17.02.2010 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 6 ΣΧΟΛΙΑ

Η ιδιαιτερότητα στις συγκεκριμένες τυρόπιτες και χορτόπιτες είναι στη ζύμη. Μετά το ψήσιμο διατηρούνται μαλακές

Σήμερα βαριόμουν να μαγειρέψω κανονικό φαγητό οπότε σκέφτηκα να φτιάξω τυρόπιτες και χορτόπιτες για να φάμε.

Η ιδιαιτερότητα στις συγκεκριμένες τυρόπιτες και χορτόπιτες είναι στη ζύμη που θα μπορούσαμε να ονομάσουμε ζύμη για πενιρλί.

Μετά το ψήσιμο διατηρείται μαλακή σε αντίθεση με άλλες ζύμες που είναι τριφτές. Ας δούμε όμως πως γίνεται.

Η δόση είναι για 12 τυρόπιτες ή χορτόπιτες.  Αν θέλετε να τις κάνετε μισές μισές όπως έγώ μειώστε τη δόση για τη γέμιση στο μισό.

Τι θα χρειαστούμε για τη ζύμη

  • 300 ml γάλα
  • 300 ml ηλιέλαιο
  • 2 αυγά
  • 650-700 γρ αλεύρι περίπου
  • 2 κουταλάκια αλάτι
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη
  • 25 γρ νωπή μαγιά (ή ένα φακελάκι ξερή)

Για γέμιση με τυρί

  • 400-500 γρ φέτα ή μυζήθρα
  • 1 αυγό
  • αλάτι
  • πιπέρι

Τυρόπιτες και χορτόπιτες με ζύμη πενιρλί - Η ιδιαιτερότητα στις συγκεκριμένες τυρόπιτες και χορτόπιτες είναι στη ζύμη. Μετά το ψήσιμο διατηρούνται μαλακές

Για γέμιση με χόρτα και τυρί

  • 2-3 κούπες χόρτα της αρεσκείας σας ψιλοκομμένα (σπανάκι, πράσο κλπ)
  • 100 -200 γρ φέτα ή μυζήθρα
  • 1 αυγό
  • αλάτι
  • πιπέρι

Και πως τις κάνουμε;

Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα μπρίκι. Να μη γίνει καυτό, απλά προς το ζεστό του. Το ρίχνουμε σε ένα βαθυ μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά μας. Ανακατεύουμε να λειώσει καλά η μαγιά.

Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και στη συνέχεια τα αυγά τα οποία έχουμε χτυπήσει πρώτα με ένα πηρούνι.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη αφήνουμε την κουτάλα και ζυμώνουμε με το χέρι ενώ συνεχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι.

Ουσιαστικά η ποσότητα του αλευριού δεν είναι σταθερή μια και βάζουμε όσο αλεύρι σηκώσει ώστε να αποκτήσουμε μια ζύμη που δε κολλάει αλλά είναι αρκετά λαδερή.  Στη συνταγή έγραψα πόσο αλεύρι χρειάστηκα εγώ μόνο και μόνο για να έχετε ένα νούμερο κατά προσέγγιση. (Σημείωση: στο άνοιγμα του φύλλου αργότερα θα χρειαστούμε λίγο αλεύρι ακόμα)

Κλείνουμε το μπολ μας με ένα καπάκι ή το σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει σε θερμό δωμάτιο για 1 ώρα περίπου.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας ανακατεύοντας τα υλικά.

Όταν φουσκώσει η ζύμη μας τη χωρίζουμε σε 12  μπάλες και ανοίγουμε τα φύλλα με τον πλάστη με την προσθήκη λίγου αλευριού ακόμη. Η ζύμη είναι κάπως λαδερή αλλά μην ανησυχείτε.

Τυρόπιτες και χορτόπιτες με ζύμη πενιρλί - Η ιδιαιτερότητα στις συγκεκριμένες τυρόπιτες και χορτόπιτες είναι στη ζύμη. Μετά το ψήσιμο διατηρούνται μαλακέςΤυρόπιτες και χορτόπιτες με ζύμη πενιρλί - Η ιδιαιτερότητα στις συγκεκριμένες τυρόπιτες και χορτόπιτες είναι στη ζύμη. Μετά το ψήσιμο διατηρούνται μαλακές

Σε κάθε φύλλο που ανοίγουμε βάζουμε στο μισό κομμάτι γέμιση και διπλώνουμε το φύλλο στη μέση για να σχηματίσει μισοφέγγαρο. Για να κολλήσουν οι άκρες της ζύμης μπορείτε να αλείψετε λίγο νερό στις άκρες και μετά το κλείσιμο να πιέσετε ελαφρά με ένα πηρούνι.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινήσουν ελαφρά.

Καλοφάγωτα!

Υ.Γ. Μπορείτε αντί να τις ψήσετε όλες να βάλετε μερικές στην κατάψυξη για να τις ψήσετε κάποια άλλη μέρα.