3.12.2007 - Updated 17.07.2017 - Μαίρη Χαρίσκου – 18 ΣΧΟΛΙΑ

Έθιμο γλυκό, που γίνεται πράξη την ημέρα της Αγίας Βαρβάρας στις 4 Δεκεμβρίου με πρώτη ύλη το σιτάρι.

Ταξιδεύει αρκετά πίσω στο χρόνο αυτή η συνταγή. Έθιμο γλυκό, που γίνεται πράξη την ημέρα της Αγίας Βαρβάρας στις 4 Δεκεμβρίου με πρώτη ύλη το σιτάρι.

Δε γνωρίζω από που προέρχεται, ή πως ξεκίνησε, γνωρίζω όμως πως φτιάχνεται και αυτό είναι το θέμα μας σήμερα, παραμονή της γιορτής της Αγίας Βαρβάρας.

Στο σπίτι μου φτιάχνουμε κάθε χρόνο βαρβάρα. Δε θα μπορούσαμε να το ξεχάσουμε κιόλας. Με το που μπαίνει ο Δεκέμβρης ο πατέρας μου αναφέρει τουλάχιστον 5-6 φορές τη μέρα ότι πρέπει να κάνουμε βαρβάρα για το έθιμο. Τη λιγουρεύεται και μόνο που τη σκέφτεται.

Τι θα χρειάστούμε

  • μισό κιλό σιτάρι
  • 250 γρ. ξανθή σταφίδα
  • 250 γρ. ξερά σύκα
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 3 κουταλιές καβουρντισμένο αλεύρι
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • καρύδια
  • κανέλα

Πως το φτιάχνουμε

Από βραδύς στις 2 Δεκεμβρίου θα βάλουμε σιτάρι να μουλιάσει. Μισό κιλό είναι αρκετό για μια μεγάλη κατσαρόλα 5-6 λίτρων.

sitari.jpg

Την επόμενη ημέρα βάζουμε το σιτάρι στην κατσαρόλα να βράσει με 2-3 λίτρα νερό. Όταν μισοβράσει και μαλακώσει το σιτάρι συμπληρώνουμε κι άλλο νερό στην κατσαρόλα αν χρειαστεί και προσθέτουμε τις σταφίδες, τα σύκα, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να χυλώσει.

Όταν δούμε πως έχει χυλώσει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Το σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και ρίχνουμε από επάνω καρύδια και κανέλα και την επόμενη ημέρα προσφέρουμε από ένα πιάτο σε τρία σπίτια.

Κατά βάση, το έθιμο θέλει τη βαρβάρα να προσφέρεται.

varvara

Ουσιαστικά όπως καταλάβατε, γινόταν μια ανταλλαγή πιάτων και το κάθε σπίτι έτρωγε “ξένη βαρβάρα”. Η Αγία Βαρβάρα θεωρείται προστάτιδα των παιδιών από τις αρρώστιες και το πιάτο αυτό προσφέρεται σε κάποιες περιοχές της Βόρειας Ελλάδας γι’ αυτό τον λόγο.