15.06.2010 - Updated 10.08.2017 - mlazopoulou

Καλοκαιρινή και εύκολη συνταγή. Ιδανική για χορτοφάγους!

Υλικά (για 2 άτομα)

  • 125γρ κους-κους
  • 170ml ζωμό λαχανικών
  • 200γρ ρεβίθια από κονσέρβα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα σε άφθονο νερό
  • 200γρ κουκιά, βρασμένα
  • 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες κατά μήκος
  • 4 μικρά ώριμα ντοματάκια
  • 125γρ χαλούμι, κομμένο σε φέτες κατά μήκος

Θα χρειαστεί να κάνουμε και μαρινάδα/σάλτσα οπότε βάζουμε τα υλικά χωριστά:

Για τη μαρινάδα / σάλτσα

  • 50ml ελαιολάδου
  • 1 μοσχολέμονο, το χυμό
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
  • 1 πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Προετοιμάστε τη μαρινάδα, με το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο δυόσμο και το ψιλοκομμένο τσίλι.
Κόψτε το χαλούμι και περιχύστε το με τη μισή μαρινάδα.
Βάλτε το κους-κους σε ένα μπολ, και ρίξτε από πάνω το βραστό ζωμό λαχανικών. Καλύψτε με ένα πιάτο και αφήστε το για 15 λεπτά.

Αφρατέψτε το κους-κους με ένα πιρούνι και προσθέστε τα ρεβίθια, τα κουκιά και το άλλο μισό της μαρινάδας/σάλτσας. Ανακατέψτε ελαφρά.

Σε ένα τηγάνι βάλτε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τηγανίστε τα κολοκυθάκια σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ντοματάκια και τηγανίστε τα για άλλα δύο λεπτά. Βγάλτε από το τηγάνι και βάλτε τα σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.

Προσθέστε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τηγανίστε το χαλούμι και από τις δύο πλευρές. Αφού ροδοκοκκινίσει βγάλτε το από το τηγάνι και περάστε το στα καλαμάκια για σουβλάκι.

Τοποθετήστε το κους-κους σε ένα πιάτο με τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες από πάνω προσθέστε το χαλούμι σουβλάκια και σερβίρετε αμέσως.

Καλή Όρεξη!