα κομμάτια ζύμης, τα ανοίγεις 2 πολύ πιο μεγάλα φύλλα ικανά να σκεπάσουν τόσο την γύρω πίτα όσο και το κενό του ταψιού. Τα κάνεις λίγο μεγαλύτερα από την διάμετρο του ταψιού που έχεις για να το πιέσεις στο κενό κέντρο και να αγκαλιάσει και το ύψος της πίτας και το κενό.

Λαδώνεις κάθε μεγάλο φύλλο με 2 κουτάλια σούπας σπορέλαιο. Το μικρότερο φυλλαράκι που θα κάνεις θα το βάλεις όπως σου προείπα στο κέντρο.

Πράσα και τσιρόνια

1 1/2 κιλό πράσα κομμένα ψιλά  σε κομμάτια 2 εκατοστών, αφού τα πλύνεις , τα γιαχνίζει μόνο με το ζουμάκι τους σε σιγανή φωτιά και τα ανακατεύεις συνέχεια μην σου κολλήσουν.

Αφού δεις ότι γιαχνίστικαν καλά, τα στραγγίζεις, τα αλατοπιπερώνεις, αν θέλεις βάζεις και κόκκινο πιπέρι, και τα βάζεις στο κέντρο της πίτας όπως είδες.

Μετά αραδιάζεις τα τσιρόνια (1 κιλό περίπου) όπως τα είδες, τα αλατο-κοκκινοπιπερώνεις , και περιχύνεις πάνω από τα ψάρια περίπου ένα φλιτζανάκι του καφέ σπορέλαιο να πάει σε όλα τα ψαράκια…….

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 για τα πρώτα 10′ και μετά στους 200 για συνολικά μία ώρα περίπου. Θα καταλάβεις από το χρώμα του φύλλου σου και του ψαριού σου πότε είναι έτοιμη!